紅葡萄酒(pú táo jiǔ):根據國際葡萄酒組織的規定，葡萄酒只能是由破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或果汁經完全或部分酒精發酵而成的飲料，其酒精度不得低於8.5；根據我國最新葡萄酒標準GB15037-2006，葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經完全或部分發酵制成的酒精含量不低於7.0%的酒精飲料。通常有紅葡萄酒和白葡萄酒兩種，前者是紅葡萄帶皮浸泡發酵而成，後者是葡萄汁發酵而成。按成品顏色可分為紅葡萄酒、白葡萄酒、粉紅葡萄酒三大類。紅酒可細分為幹紅葡萄酒、半幹紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，而白酒可細分為幹白葡萄酒、半幹白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。根據歷史傳說，古波斯是古代文明的發源地之壹。大多數歷史學家認為，波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。酒的相冊(20張)傳說古時候有壹個波斯國王，他很愛葡萄，把葡萄緊緊地保存在壹個大陶罐裏，標上“有毒”，防止人們偷吃。幾天後，國王的壹位妻妾厭倦了生活，擅自用標有“有毒”的罐子喝了壹種用葡萄制成的飲料。味道非常好。他不但沒有結束生命，反而異常興奮，這個公主對生活充滿了信心。她特意為國王捧了壹杯，國王喝了之後非常喜歡。此後，國王下令收集成熟的葡萄，用容器壓實，發酵制成葡萄酒。葡萄酒莊園伴隨著古代的戰爭和商業活動，釀酒方法遍布以色列、敘利亞、小亞細亞等阿拉伯國家。因為阿拉伯國家信奉伊斯蘭教，而伊斯蘭教提倡禁酒，所以阿拉伯國家的釀酒業正在衰落，目前幾乎被禁止。後來，釀酒的方法從波斯和埃及傳到希臘、羅馬和高盧(即法國)。然後，葡萄酒的釀造技術和消費習慣從希臘、意大利、法國傳到歐洲各國。因為歐洲人信仰基督教，基督徒把面包和酒稱為上帝的血肉，把酒視為生活中不可或缺的飲料和酒，所以酒在歐洲國家得到了發展。因此，法國、意大利、西班牙成為當今世界葡萄酒的“湖泊”，歐洲國家也是當今世界人均消費葡萄酒最多的國家。歐洲國家的葡萄酒產量占世界葡萄酒總產量的80%以上。葡萄酒的品種很多，由於葡萄種植和葡萄酒生產工藝條件的不同，產品風格也不同。葡萄酒壹般按顏色深淺、含糖量、二氧化碳含量、釀造方法分類，國外也按產地、原料名稱分類。具體分類如下:(1)白酒是將白葡萄或紅皮白肉的葡萄分離發酵而成。葡萄酒的顏色是淡黃帶綠，幾乎無色或淡黃色，稻草黃色和金黃色。任何顏色如暗黃色、卡其色、棕黃色或棕黃色都不符合白葡萄酒的顏色要求。(2)紅酒:是以紅皮白肉或紅皮肉的葡萄為原料，經葡萄皮和葡萄汁混合發酵而成。葡萄酒的顏色為自然的深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，任何黃褐色、棕色或土褐色都不符合紅葡萄酒的顏色要求。(3)桃紅葡萄酒:由有色紅葡萄經皮發酵或單獨發酵制成。葡萄酒是淺紅色、粉紅色、橙色或玫瑰色。任何太深或太淺的顏色都不符合粉紅葡萄酒的要求。這種酒味道清新，果香濃郁，單寧含量不宜太高。玫瑰葡萄、黑比諾、霞多麗、法國藍等品種都適合釀造粉紅葡萄酒。紅酒的成分相當復雜。是壹種自然發酵釀造的果酒。含量最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是葡萄中的糖分自然發酵而成的酒精，壹般為10% ~ 13%。剩下的物質是1000多，300多比較重要。紅酒的其他重要成分，如酒酸、水果、礦物質和單寧酸等。這些物質雖然比例不高，但卻是葡萄酒品質的決定性因素。質量好、味道好的紅酒，是因為它們能呈現出組織結構的平衡，讓人在味覺上有無窮的享受。葡萄酒不僅僅是水和酒精的溶液，它有著豐富的內涵:A.80%的水。這是生物學意義上的純凈水，是用藤蔓直接從土壤中汲取的。B 9.5-15%乙醇，這是主要的酒精。經過糖發酵後，它略帶甜味，給葡萄酒壹種芳香的味道。c .酸。有些來自葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發酵和乳酸發酵產生的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸對葡萄酒的酸性風味和平衡口感起著重要的作用。酚類化合物。1到5克每升，主要是天然紅色色素和單寧，決定了紅酒的顏色和結構。每升0.2至5克糖。不同種類的酒含糖量不同。f .芳香物質(每升數百毫克)，易揮發，種類繁多。g .氨基酸、蛋白質和維生素(c，B1，B2，B12，PP)。它們會影響葡萄酒的營養價值。因此，適量飲酒對人體健康有益，可以保護血管，預防動脈硬化，降低膽固醇。& lt/SUP & gt；原料——葡萄品種分為鮮食葡萄品種和釀酒葡萄品種，我們平時看到的葡萄都是鮮食葡萄。釀酒葡萄屬於Ampelidecese家族，所有釀酒葡萄品種都屬於Ampelidecese的10個科屬中的葡萄科和屬，其中歐洲葡萄最為重要，因為世界上99.99%的葡萄酒都是用歐洲葡萄品種釀造的。葡萄是目前歐洲用來釀造好酒的品種。世界上能釀酒的葡萄品種有8000多種，但能釀好酒的葡萄品種只有50種左右，大致可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，有青綠色和黃色，主要用來釀造起泡酒和白葡萄酒。紅葡萄顏色有黑色、藍色、紫紅色、深紅色，有的果肉顏色較深，有的像白葡萄壹樣無色。因此，果肉為白色的紅葡萄可以去皮榨汁制成白葡萄酒，例如黑皮諾可以用來制作香檳和白葡萄酒。1.釀造白葡萄酒的優良品種1。閆隆，又名秋子和紫葡萄，是中國壹個古老的栽培品種。該品種適應性強，耐貯運。是釀造高檔白酒的主要原料之壹。釀造的酒呈淡黃色，香味純正，酒體細膩，柔和爽口。2.Risling雷司令原產德國，1892年從歐洲傳入中國。在山東煙臺、膠東等地廣泛栽培。該品種適應性強，易栽培，但抗病性差。釀造的酒呈淡稻草黃色，香氣濃郁，酒質純正。主要用於釀造幹白葡萄酒、甜白葡萄酒和香檳。3.白羽毛(Rkatsiteli)白羽毛別名Erkazigeli，白色翅膀，原產於格魯吉亞。釀造的酒呈淡黃色，果香和諧，酒體完整。該品種栽培特性好，適應性強。是目前國內釀造白酒的主要品種之壹，也可以釀造白蘭地和香檳。4.意大利雷司令，又名伊斯特林、裏斯林，是歐亞種，原產法國南部。釀造的酒呈淡黃色，果香濃郁，醇厚爽口，回味悠長。該品種適應性強，易於管理。是釀造優質白葡萄酒的主要品種之壹，也是世界上李將軍葡萄的古老釀酒品種。5.白皮諾又稱白皮諾和灰皮諾，是歐亞種，原產於法國。釀造的酒呈淡黃色，清香爽口，回味悠長，典型。該品種是黑皮諾的壹個變種，適合釀造幹白葡萄酒和香檳。還有適合釀造白葡萄酒的品種:吉美雅特、米勒、巴納蒂、長相思、紅玫瑰、瓊瑤江、白詩楠、賽美蓉、霞多麗、白芙兒等。6.霞多麗:別名霞多麗和霞多麗。7.長相思(Sauvignon B1anc):別名長相思、長相思、長相思。8.白先寧:很難給壹百首詩起別名。二、紅酒的優良品種1。法國蘭花法國蘭花，又名瑪瑙紅，屬於歐亞種，原產奧地利。釀造酒呈寶石紅色，口感醇厚。該品種適應性強，栽培性能好，產量高，易於管理，是我國釀造紅酒的優良品種之壹。2.佳麗釀(Carignan Carignan)，別名法國紅，屬於歐亞種，原產西班牙。該酒呈深寶石紅色，口味純正，酒體豐滿。該品種適應性強，耐鹽，產量高。是釀造紅葡萄酒的優良品種之壹，也可用於釀造白葡萄酒。3.玫瑰香漢堡(Muscat Hamburg Hamburg)，又名麝香漢堡，是歐亞種，原產於英國。釀造的酒呈紅褐色，柔和爽口，麝香味濃。該品種適應性強，各地均有栽培。除了用作甜紅酒的原料外，還可以用來釀造幹白葡萄酒。4.赤霞珠
在埃及古墓中發現的大量珍貴文物(尤其是漂浮的沙灘)，清晰地描述了當時古埃及人耕種、收獲葡萄、釀造葡萄酒的場景。最著名的是Phtah-Hotep墓遺址，距今已有6O00年的歷史。西方學者認為，這是葡萄酒行業的開端。
希臘是歐洲第壹個種植葡萄和釀酒的國家。壹些旅行者和新的征服者把小亞細亞和埃及的葡萄種植和釀造技術帶到了希臘的克裏特島，並逐漸傳遍了希臘及其島嶼。3OO0年前，希臘的葡萄種植極為繁榮。
公元前6世紀，希臘人通過馬賽港將小亞細亞的葡萄酒傳入高盧(今法國)，並將葡萄種植和釀酒技術傳到高盧。羅馬人向希臘人學習葡萄種植和葡萄酒釀造技術後，迅速在意大利半島推廣開來。
在古羅馬，葡萄種植非常普遍，《羅馬法》(公元前450年頒布的《十二銅表法》)規定，如果妳從葡萄園中偷東西，將會受到嚴厲的懲罰。隨著羅馬帝國的擴張，葡萄種植和釀酒技術迅速傳播到法國、西班牙、北非和德國的雷軍河流域，並形成了較大規模。直到今天，這些地區仍然是重要的葡萄和葡萄酒產區。從15年到16年，葡萄栽培和釀酒技術傳入南非、澳大利亞、新西蘭、日本、韓國和美國。
19世紀中期是美國葡萄和葡萄酒生產大發展的時期。1861年從歐洲引進了20萬株葡萄苗，在加州建立了葡萄園，但由於根瘤蚜的危害，幾乎全部被毀。後來用美洲土著葡萄作砧木嫁接歐洲葡萄，防止了根瘤蚜，葡萄酒生產逐漸發展起來。現在，葡萄酒產於南北美洲。阿根廷、加州和墨西哥都是世界著名的葡萄酒產區。