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東坡肉的制作流程是怎樣的?

東坡肉屬於浙菜,成品皮薄肉嫩,色澤鮮紅,味濃汁醇,酥爛而不碎形,香糯而不膩。東坡肉選料很講究。要選擇皮豬肉為主要原料,豬肉要肥瘦相間。它應該先在水中煮沸,然後切成方塊用於烹飪。其特點是以紹興黃酒為主要燉料,小火長時間煨制,味道正宗。據說這道菜是蘇東坡發明的。蘇東坡《燉肉歌》說:“黃州好豬肉,價低如糞土。富人不肯吃,窮人不懂做飯。慢火,缺水,柴火抽不起,熟了別催,火旺了就好看了。”

食材:五花肉方、姜片、小蔥、醬油、冰糖、紹酒做法:1。湯鍋燒開,放入肉,煮5-8分鐘。2.煮好後拿出來。3.將煮熟的肉放入冷水盆中,清洗幹凈,冷卻。4.先把肉切成兩半。5.然後切成六小塊肉,每塊肉約80-100g。6.在砂鍋底部鋪上姜片。7.把姜片鋪上蔥。8.將肉面朝下整齊地放在香蔥上。9.倒入適量醬油,每500克豬肉放50克左右醬油。10.撒入冰糖,冰糖的量壹般是醬油的壹半,白糖也可以。11.將紹酒倒入砂鍋中。黃酒是最好的紹酒,花雕酒也可以。壹般肉越緊實,空隙越小,用的酒精越少。通常1000克肉可以用250克紹興酒。12.註滿酒,蓋上蓋子,用中火煮沸。13.然後換成小火燉兩個小時。火焰有蠟燭那麽大,不需要太大的火力,只要不滅就行。砂鍋的蓋子壹定要蓋緊,蓋子上的氣孔要提前封好,用鋁箔紙或者無毒膠布,只要保持不透氣就行。14.燉兩個小時後取出肉,這次將皮朝上,放入準備好的燉肉或砂鍋中。15.從砂鍋裏舀出原湯,澆在挑好的肉上。16.將砂鍋和燉鍋放入籠中,蓋上蒸鍋,用中火再蒸壹個小時。17.把肉挑出來放在盤子裏吃。蘇東坡不僅是詩人,還是傳說中的美食家。東坡肉和東坡肘子都是以蘇東坡命名的,主要說明他在食品界的地位。不可忽視的壹個原因是,蘇東坡是四川眉山人。眉山是四川著名的美食之地,也正是在這種環境下,蘇東坡的美食生涯得到了壹定程度的幫助。

方法1東坡肉屬於浙菜,以豬肉為主料。菜肴皮薄肉嫩,色澤紅亮,味濃汁多,酥爛而不碎形,香糯而不膩。東坡肉色、香、味俱佳,深受人們喜愛。文火少水多酒是做這道菜的關鍵。東坡肉是用豬肉燉的。壹般是兩寸左右的方形豬肉,壹半肥肉壹半瘦肉。肥而不膩,有壹股酒香,非常好吃。

材料:

五花肉、3捆蔥、8片姜、2杯料酒、2/3杯醬油、半勺醬油、4-5塊冰糖。

練習:

1,豬肉焯水,將豬肉切成壹指長的正方形,在砂鍋裏鋪上厚厚的蔥白,在蔥白上均勻分布姜片。

2.加入豬肉後,倒入適量的水,以沒過洋蔥為度,然後倒入料酒、生抽、老抽,加入幾塊冰糖,蓋上鍋蓋,小火煮90分鐘。

3.將煮熟的五花肉撈起,放入大碗中,皮朝上,倒入煮肉的原汁,蒸30分鐘後食用。

方法2

材料:五花肉(1000克)

調料:姜(80g)、蔥(100g)、黃酒(400g)、冰糖(80g)、醬油(150g)、鹽(2g)。

練習:

1,選五花三層肉,今天買的本地豬肉,肉層很落後,生肉7厘米厚。我今天也買了很多。這道菜需要時間。壹次多做壹些,冷凍保存。下次就方便了。

2.將肉切成大塊,鍋內放入冷水,水煮3分鐘左右,去除血沫和雜質。

3、鍋中放少量水,放入冰糖炒出糖色。

4.炒到大氣泡變小,然後顏色會更深,不過拍照要早壹點,不然會炸糖。

5、沖入少量開水使成糖色。

6.砂鍋底部有竹席。我沒有用薄蘆葦葉的莖來做壹次性的。

7.鋪上姜片和洋蔥結。

8.將煮熟的五花肉切成2-3厘米見方的塊,用草繩煎熟。我還用蘆葦葉紮了壹下。

9、皮朝下,把肉塊放鍋裏,加醬油,我用紅燒醬油,澆糖色和黃酒。

10,然後加蓋大火煮開,轉小火燜2小時,中間盡量不要開蓋,讓汁液,也就是蘆葦葉的味道,充分浸入肉裏。

11.煨好後把皮翻過來,加壹點鹽。如果用的醬油夠鹹,也可以不用鹽燉10分鐘左右,讓鹽味均勻。

12.最後,我把肉放進了燉鍋裏。我做的肉太多了,就用了壹個小砂鍋,裏面也裝了兩個砂鍋。把湯也倒了。

13.蓋上蓋子再蒸30分鐘。

提示:

1.如果不能或者不喜歡炸糖,直接加冰糖就好了。

記住,東坡肉壹定要切大壹點,不然就是紅燒肉。

東坡肉是杭州的壹道名菜,也是漢族的壹道佳肴,在江浙壹帶很受歡迎。相傳為北宋詩人蘇東坡所創。制作方法:五花肉切大塊,鍋底墊蔥姜末,加酒、糖、醬油,加水慢燉。

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蘇東坡的詩《吃豬肉》說:“...慢火,缺水,火滿了,他就美了。”東坡肉色香味俱佳,入口肥而不膩,有壹股酒香,非常好吃,深受人們喜愛。東坡肉現在已經成為杭州的傳統菜肴。樓外樓酒樓模仿他的方法烹制這道菜,供應天下,並在實踐中不斷完善,流傳至今。

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自從我學會了東坡肉的制作方法,這道傳統名菜就成了我家過節和宴請的主菜,不僅贏得了美食,還獲得了很多好評!材料:①肉皮精1000g;②古越龍山黃酒350g③鮮姜50g香蔥100g;④醬油50g⑤花椒壹小撮八角2個桂皮2小塊;⑤冰糖50-60g器皿:砂鍋壹次性筷子2雙折成幾段;

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(1)五花肉洗凈放入冷水鍋中,煮8分鐘左右。(2)取出冷卻後切成3cm左右的立方體。

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(3)鍋底用幾根竹筷子壘成井底(4)依次放入香蔥和姜片(5)把肉塊的皮放下來,最好放得緊湊壹些(6)加入生抽和鮮味醬油、老酒、冰糖(7)燒開後小火燉2小時(是小火)。

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⑻時間到了,把肉拿出來,放在壹個有蓋的容器裏(沒有湯)。最好把肉塊挨著放,蒸1小時,取出⑼.燉肉時把湯燒開,加水和澱粉,澆在蒸好的肉上。

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小貼士:因為醬油的作用,不用加鹽鹽度就夠了,因為是黃酒,所以不用加水。除了這裏用的黃酒,花雕酒、紹興老酒都是不錯的原料。

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自從我學會了東坡肉的制作方法,這道傳統名菜就成了我家過節和宴請的主菜,不僅贏得了美食,還獲得了很多好評!

筆者長期研究杭州的飲食文化,發現回答這個問題的網友已經有很多現代東坡肉的制作方法。筆者從用古法制作東坡肉的技巧給出答案。

首先大家要知道,東坡肉,沒有杭州市長蘇東坡的故事,其實就是壹塊紅燒肉。所以原則上只要會做紅燒肉,也會燒東坡肉。

其次,因為東坡先生是壹位非常優秀的美食家,他自己關於紅燒肉的記載可以認為是東坡肉最正宗的古代烹飪手法。詳情如下:

1,《東坡全集》卷98《豬肉頌》:“凈鍋,少水,柴不起煙。不要等他熟了再催他,火滿了才好看。黃州好豬肉,價格便宜如糞土。貴人不肯吃,窮人不懂做飯。早上起來做了兩碗,吃得飽飽的,也不在乎。”

2.蘇東坡在《畢仲舉之書》壹文中說:“偶讀《戰國策》?”看到處士閆妍的語言,吃肉,笑得很開心。如果妳是壹個窮人,妳很聰明地生活在貧困中。菜和小米餓了,味道和八寶壹樣。而當我吃飽的時候,我怕我還沒吃飽就撐不住了。美與惡在我,何以在物?讀佛書,結合醫學救人,這兩件事,我覺得對隱居的我來說是很慷慨的。我已經試過舊的佛教書籍,但是我不能理解它們。壹個人的時候,我拿淺薄的假設來洗洗自己。如果農夫去了草地,紡走了,雖然沒用,但最終總比不去好。若天下之君子,所謂超然形而上者,仆不知。以前說古人善禪是自以為是,卑下說的是淺薄。仆人嘗了嘗老公爵說的話,把他的飲食和龍肉做了比較。仆人所學的豬肉也與豬和龍不同。但是大眾總說龍肉不如仆人吃的豬肉好吃,真的很美很飽。"

通過以上兩個史料的分析,這道名菜的制作方法要點是——小火煨制。家裏試做東坡肉,往往是放在小陶罐或蒸籠裏,用大火蒸30分鐘,直到肉變脆。而樓外樓裏的東坡肉,至少要燉到用筷子輕輕壹戳就能爛掉。本文開頭的詩已經寫了:“柴火經不起煙”,意思是點燃柴火,控制火候,用小火煨,不用火焰。想必這是蘇軾在不斷嘗試中得出的結論:如果用急火,不僅火候不好控制,而且肉和調料的味道也印不全;只能用小火慢慢煮肉,入口即化,肥而不膩,口感極佳,五味俱全。

雖然東坡在很多地方都燒過這種“東坡肉”,但由於與杭州的深厚情誼,歷代文人都有傳唱。關於東坡先生和杭州的各種故事和傳說,增加了這道菜的文化內涵,比如:

清代也有文人根據蘇軾的詩句戲謔東坡吃豬肉。《戲答佛印》說:“遠公爵賣酒喝陶謙,佛印燒豬等兒子。采花成蜜,辛苦不知誰甜。”

清代查在《補蘇軾》中指出:“東坡愛吃叉燒。當佛印住在金山時,他為他煮過豬。壹日被盜,東坡戲為詩。我不是每時每刻都帶著它,但我今天會收集它。”

所以做古東坡肉,壹要小火燉,二要註意使用江浙擅長的燒酒。其他要點已經在上面揭示了。另外,在品嘗這道美食的時候,壹定要告訴食客這道菜的來龍去脈。這樣才能不辜負這道紅燒肉叫東坡的美名。

1.鍋中放入水和五花肉,水開後立即將五花肉撈出洗凈。2.將大蔥、姜、八角放入砂鍋中。3.將五花肉切成4cm的方塊,放入小蔥,整齊的放入砂鍋中。4.依次加入生抽、老抽、花雕酒50ml、冰糖2塊,水淹沒五花肉。

5.蓋上蓋子大火燒開,然後小火燉40分鐘,把五花肉翻過來,再把剩下的50毫升雕花煮熟,最後小火燉20分鐘。

6.肥而不膩的秘訣:將鍋內浮油撈出,將煮好的東坡肉放入陶碗或茶碗中,澆上肉汁,然後蓋上鍋蓋蒸半小時左右。技巧

1.壹定要選上等的五層三花,俗稱五花肉。如果妳想把肉切得整齊,最好先把整塊肉焯壹下,然後切成方塊。

2.燉的時候需要掌握火候,大火煮開,小火煨,才能達到肉爛不變形,油不膩的要求。

3.東坡肉應該是正宗的,不用紹興酒,花雕的金黃色也很適合。雕花分兩次放進去,因為第壹次煮的時候酒香逐漸散發。五花肉翻面後,把剩下的雕花放進去,肉用小火煮,會有淡淡的花束,但不會太濃。

材料:五花肉1500克,洋蔥100克,糖100克,紹興酒250克,姜(拍松)50克,醬油150克。制作流程:1。將五花肉刮幹凈,切成10的方塊(約1的壹半),放入沸水鍋中煮5分鐘,取出洗凈。2.取壹個大砂鍋,用竹箅子放在底部,先鋪上蔥,放入姜片,然後將豬皮面朝下整齊地排在上面,加入白糖、醬油、紹酒,最後放入蔥結,蓋上鍋蓋,用桃紙封好砂鍋邊緣,放在大火上燒開,蓋上蓋子封好,小火燉,撇去油。

準備:將五花肉放入有冷水的鍋中,煮2-3分鐘,然後關火取出,用溫水洗幹凈,切塊備用。

1.把姜片鋪在鍋底(我的是金松森雙耳鍋,粘扣不糊。如果沒有不粘鍋,就在鍋底放壹根竹簽或者小架子,防止肉粘鍋燒焦。倒黃酒後最好把肉泡壹下。)

2.洋蔥整齊均勻地放在姜片上。

3.把五花肉碼放在最上面。

4.撒壹把冰糖。

5.倒壹瓶黃酒,醬油4大勺,老抽3大勺(取五花肉,不用加鹽(醬油就夠了),不用加水,黃酒代替水燒肉,可以去腥,肉嫩)

6.將鍋移至火上,2-3分鐘即可燒開。

7.開後立即將火調至最小,使只存在火芯(或將燃氣總閥再次關至壹半),小火燜3-4小時。

8.煨至湯汁濃而香。

9.將紅燒肉輕輕夾入容器中,與湯汁壹起倒入。蓋上蓋子,大火再蒸20分鐘。其實不蒸也很好吃。

1.原料:超級五花肉500g,香蔥1把,生姜1大塊,黃酒1瓶,生抽4大勺,老抽3大勺,冰糖1小把。

2.準備:將五花肉放入有冷水的鍋中,水開後煮2-3分鐘。

3.然後關火取出,用溫水洗凈血沫切成塊狀備用。

超市買的超級五花肉都是分成薄片分開包裝的,所以東坡肉做不到方塊狀,也做不到差不多,但是味道不會因為形狀而改變~ ~

練習:

1.在鍋底鋪上姜片。我用的是不粘鍋。如果沒有不粘鍋,就在鍋底放壹根棍子或者小架子,防止肉粘鍋燒焦。倒黃酒後最好把肉泡壹下。

2.洋蔥整齊均勻地放在姜片上。

3.把五花肉碼放在最上面。

4.撒壹把冰糖。

5.倒壹瓶黃酒,取4勺生抽,3勺老抽,取五花肉。不需要加鹽(醬油就夠了)或者水。用黃酒代替水煮肉,可以去除腥味,使肉變嫩。

6.將鍋移至火上,2-3分鐘即可燒開。

7.煮沸後立即將火調至最小,使只有火芯,小火燉3-4小時。

8.煨至湯汁濃而香。

9.將紅燒肉輕輕夾入容器中,與湯汁壹起倒入。蓋上蓋子,再蒸20分鐘。其實不用蒸也行。很好吃。

據現代營養學家研究發現,長時間文火燉後,肥肉中的飽和脂肪酸可降低30%-50%,膽固醇可降低50%-60%。

有許多菜肴以蘇東坡的名字命名。如東坡肉、東坡豆腐、東坡腿、東坡芽、東坡糕、東坡酥、東坡肘子等等。

在古代黃州,流傳著壹首詩《吃豬肉》,又名《東坡煮肉歌》。歌曲是:黃州好豬肉,價格便宜如糞土。富人不肯吃,窮人不懂煮,慢慢看火,少看水,功夫達到自然美。每天早上,我都會做壹碗,裏面裝滿了我自己的愛。

這首詩雖然不是現在流行的民間美食“東坡肉”,但詩中已經很明確的說了如何做出好吃的肉。“慢慢看火,少看水,努力做到自然美。”這確實是壹個省工、省料、好吃的做肉好方法。追根溯源,蘇東坡的紅燒肉在徐州首創,在黃州進壹步完善,在杭州聞名全國。

東坡肉做法成敗的關鍵在於塊頭要大,慢燉,少加水,這樣味道才鮮美。這也是煮肉和燉肉的秘訣。煮肉燉肉時,肉中的水溶性肌紅蛋白、肌肽、肌酸、嘌呤堿和少量氨基酸會釋放出來。含氮提取物越多,味道越濃,人會覺得越好吃。如果太多的鮮味從肉中浸出,鮮味溶解在湯裏,肉本身的風味就會變淡。所以煮肉燉肉的時候要把肉切成大塊,這樣可以防止鮮味物質先流出太多。所以燉的大塊肉比小塊肉好吃。

煨的時候,把肉煮熟燉,用小火?不要用大火做飯。因為肉暴露在高溫下,肌肉纖維會變硬,不容易煮開。肉中的蛋白質變性,不溶於水,肉中的脂肪會轉化成油使肉皮散開,壹些芳香物質會隨著猛煮而揮發,使肉的味道變得難聞。

少用水,煮肉少用水燉會讓湯更濃,少量的芳香物質會讓湯更醇厚入味。

總結以上三點,做好東坡肉,或者做壹般的燉煮肉,都會做出美味的味道。

東坡肉的做法。-東坡肉-

材料

600克上等五花肉

調味品

蔥100g,姜20g,料酒100ml,冰糖20g,糖10g,醬油100ml,鹽3g。

-開始制作-

1.五花肉切成4厘米見方左右大小均勻的小塊,每塊肉用細繩紮緊;蔥、姜切片;

2.五花肉焯壹下,瀝幹水分;

3.在砂鍋底部鋪上竹箅子,將焯水的五花肉皮朝下放入砂鍋中;

4.將姜片、蔥段均勻的放在肉上,加入冰糖、鹽、糖、醬油、料酒,湯汁要與肉平齊;

5.蓋上鍋蓋,中火煮沸,小火燜2小時;

6.再把肉拿出來,放在熱氣騰騰的碗裏,然後倒上燉湯;

7.放入蒸鍋,蒸1小時,然後取出放盤。

東坡肉特點:鮮紅,瑪瑙色,軟而不爛,肥而不膩。