秈米又稱長米、仙米,是由秈米非糯性米制成的大米。屬於壹種特殊的大米,細長,米色,白色,透明度比其他種類差。煮秈米時,因其吸水性強、膨脹大,出米率相對較高,更適合做米線、蘿蔔糕或炒飯。秈米長度在7毫米以上,不太粘,脆,加工過程中容易破碎。其橫切面呈扁圓形,顏色為白色透明,但也有半透明不透明的。