夏商周時期，隨著農業和畜牧業的高度發展，種植業和養殖業提供的產品成為主要的食物來源。商朝的食物中，有小米、黍、麥、米等。肉類食物有兩種，壹種是家畜，包括牛、羊、貘、狗、馬、雞。另壹個是野生動物和魚類。周朝皇室的食材更豐富，五谷、五菜、五果、六禽、六畜。
這期間調味品也很豐富。天然調味品包括鹽、李子、蜂蜜和姜，人工調味品包括醋、酒、醬和醋。周人的宴席上出現了很多加了調料的菜肴，比如醋浸瓜菜，牛皮和巨蛤做成的馬蹄蟹，還有臘鹿、臘海豚、鹿肉醬、螃蟹等。
動物性食品的地位越來越重要。殷商時期對馬、牛、狗進行了詳細的分類，包括勞役、祭祀和食用。這時，池塘養殖和捕魚業也有了很大的發展。據記載，商人常吃的魚有烏魚、鯡魚用鯉魚、草魚、紅眼鱒魚。隨著肉類食品的流行，人們開始吃動物脂肪奶油。
烹飪技術已經初具規模
夏商時期的烹飪方法很少。到了周朝，烹飪方法非常多樣，主要有煮、蒸、烤、灸、煎、炸等。當時，用於烹飪食物的炊具主要是水壺、鼎、衛等。食物的種類越來越多，各種炊具的發明，烹飪方法的更新，更先進的烹飪方法的出現也是順理成章的，比如煎、炒、燉、燜、煮，還有臘、糖、糯米等菜肴腌制的方法，這些都為中國烹飪技藝的發展奠定了基礎。
在選材上，周朝註重根據時令和衛生要求選擇原料。《論語·鄉黨》記載孔子曾說:“魚饑肉敗，不吃。邪色，無食。臭，不吃。沒有食物，沒有食物。時不時的，沒飯吃。切的不合適就不吃。沒有醬，就沒有食物。雖然肉很多，但並沒有比吃更好。唯酒無涯，不亂如麻。賣的是陳酒，不是食品。姜食勿撤，勿多食。”據說飲食長期腐敗，或者食物變色發臭，或者朝日晚三天不吃東西，不吃太多肉，不喝太多酒。這些飲食習慣是科學合理的。
在裁剪搭配上，刀工越來越精致，講究壹步壹步的挑，按需裁剪。比如周朝，按照禮儀的要求，將動物原料分為“七體”(脊、兩肩、兩拍、兩髯)和“九體”，分階段取料，再切成塊、片、絲、丁。
餐飲市場已經初具規模。
據文獻記載，商代杜毅市場上就有出售酒、肉、飯的餐飲店鋪，有專門的餐飲經營者、專業廚師、專業服務員。殷殷，商朝名將，中國十大名廚之首。他被人們尊為“竈神”和“烹飪聖人”。據說他曾經當過酒保。姜太公的魯商曾經在首都朝戈和重要城市金夢屠宰和出售飲料。據喬舟對古史的考證，姜尚“在朝戈宰牛，在金夢賣酒”。到了周朝，商業迅速發展。為了滿足商人的飲食需求，餐飲市場大發展。甚至在杜毅地區還有供人們吃飯和住宿的客棧，其中壹些是由政府主辦的，被稱為“王子館”或“房子”。