茶經》
文|陸羽
壹之源
茶者，南方之嘉木也，壹尺、二尺乃至數十尺。其巴山峽川，有兩人合抱者，伐而掇（duō）之。其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如_櫚（bīnglǘ），蒂如丁香，根如胡桃。
譯文：茶，是我國南方的優良樹木。它高壹尺、二尺。有的甚至高達幾十尺。在巴山、峽川壹帶，有樹桿粗到兩人合抱的。要將樹枝砍下來，才能采摘到芽葉。茶樹的樹形像瓜蘆。葉形像梔子。花像白薔薇，種子像棕櫚。果柄像丁香，根像胡桃。
其字，或從草，或從木，或草木並。其名壹曰茶，二曰_（jiǎ），三曰_（shè），四曰茗，五曰_（chuǎn）。其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。凡藝而不實，植而罕茂。法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次。陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次。陰山坡谷者，不堪采掇，性凝滯，結瘕（jiǎ）疾。
譯文：“茶”字的結構，有的從“草”部，有的從“木”部，有的“草”“木”兼從。荼的名稱有五種：壹稱茶，二稱_，三稱_，四稱茗，五稱_。種茶的土壤，以巖石充分風化的土壤為最好，今有碎石子的礫壤次之，黃色粘土最差。壹般說來，茶苗移栽的技術掌握不當，移栽後的茶樹很少長得茂盛。種植的方法象種瓜壹樣。種後三年即可采茶。茶葉的品質，以山野自然生長的為好，在園圃栽種的較次。在向陽山坡，林蔭覆蓋下生長的茶樹，芽葉呈紫色的為好，綠色的差些；芽葉以節間長，外形細長如筍的為好，芽葉細弱的較次。葉綠反卷的為好，葉面平展的次之。生長在背陰的山坡或山谷的品質不好，不值得采摘。因為它的性質凝滯，喝了會使人腹脹。
茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢乏、百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。采不時，造不精，雜以卉（huì）莽，飲之成疾。茶為累也，亦猶人參。上者生上黨，中者生百濟、新羅，下者生高麗。有生澤州、易州、幽州、檀州者，為藥無效，況非此者，設服薺_（qínǐ），使六疾不瘳（chōu）。知人參為累，則茶累盡矣。
譯文：茶的功用，因為它的性質冷涼，可以降火，作為飲料最適宜。品行端正有節儉美德的人，如果發燒，口渴，胸悶，頭疼，眼澀，四肢無力，關節不暢，喝上四五口，其效果與最好的飲料醍醐、甘露不相上下。但是，如果采摘的不適時，制造的不精細，夾雜著野草敗葉，喝了就會生病。茶和人參壹樣，產地不同，質量差異很大，甚至會帶來不利影響。上等的人參出產在上黨，中等的出產在百濟、新羅，下等的出產在高麗。出產在澤州、易州、幽州、檀州的（品質最差），作藥用，沒有療效，更何況比它們還不如的呢！倘若誤把薺_當人參服用，將使疾病不得痊愈，明白了對於人參的比喻，茶的不良影響，也就可明白了。
二之具
_（yíng），壹曰籃，壹曰籠，壹曰_（jǔ）。以竹織之，受五升，或壹鬥、二鬥、三鬥者，茶人負以采茶也。
譯文：_，又叫藍，又叫籠，又叫_。用竹編織，容積五升，或壹鬥、二鬥、三鬥，是茶農背著采茶用的。
竈，無用突者，釜，用唇口者。
譯文：竈，不要用有煙囪的（使火力集中於鍋底）。鍋，用鍋口有唇邊的。
甑（zèng），或木或瓦，匪腰而泥，籃以簞之，篾（miè）以系之。始其蒸也，入乎簞，既其熟也，出乎簞。釜涸，註於甑中，又以谷木枝三亞者制之，散所蒸牙筍並葉，畏流其膏。
譯文：甑，木制或陶制。腰部用泥封好，甑內放竹籃作甑箅，用竹片系牢。開始蒸的時候，葉子放到箅裏；等到熟了，從箅裏倒出。鍋裏的水煮幹了，從甑中加水進去。也有用三杈的_木翻拌。蒸後的嫩芽葉及時攤開，防止茶汁流走。
杵臼，壹曰碓，惟恒用者佳。
譯文：杵臼，又名碓（用以搗碎蒸熟的芽葉），以經常使用的為好。
規，壹曰模，壹曰_。以鐵制之，或圓或方或花。
譯文：規，又叫模，又叫_（就是模型，用以把茶壓緊，並成壹定的形狀），用鐵制成，有的圓形，有的方形，有的像花的形狀。
承，壹曰臺，壹曰砧。以石為之，不然以槐、桑木半埋地中，遣無所搖動。
譯文：承，又叫臺，又叫砧，用石制成。如用槐樹、桑樹做，就要把下半截埋進土中，使它不能搖動。
檐，壹曰衣。以油絹或雨衫單服敗者為之，以檐置承上，又以規置檐上，以造茶也。茶成，舉而易之。
譯文：檐，又叫衣，可用油絹或穿壞了的雨衣、單衣做成。把"檐"放在"承"上，"檐"上再放模型，用來制造壓緊的餅茶。壓成壹塊後，拿起來，另外換壹個模型再做。
芘莉（bìlì），壹曰羸子，壹曰__（pánglàng）。以二小竹長三赤，軀二赤五寸，柄五寸，以篾織，方眼如圃，人土羅闊二赤，以列茶也。
譯文：芘莉，又叫_子或__。用兩根各長三尺的小竹竿，制成身長二尺五寸，手柄長五寸，寬二尺的工具，當中用篾織成方眼，好像種菜人用的土篩，用來放置茶。（有詩雲：__曉攜去，驀個山桑塢。開時送紫茗，負處沾清露。歇把傍雲泉，歸將掛煙樹。滿此是生涯，黃金何足數。）
_（qǐ），壹曰錐刀，柄以堅木為之，用穿茶也。
譯文：_，又叫錐刀，用堅實的木料做柄，用來給餅茶穿洞眼。
撲，壹曰鞭。以竹為之，穿茶以解茶也。
譯文：撲，又叫鞭，竹子編成，用來把茶餅穿成串，以便搬運。
焙，鑿地深二尺，闊二尺五寸，長壹丈，上作短墻，高二尺，泥之。
譯文：焙，地上挖坑深二尺，寬二尺五寸，長壹丈，上砌矮墻，高二尺，用泥抹平整。
貫，削竹為之，長二尺五寸，以貫茶焙之。
譯文：貫，竹子削制成，長二尺五寸，用來穿茶烘培。
棚，壹曰棧，以木構於焙上，編木兩層，高壹尺，以焙茶也。茶之半幹升下棚，全幹升上棚。
譯文：棚，又叫棧。用木做成架子，放在培上，分上下兩層，相距壹尺，用來烘焙茶。茶半幹時，由架底升到下層；全幹，升到上層。
穿，江東淮南剖竹為之，巴川峽山紉谷皮為之。江東以壹斤為上穿，半斤為中穿，四兩五兩為小穿。峽中以壹百二十斤為上，八十斤為中穿，五十斤為小穿。字舊作釵釧之“釧”，字或作貫串，今則不然。如“磨、扇、彈、鉆、縫”五字，文以平聲書之，義以去聲呼之，其字以穿名之。
譯文：穿，江東淮南劈篾做成；巴山峽川用構樹皮做成，用來貫串制好的茶餅。江東把壹斤稱"上穿"，半斤稱"中穿"，四兩、五兩（十六兩制）稱"下穿"。峽中則稱壹百二十斤為"上穿"，八十斤為"中穿"，五十斤為"小穿"。"穿"字，先前作釵釧的"釧"字，或作貫串。現在不同，"磨、扇、彈、鉆、縫"五字，字形還是按讀平聲（作動詞）的字形，讀音卻讀去聲，意思也按讀去聲的來講（作名詞）。"穿"字讀去聲，表示壹個單位。
育，以木制之，以竹編之，以紙糊之，中有隔，上有覆，下有床，傍有門，掩壹扇。中置壹器，貯_煨火，令__然。江南梅雨時，焚之以火。
譯文：育，用木制成框架，竹篾編織外圍，再用紙裱糊。中有間隔，上有蓋，下有托盤，旁開壹扇門。中間放壹器皿，盛有火灰，使有火無焰。江南梅雨季節，加火除濕。