壹、香辣鹵的配方：
八角400克，茴香250克，山奈200克，桂皮200克，草果50克，白蔻20克，陳皮、山楂各25克，花椒30克，幹海椒200克，生姜300克，香辣油1000克。（25斤水）
二、五香鹵的配方：
八角500克，茴香400克，山奈250克，桂皮300克，白蔻50克，草果100克，甘草20克，香草10克，山楂50克，花椒30克，幹姜10克。（25斤水）
註：1、我做鹵水時，丁香和香草用的都較少，丁香用多了澀口、鹵水黑，而香草用多了藥味較濃。
2、制鹵水前香料包都要先汆水5---10分鐘，這樣可以去掉藥草味又可以綜合香料的香味。
3、壹包香料可以 鹵3---4 次，每次鹵完就要存放冰箱。
4、鹵制牛肉時要加重小茴香、花椒、草果的用量，也可以單獨起壹鍋牛肉鹵水。