《敦煌變文字義通釋》
《敦煌變文字義通釋》是蔣禮鴻在學術上最重要的代表作，是壹部考釋敦煌變文中詞語的專著。此書於1959年初版後，36年間，蔣禮鴻鍥而不舍，六次補訂，從區區5.7萬字增補到42萬字，表現了壹個學者可貴的探索和獻身精神。他著此書的方法是先從幾百種文獻中蒐集大量的語言材料，然後進行客觀的分析歸納，並把訓詁和校勘結合起來。橫的方面是研究壹代的語言，縱的方面是聯系起各個時代的語言來看它們的繼承、發展和異同。由於使用這些方法，取得的成績十分可觀，不但有助於讀者讀懂變文，而且可以讀通其他同時期的文學作品。其中用縱和橫的比較研究抽繹出來的詞義更令人信服。
《敦煌變文字義通釋》初版後即博得國內學術界的肯定，在國外也引起很大的反響。它的出版解決了敦煌變文閱讀中的諸多困難，推動了敦煌學在世界範圍內的研究，成為每個敦煌學研究學者的案頭必備之書，被日本學者稱之為“研究中國戲曲小說之津梁”，其他學者也把它列為“中國近年來研究敦煌語學的重要成果”。同時，此書也為訓詁學的發展和漢語詞匯研究作出了不可磨滅的貢獻。此書獲得代表中國社會科學研究領域最高榮譽的吳玉章學術壹等獎、首屆全國古籍整理優秀圖書獎、首屆全國高校人文社會科學優秀研究成果壹等獎。
《義府續貂》
《義府續貂》（中華書局，1981年）是他的另壹部考釋文字音義的專著。該書***有242個條目，收語詞337個，比較有意識地從語言的角度探討了詞義和詞源。書中對詞義的考釋內容豐富，形式多樣：有對詞語隱僻義的詮釋，有用聲近義通的原則對同壹語詞的異形的說明，有對同形詞從意義、語源角度的分析，有對方言俗語的語源探尋，有對語義引申和文字假借的論述，也有對語義流變及語義的來由的考求等。
蔣禮鴻著作宏富，除《敦煌變文字義通釋》、《義府續貂》以外，還發表了《懷任齋文集》、《蔣禮鴻語言文字學論叢》、《古漢語通論》（與任銘善教授合著）、《類篇考索》、《目錄學與工具書》、《咬文嚼字》和數百篇論文。蔣禮鴻畢生以學術研究、弘揚中華民族的優秀文化為己任，直到去世前還不斷著書立說，尚有《史記校詁》、《康熙字典糾謬》兩部論著沒有完成。
解放後，蔣禮鴻長期從事大型語文辭書的編纂工作，參加了《辭海》和《漢語大詞典》的編纂工作。他寫有《辭書三議》（《杭州大學學報》1977年第2期）、《辭書涉議二題》（《杭州大學學報》1978年第3期）、《說“通”》（《辭書研究》1980年第1期）等論文，提出“會通、逸義、辨正”的編纂原則，獲得著名語言學家呂叔湘先生的贊同（認為“所提三點乃大詞典成敗所系”）。蔣禮鴻作為兩部辭書的編纂領導，不但在理論上把握方向，而且身體力行，編寫了大量高質量的辭書條目，為這兩部辭書的出版嘔心瀝血，付出了辛勤勞動。這兩部辭書已分別獲得上海市社會科學特等獎和首屆國家圖書獎。《漢語大詞典》被聯合國教科文組織譽為20世紀最具權威的大型工具書之壹。此外，他還帶領五位博士弟子主編出版了反映敦煌語言學研究最新成果的《敦煌文獻語言詞典》。