jī yóu jūn
2 概述雞油菌為真菌門喇叭菌科植物門真菌雞油菌的子實體，是世界上著名的食用菌之壹。該菌香氣濃郁，顏色悅目，鮮美可口，營養豐富，有可口杏幹香味，以野外采集為主。雞油菌蓋呈喇叭形，杏黃或蛋黃色，類似母雞的肥油，故名雞油菌。
雞油菌子實體肉質，喇叭形，杏黃色至蛋黃色，菌肉蛋黃色，香氣濃郁，具有杏仁味，質嫩而細膩，鮮美，又名雞蛋黃、杏菌。菌蓋直徑3～9厘米，最初扁平後下凹，邊緣波狀，常裂開內卷。菌柄內實，光滑，長2～6厘米，直徑0.5～1.8厘米。
3 雞油菌的別名杏菌、黃絲菌、蛋黃菌
4 《全國中草藥匯編》:雞油菌 4.1 雞油菌的別名
雞蛋黃菌、杏菌
4.2 來源真菌類擔子菌綱多孔菌目喇叭菌科雞油菌Cantharellus cibarius Fr.，以子實體入藥。
4.3 生境分布多於秋季雨後生在混交林的地上。
4.4 化學成份子實體含維生素A。
4.5 性味甘，寒。
4.6 功能主治清目，利肺，益腸胃。經常食用，可以預防視力失常，眼結膜炎，夜盲，皮膚幹燥，粘膜失去分泌能力，可抵抗某些呼吸道及消化道感染的疾病。
4.7 雞油菌的用法用量1～2兩。
4.8 摘錄《全國中草藥匯編》
5 雞油菌的食用量每次攝入濕重5080克即可
6 雞油菌的營養價值雞油菌含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素、胡蘿蔔素、粗纖維和鈣、鐵、磷等多種礦物質營養成分。性溫味甘，有清目利肺、益腸健胃、提神補氣的功效。經常食用可治療由於缺乏維生素A所引起的皮膚粗糙或幹燥癥、角膜軟化癥、眼幹澀癥、夜盲癥、視力失常、眼炎等疾病。同時，還可以預防某些呼吸道及消化道感染的疾病。另外，據國外臨床驗證，雞油菌還具有壹定的抗癌活性，對癌細胞的增長和擴散有壹定的抑制作用。
7 雞油菌適合的人群壹般人群都適用
8 雞油菌的食療功效雞油菌性味幹寒；
具有利肺明目、益腸胃的功效；
可預防視力失常、眼炎、夜盲、皮膚幹燥及抵抗呼吸道感染和消化道感染。
9 雞油菌的食用建議雞油菌，分鮮、幹品兩種。鮮雞油菌在食用時，先去凈雜質，剪掉根，洗凈，放入開水鍋中焯3～5分鐘後撈出，投涼，即可烹調，也可浸泡在涼水中備用。幹品在食用時，先用開水泡發至軟，去雜質及根，洗凈即可。
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