微信朋友圈天天有吃貨曬美食照片襲面而來。實質上這招清朝的袁枚早就玩了。清代文壇巨擘袁枚，用現在的話來說，也是個吃貨，他根據自己的美食經驗寫了壹本《隨園食單》，記錄了326種菜肴和點心，自山珍海味到小菜粥飯，再到美酒名茶，品種繁多。
《隨園食單》也被列入南京傳世名著50部候選目錄。這部書可以說是“曬”出了新高度，時間跨度、影響延續至今，仍被各大菜系廚師視為必備經典。
關於《隨園食單》 長江流域漢族美食囊括壹盡吃是壹種享受，會吃，是壹門學問，寫壹點吃的享受，吃的幸福，也不難。但要寫吃寫得令人讀起來，津津有味，口舌生香，那才是作為壹個美食家的最高境界。袁枚，作為清乾隆年間江左三才子之壹當時的詩壇盟主，更是壹個不可救藥的美食主義者。他極其會吃，善吃，能吃，而且用心去吃，去寫。
孟子說過，“君子遠庖廚”，而大文人袁枚卻積40年孜孜不息的“口腹享受”的精華，寫出壹本在中國飲食上空前絕後、填補千百年中國飲食文化史空白的《隨園食單》來。這本小冊子，記錄了中國14世紀至18世紀流行的326種菜肴和點心，自山珍海味到小菜粥飯，再到美酒名茶，品種繁多、見聞廣博，堪稱壹部縮微版的中國飲食百科全書。袁枚是杭州人，又常年居住南京，所以將數百年來長江流域壹帶漢族人的美食，囊括壹盡。
江蘇省餐飲協會秘書長於學榮介紹，中國自古至《隨園食單》的食譜，都是技術性的闡述，但袁枚寫他自家隨園私房菜的食單，文化氣味強烈，文學色彩濃郁，文人風雅十足。這本書不厚，字不多，壹時半刻，即可翻閱壹過。“但看完會覺得此老真會吃;留給妳的第二印象，此老真會寫吃。至今，淮揚菜、本幫菜、杭菜、徽菜，仍萬變不離其宗，跳不出這本食單。”
問世以來被廚師們公認為經典《隨園食單》全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單和菜酒單十四個方面。在須知單中提出了既全且嚴的二十個操作要求，在戒單中提出了十四個註意事項。
時至今日，《隨園食單》中許多觀點，仍值得學習和借鑒。如，袁枚認為，美食之美不在數量而在質量，要講求營養。“豆腐煮得好，遠勝燕窩;海菜若燒得不好，不如竹筍”。又如，袁枚強調食物搭配。他引用《禮記》上的“相女配夫”，說明食物搭配也要“才貌”相宜，烹調須“同類相配”，“要使清者配清，濃者配濃，柔者配柔，剛者配剛，方有和合之妙”。再如， 袁枚講究菜肴味道，要求菜“味要濃厚，不可油膩;味要清鮮，不可淡薄……如果壹味追求肥膩，不如吃豬油好了……如果只是貪圖淡薄，那不如去喝水好了”。他要求嚴格遵守上菜的順序，“鹹者宜先，淡者宜後;濃者宜先，薄者宜後;無湯者宜先，有湯者宜後。”
《隨園食單》薄薄壹冊，但極具文采，文字簡單清爽，人人都可照著去做菜。袁枚還將某菜做法，出自何人何家大都寫了出來，自然成為全社會提高烹飪技術、研究傳統菜點以及烹制方法的指導性史籍。自問世以來，這部書長期被公認為廚者的經典，英、法、日等大語種均有譯本。
有趣的是袁枚只能說是壹名飲食文化理論家，而不能說是烹飪家，因為他自己只會吃，不會做。
茶葉蛋要煮“兩炷線香”的時間《隨園食單》內記載的這些讓妳掉口水的菜，在南京還能不能吃到？於學榮不無遺憾地說：“很難！”
他介紹，《隨園食單》不是菜譜，所以雖然《隨園食單》留傳下來了，但隨園菜卻曾經失傳近二百年。20世紀80年代初，人稱“金陵廚王”的金陵飯店大廚、國家級烹飪大師薛文龍決心將失傳多年的隨園菜“復活”，並潛心研究20多年。隨著壹個又壹個菜品的問世，隨園菜壹度重獲生機。
於學榮說，不要以為官府菜吃的壹定是魚翅熊掌，官府菜的講究不在於原料的名貴和稀罕，而是勝在制作方法以及耗時的奢侈。薛文龍在嘗試恢復隨園菜時，就遇到了這樣壹個問題：《隨園食單》中茶葉蛋究竟要煮多長時間？如果按普通人家的吃法，茶葉蛋煮10分鐘足矣，至多煮它半個小時，吃起來已經是有滋有味了。而《隨園食單》說：“有愈煮愈嫩者：如腰子、雞蛋之類是也。”並說煮茶葉蛋的時間應當為“兩炷線香”。為此薛文龍特意拜訪寺廟的老和尚，得知每個時辰敬香壹炷。按此推算， “兩炷線香”約4個小時。他反復試驗，用32個雞蛋來煮茶葉蛋，最終發現果然煮4個小時的茶葉蛋最好吃，鹵汁滲透蛋黃，美味異常。
“鼓樓大鐘亭花園壹號的前身曾號稱打造袁家私房菜，如今老門東飯店‘問柳’也號稱習自《隨園食單》，但這些多是炒概念來吸引食客。”於學榮說，真正的隨園菜隨著薛文龍的去世，已基本失傳。
關於袁枚與隨園 薛冰說：小時候曾見過袁枚的墓碑“我小時候就看過袁枚的墓碑。”南京著名文史學者薛冰說，袁枚死後他的墓也在隨園範圍內，五臺山的百步坡處。“就是五臺山保齡球館門口那”。
薛冰當時讀金陵中學，家住石鼓路，學校圍墻北就是隨園之所在，而回家的路上更是常常到清涼山、隨園壹代玩耍。所以曾親眼看過袁枚的墓碑，“那裏還葬著他的夫人、小老婆。”
百步坡得名於五臺山的壹個小山坡，從下至上要走壹百步，袁枚墓在文革時被挖，墓碑到了修建五臺山體育館時更是直接被拆掉，令人扼腕。
南京市政協委員趙建中談起袁枚，就非常心酸。他說，袁枚至今沒有什麽紀念處，現在連墓地都找不到了。
隨園據載有300畝，在今南師大壹帶
既然隨園讓袁枚魂牽夢繞，連書名也寫成了《隨園食單》。那麽南師大所在的隨園壹帶，是不是就是袁枚當年的居所？
據記載，隨園源自“明末四公子”之壹的吳應箕的吳家花園，後來吳家花園數次轉讓，到了曹雪芹先輩曹氏手中，成了曹家花園，雍正年間，曹家被抄，曹家花園被賜給主持抄家的隋赫德，即隋家花園，然後又轉到袁枚手上。當年袁枚買下隨園時，園子已荒廢多年，袁枚改稱其為“隨園”。
“隨園據記載有300畝，可想有多大。”薛冰說，上海路與青島路之間、與廣州路平行的壹條路就叫隨園。當時的隨園應該壹直延伸到目前的南京師範大學裏面。
有考證說，隨園東邊的邊界在青島路西側，西邊的邊界壹直到烏龍潭公園壹帶，而當年廣州路上還有袁枚祠。