由於年代久遠，很難說出漢代以前釀酒技術如何發展的真實面貌，只能從零星的文字資料和考古資料中推測。

1.從古代釀酒器具看釀酒1974、1985年，考古人員在河北槁城太西發現了完整的商代中期釀酒作坊。設施類似於大汶口文化時期。