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現在的菜名都是有什麽典故

龍井蝦仁

典故

杭州典故 相傳,杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶,詩灑趁年華”的啟發,選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。成菜蝦仁白玉鮮嫩,茶葉碧綠清香,色澤雅致,滋味獨特。杭州天外天菜館是該菜的發源地。 乾隆典故 另傳,壹天,乾隆微服私訪,在杭州茶農家喝到壹杯龍井新茶,深感清香可口,趁人不備,暗抓了些茶葉離去。後來在市內餐館用膳,叫店夥計用此泡茶。店夥計看到乾隆內著的龍袍外露壹角,急忙告訴店主。店主正值烹調蝦仁,驚慌中竟把店夥計手中的茶葉當作蔥末撒到鍋內。想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗,滋味獨特,吃得乾隆點頭稱好。此後,這道菜肴便成了杭州名菜而流傳至令。 據說,清乾隆皇帝下江南時,正好是清明節。他遊覽了西湖龍井,茶農將新茶進獻給他,他帶回行宮,禦廚在炒“玉白蝦仁”時放進茶葉,燒出了這道名菜。不久,“樓外樓”菜單上,就出現了“龍井蝦仁”這道名菜。聰明的廚師把龍井茶葉入饌,大概是受了別的西湖名菜的啟發,而在烹調技藝上進行的壹次大膽創造。這個菜,不僅用料別出心裁,火候也必須掌握得恰到好處。制作時,廚師用油滑鍋再下熟豬油後,立即放入上過漿的蝦仁,約滑15秒鐘,就倒入漏勺瀝去油,再同用沸水泡過的新茶壹起下鍋,用料酒壹噴,在火上壹顛,就起鍋裝盤。功夫就是在這壹轉眼中把這道名菜燒出來。