1，抗氧化，清除自由基:花青素可與蛋白質結合，防止過氧化，其抗氧化強度是維生素E的50倍，維生素C的20倍；也可與金屬離子結合形成螯合物。身體每時每刻都在產生令人不快的自由基，而花青素強大的抗氧化作用就是自由基的克星。
2.心腦血管疾病的預防:心腦血管疾病與血液中低密度脂蛋白的升高密切相關，從紅酒中提取的花青素能明顯抑制低密度脂蛋白的氧化和血小板的聚集。還能有效抑制動脈粥樣硬化的形成，保證血管的通暢，增強血管的韌性，防止因血管變脆而導致的出血事件。
3.保護視力:研究表明花青素能促進視網膜中視紫紅質的再生，視紫紅質是保證正常視力的關鍵物質。此外，它還能促進視覺的靈敏度，改善暗視覺，使人在昏暗的光線下能更清楚地看到周圍的情況。
二戰期間，英國皇家空軍被要求食用壹種食物——藍莓，因為它富含可以改善視力的花青素。我們的壹代宗師李時珍在《本草綱目》中也記載了藍莓對視力的好處。
4、改善睡眠:這也是抵抗自由基，增強免疫力的結果。在人們生活節奏日益加快的現代社會，人們得不到足夠的休息，增強了自由基的產生，降低了免疫力。
5、抗過敏:花青素強大的抗氧化能力阻斷過敏物質的生成，從而將過敏反應扼殺在搖籃中。花青素與蛋白質結合也能形成保護膜，防止下壹次過敏反應。
擴展數據:
花色苷由於自身的性質，對光照、溫度、pH值和金屬離子比較敏感，穩定性較差。因此，在烹飪富含花青素的食物時，最好快速翻炒。因為是水溶性的，所以最好避免與水接觸。認清花青素的真面目，吃的明明白白。
花青素的很多好處都是因為它抗氧化能力強，科學家也希望充分利用這壹特性。所以也出現了紫色和黑色的食物，比如紫色的西紅柿，紫色的大米等等。相信以後會有更多這樣的食物。但是，攝入是基礎，吸收是關鍵。把握好用量，保證來源，才能吃得又美又健康。
人民網-抗心腦血管疾病，抗衰老...花青素有什麽魔力？