茴香又稱胡愛香、胡愛香籽、項斯菜、茴香籽、谷香。茴香是壹種多年生草本植物，屬於傘形科、傘形科、茴香屬和茴香屬種。其株高約40-200 cm，全株表面結霜，無毛，香氣濃郁。