制作蒸獅子頭的材料:
材料:豬肉(肥瘦)400克，黃豆芽250克。
輔料:冬筍50g，澱粉(玉米)50g，雞蛋50g。
調料:姜20克，花椒2克，鹽8克，料酒20克，植物油3克。
1.將豬肉剁成細粉，放入小鍋中，加入精鹽、清水、料酒、雞蛋、姜末、胡椒粉、濕澱粉等。，並用力攪拌使其幹稠不吐水；
2.做四個大的扁圓丸子，放在壹個蓋有植物油的碗裏；
3.冬筍洗凈切成細粉，撒在肉丸上；
4.將肉丸放入籠中，大火蒸熟後取出；
5.另鍋加入高湯(500g)和黃豆芽煮；
6.加鹽和味精調味，倒入盛有獅子頭的碗中。
揚州獅子頭的做法二
1.在豬肉餡中加入蔥花、荸薺碎、醬油、鹽、糖、香油、花椒水、澱粉，順時針攪拌。
揉搓成大肉丸
3.雞蛋完全打碎待用。
4.肉丸裹上蛋液，放油鍋炸至表面金黃。
5.將丸子放入大碗中，將調好的汁倒入丸子中，撒上適量的蔥、姜、八角和水，蒸20分鐘。
6.另取壹個鍋，將洗凈半切的油菜放入熱水中，加入少許油和鹽，放入冷水中焯壹下，瀝幹水分。
7.將油菜放在菜邊上，將蒸好的丸子放在油菜中間，去掉蔥姜絲。
8.將蒸好的丸子的汁液倒入鍋中，加入適量水澱粉收獲濃稠的醬汁，澆在丸子上。好吃的揚州獅子頭好吃到沒朋友。
技巧
1.肉餡不能太幹，也不能太稀。太幹了味道不好，太稀了很難保持形狀。
2.因為需要多次加鹽，所以要根據自己的口味來掌握鹽的量。
3.在火上蒸20分鐘。