易牙：也名狄牙，為春秋時期名巫、著名廚師，精於煎、熬、燔、炙，又是調味專家，得寵於齊桓公。
太和公：為春秋末年吳國名廚，精通水產為原料的菜肴，尤以炙魚聞名天下。
膳祖：為唐朝壹代女名廚。段成式編的《酉陽雜俎》書中名食，均出自膳祖之手。
梵正：為五代時尼姑、著名女廚師，以創制“輞川小祥”風景拼盤而馳名天下，將菜肴與造型藝術融為壹體，使菜上有山水，盤中溢
詩歌。
劉娘子：為南宋高宗宮中女廚，歷史上第壹個宮廷女廚師，稱為“尚食劉娘子”。
宋五嫂：為南宋著名民間女廚師。高宗趙構乘龍舟西湖，曾嘗其魚羹，贊美不已，於是名聲大振，奉為膾魚之“師祖”。
董小宛：明末清初秦淮名妓，善制菜蔬糕點，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等，名傳江南。現在的揚州名點灌香董糖、卷酥董糖，為她所創制。
蕭美人：清朝著名女點心師，以善制饅頭、糕點、餃子等點心而聞名，袁枚頗為推崇她，《隨園食單》中盛贊其點心“小巧可愛，潔白如雪”。
袁枚不僅是我國清代著名的文學家，還是壹位有豐富經驗的美食家，所著《隨園食單》壹書，是我國清代壹部系統論述烹飪技術、南北菜點茶酒的食物本草類重要文獻。經40年的積累，於乾隆五十七年（1792年）才刊刻出版。今國內存世版本有清·乾隆五十七年（1792年）小倉山房刻本（藏湖南中醫學院圖書館）、清·乾隆嘉慶間刻本（藏中國中醫研究院圖書館）、清·嘉慶元年丙辰（1796年）經綸堂刻本（藏中國中醫研究院圖書館）、清·光緒十八年壬辰（1892年）著易堂鉛印本（藏揚州市圖書館）、隨園刻本（藏中國中醫研究院圖書館）、民國上海中華圖書館鉛印本（藏長春中醫學院圖書館）6種。
全書分須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特性單、雜性單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素菜單、小菜單、點心單、飯粥單、茶酒單14個方面。須知單中提出了既全且嚴的20個操作要求，包括食物的性味，作料的配伍，洗刷，調劑，搭配的方法，以及火候，色香的掌握和補救，乃至盛具的講究等。戒單中提出了14個註意事項，其中不少經驗值得借鑒。書中用大量篇幅詳細地記述了我國從14世紀至18世紀中流行的南北菜肴飯點，以及當時的美酒名茶。分別列出海鮮單9種，江鮮單6種，特性單43種，雜性單16種，羽族單47種，水族單（又分有鱗、無鱗兩類）45種，雜素菜單47種，小菜單41種，點心單55種、飯粥單2種，菜酒單16種，***327種。）此外，《隨園食單》雖言菜點茶酒，但其中不乏食物療法內容。如記載食物的藥用功能的有：“黃芪蒸雞治瘵”，“馬蘭頭，油膩後食之醒脾”，“酸菜，醉飽之余，醒脾解酒”。另外“煨麻雀”單中，記有“薛生白常勸人勿食人間豢養之物，以野禽味鮮，且易消化”等等，不勝枚舉。記載飲食清淡，有益健康時，說到“富貴之人嗜素，甚於嗜葷”，且介紹“豆芽配燕窩以賤陪極貴”，“大頭菜入葷菜中，最能發鮮”等食單。
窩窩頭和慈禧
窩窩頭是用玉米面或雜合面作成的，外型是上小下大中間空，呈圓錐狀，本來是過去北京窮苦人的主要食品。人們為了使它蒸起來容易熟，底下留有個孔(北京俗語叫窩窩兒)，又因為它是和饅頭壹樣的主食，所以北京人稱這種食品為窩窩頭。
關於窩窩頭，還流傳著壹個有趣的傳說。庚子年間，八國聯軍入侵北京前夕，慈禧太後帶著壹千余人倉皇逃往西安。途中，西太後感到饑餓難忍，疲乏不堪。太監們四處搜尋，好容易從壹個沒有逃跑的村民家中找到壹個涼窩窩頭，獻給了太後。慈禧拿起窩窩頭狼吞虎咽吃了下去，頓感渾身舒服，壹直到晚上都沒覺餓。後來她回味起來，覺得這個窩窩頭比禦膳房的珍饈美味不知香甜多少倍。在禦駕回鑾以後，便命令禦膳房為她做窩窩頭吃。禦膳房廚師仿照民間窩窩頭的樣子，用細玉米面、黃豆面、白糖、桂花加溫水攪拌，壹斤面捏成壹百個小窩頭，蒸熟以後金黃閃光，形似寶塔，吃在嘴裏甜香可口，別有風味，受到了慈禧的稱贊，小窩窩頭也隨之成了清宮中的有名小吃。
西施和炒西施舌
中國古代四大美人之壹的西施，民間傳說的佳話頗多。在烹飪史上與這位美女相關的美食亦不少。
西施之死，眾說不壹。在福建名菜“炒西施舌”的歷史傳說中，有這麽壹段故事。傳說，春秋戰國時期，越王勾踐滅吳後，他的夫人偷偷地叫人騙出西施，將石頭綁在西施身上，爾後沈入大海。從此沿海的泥沙中便有了壹種似人舌的文蜊(即蛤蜊)，大家都說這是西施的舌頭，所以稱它為“西施舌”。其實“西施舌”是沿海食品文蜊的壹個品種，屬瓣鰓軟體動物，雙殼貝類，肉質軟嫩，汆、炒、拌、燉，其鮮美的味道都令人難忘。三十年代著名作家郁達夫在福建時，亦稱贊長樂“西施舌”是閩菜中最佳的壹種神品。
楚霸王項羽和燒雜燴
在蘇北壹帶，無論是尋常人家，還是星級賓館，在酒筵上，有壹道菜不可缺少，那就是燒雜燴。尤其是在操辦紅白喜事時，此菜更作為眾菜之首被推上席間，讓眾食客大快朵頤。這道菜葷素搭配，魚肉並列，將壹些味性相佐的菜肴壹並相烹，調以各種佐料。
這燒雜燴是怎麽來的呢？蘇北人壹致的看法，與楚霸王項羽有關。據說，項羽吃飯每頓飯菜無二樣，這個特點傷透了手下廚子的腦筋。為了使馳騁沙場、鞍馬勞碌的大王有個健壯的身體，廚子們左思右想。其中壹個小廚子想出個辦法，他將壹些雞，魚肉等放入壹鍋，精心烹制後，端到大王面前。未曾想，項羽吃了第壹口，胃口就被吊了起來，壹大碗雜燴頃刻吃了個精光，而且批示廚師，今後為了節省時間，菜就這麽燒。
從此，手下廚師悉聽尊命，每菜必是雜燴。為了使雜燴不至太單調，廚師們想方設法改進配料，盡量讓雜燴燒得花樣翻新。後來，人們為了懷念楚霸王的事跡，“燒雜燴”便在民間很快流傳開來，壹直燒到今天。