壹般來說，在中國古代，酒並不是主要的酒類，但是在壹些地區，比如現在新疆所在的地方，酒基本上是主要的酒類。相關材料參見《葡萄與葡萄酒傳入中國考》(見張玉中論文《水的形狀，火的氣質——中國酒文明論文選》，廣東市民出版社，1987)。在壹些史前時期，如元朝，酒也被廣泛使用。歷代文獻中關於酒的記載依然豐富。
司馬遷著名的《史記》中首次記載了酒。公元前138年，外交官張騫奉漢武帝之命出使西域，看到“萬周圍葡萄作酒，富戶藏酒至壹萬多石，數十年如壹日。”
20歲不敗。老百姓嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取了事實，於是皇帝開始種苜蓿，葡萄肥沃。及天馬，外國使臣來公，則離宮看各種葡萄，苜蓿盼”(《史記·大宛烈》
第六十三)。大宛是古代西域的壹個國家，位於中亞的費爾幹納河谷。這壹案例史料充分說明，西漢時期，中國已經向鄰國學習並掌握了葡萄種植和葡萄酒釀造的技術。西域自古以來就是中國葡萄酒的主要產區。吐魯番出土文獻(由近代出土文獻整理而成)中有許多史料記載了公元4-8世紀吐魯番葡萄園的種植、經營、租界和釀酒業務..從這個史料可以看出，那個史前時期釀酒生產的規劃是比較大的。
東漢時期，酒還是很值錢的。據《和禦觀》卷972《續漢書》雲，助風之人孟陀，遺酒壹桶，謂涼州為史刺史。足以證明當時酒的稀有性。
酒的釀造工藝比黃酒簡單，但是因為葡萄料的制作有季節性，畢竟沒有糧食料那麽方便，所以酒的釀造技藝並沒有得到廣泛的推行。在之前的歷史中，大陸的葡萄酒壹直都是被保存下來的。唐、元時期將其他地方的葡萄酒釀造方法傳入內地。元代的規劃是最大的。其生產土壤將主要集中在新疆，而在元代，山西太原也有大規模種植葡萄和釀酒的史前史。然而，漢族人的生產技能是模糊的。
漢代雖然傳入了葡萄和葡萄酒的制作技藝，但並沒有傳入。漢代以後，中原地區不再種植葡萄。在壹些偏遠地區，葡萄酒經常被用來向歷代王室進貢。唐朝時，中原對酒壹無所知。唐太宗從西域引進葡萄，《南方新書》卷三記載:“唐太宗破高昌，收馬奶葡萄種於園中，得酒法。他還是有得有失，把酒做得又綠又香又涼，嘗壹嘗。長安開始知道它的味道了。"宋書《辭賦元規》卷970記載，高昌舊址在新疆吐魯番以東約20公裏處，其歸屬壹直不確定。到了唐代，酒在大陸有了壹個很大的史前時期，這就造成了酒的名字在唐代的很多詩詞中反復出現。比如婦孺皆知的壹句詩:“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶須即時催”(王翰《涼州詞》)。劉禹錫(772-842)也寫了壹首贊美酒的詩。詩裏說:“我是晉朝的傻子。如果我種下這種玉，它會被制成美酒，我會喝上壹整天。“這說明山西早就停葡萄釀酒了。白居易和李白都有關於酒的詩。當時，胡人還在長安開了酒店，出售西域的酒。
元朝的統治者很喜歡酒，所以祠堂的祭祀就要用酒。並在山西太原、江蘇南京開拓葡萄園。至元二十八年，宮內建酒室。
因為蒸餾技術的發展，元朝開始生產白蘭地，在《吃食》中有記載。明代李時珍在《本草綱目》中也記載了西域的葡萄燒酒。
明代徐光啟《農政全書》(卷三十)記載，我國種植的葡萄種類有:
水晶葡萄，隱隱有白色條紋，大而長，如粉，味甜。
紫葡萄，黑的，有大的和小的兩種，酸甜的。
青葡萄，出蜀國，熟了是綠的。如果是西番的青葡萄，以清兔、味甜著稱，無核的就不壹樣了。
Zozo葡萄生長在西部的小如辣椒，雲南的大如棗，口感綿長。