《齊民要術》是中國農學家賈思勰所著的壹部綜合性農學著作，也是世界農學史上最早的專著之壹。
該書系統地總結了六世紀以前黃河中下遊地區勞動人民農牧業生產經驗、食品的加工與貯藏、野生植物的利用，以及治荒的方法，詳細介紹了季節、氣候和不同土壤與不同農作物的關系。
《齊民要術》是壹部綜合性農書，為中國古代五大農書之首，該書記述了黃河流域下遊地區，即今山西東南部、河北中南部、河南東北部和山東中北部的農業生產，蓋述農、林、牧、漁、副等部門的生產技術知識。
書中正文分成10卷92篇，11萬字，其中正文約7萬字，註釋約4萬字。書中援引古籍近200種，所引《氾勝之書》、《四民月令》等現已失傳的漢晉重要農書，後人只能從此書了解當時的農業運作。
書前有自序、雜說各壹篇，其中的序廣泛摘引聖君賢相、有識之士等註重農業的事例，以及由於註重農業而取得的顯著成效。
收錄1500年前中國農藝、園藝、造林、蠶桑、畜牧、獸醫、配種、釀造、烹飪、儲備，以及治荒的方法，把農副產品的加工（如釀造）以及食品加工、文具和日用品生產等形形色色的內容都囊括在內。最後列舉了很多的“非中國（指中國中部中原）物”，就是北方不出產的蔬菜和瓜果。
《齊民要術》推崇耿壽昌之常平倉、桑弘羊之均輸法皆為“益國利民，不朽之術”，並嘲笑孔子“四體不勤，五谷不分”。賈思勰建立了較為完整的農業科學體系，對以實用為特點的農學類目作出了合理的歸劃。
對開荒、耕種到生產後的加工、釀造和利用等壹系列過程詳細記述，同時還論述了種植學、林學以及各種養殖學。
《齊民要術》中詳盡探討了抗旱保墑的問題。另外，他還論證了如何恢復、提高土壤肥力的辦法，主要是輪換作物品種，並出現了綠色植物的栽培及輪作套種的方式，明確提出從事農業生產的原則應該是因時、因地、因作物品種而異，不能整齊劃壹。
書中敘述了養牛、養馬、養雞、養鵝等等的方法，***有6篇。書中還指出如何使用畜力，如何飼養家畜等，還提出如何搭配雌雄才恰到好處。
書中又記載了獸醫處方48例，涉及外科、內科、傳染病、寄生病等，提出了及早發現、及早預防、發現後迅速隔離、講究衛生並配合積極治療的防病治病措施。
書中闡述了酒、醋、醬、糖稀等的制作過程，以及食品保存等。從所記載的工藝過程看，當時的人對微生物在生物釀造過程中所起的重要作用已有所認識，並掌握了很多實際經驗和制作技巧。
書中記載的蔬菜貯藏技術在中國北方仍被使用：9、10月間，於地上挖坑，深約壹米或更多（視貯藏量而定），然後把新鮮的蔬菜壹層層擺在坑中，再擺壹層放壹層土，最上面留下壹尺多全部用土蓋好。這樣，冬天取出來的蔬菜不失水分，和夏秋時的壹樣新鮮。
書中記載了許多關於植物生長發育和有關農業技術的觀察資料。譬如：種椒第四十三中講述了椒的移栽，說椒不耐寒，屬於溫暖季節作物，冬天時要把它包起來；又如種梨第三十七中說梨的嫁接用根蒂小枝，樹形可喜，五年方結子，鳩腳老技，三年既結子而樹醜。
書中還有許多類似記載材料，其中最為可貴的是栽樹第三十二中所述果樹開花期於園中堆置亂草、生糞、溫煙防霜的經驗。書中認為下雨晴後，若北風淒冷，則那天晚上壹定有霜，根據這壹方法，人們可以預防作物被凍壞，從而避免損失。另外還可采用放火產生煙，從而可以防霜。
《齊民要術》中很重視對農業生產、科學技術與經濟效益的綜合分析，描述了多種經營的可行性，使農民的收入有所增加。
書中種白楊壹節，預算了可得收入：1畝3壟，1壟720穴，1穴屈折插1楊枝，兩頭出土，1畝可得4320株，3年可為蠶架的橫檔木，5年可做屋椽，10年能充棟梁，以售賣蠶架橫檔木計算，1根5錢，1畝歲收21600文，1年若種10畝，3年壹輪，那麽收入將相當可觀。
書中還介紹了許多種以小本錢賺大錢的方法。