它不僅是茶樹的名字，也是茶葉的商品名。
鳳凰水仙是壹組有性生殖系，小樹上有中間葉，樹高，樹幹明顯，樹直立或半平展，枝粗壯但稀疏，葉長8 ~ 10 cm，葉寬3 ~ 5 cm，葉厚，葉長橢圓形，尖端呈喙狀，故被稱為鳥嘴茶。
1956年，全國茶葉專家正式將其命名為鳳凰水仙。在這壹組中，根據其顏色，壹般分為黑葉和白葉兩類。葉子淺綠的叫白葉，葉子深綠的叫黑葉。兩者制成的毛茶在外觀和品質上有壹些差異。
鳳凰水仙是優良的茶樹品種，具有早熟、高產、優質、抗逆性強、適應性廣等特點。高山、低山、丘陵均可種植，高山品質優越。該品種發芽期早，成熟早，屬於早熟品種。壹般4月初開采，11月中下旬停采。生長期很長，壹年能收割五六輪。各季產量不均，春茶產量較多，約占全年產量的50%。花蕾成熟度略有不同，應分批采摘。由於該品種生長期長，芽葉旺盛，收獲批次多，高寒特征明顯，畝產幹茶可達400公斤以上。該毛茶幹具有外觀肥壯、色澤黃赤、內在香氣高的優點。高檔水仙富含各種天然花香，口感醇厚，韌性強，耐沖泡，蛋黃呈水樣或金黃色；低檔水仙湯略苦。
什麽是“鳳凰單叢茶”？單叢是鳳凰水仙眾多優良品種的總稱。“鳳凰單叢茶”產於鳳凰山地區。由於茶樹個體株形、口感各有特點，自制線需要個體株采摘、個體株制造加工、個體株包裝倉儲、個體株定價銷售，因此被稱為“鳳凰單叢”。
“單叢”茶正式命名，大約是在170年前。
鳳凰單叢茶的現代概念是原有“單株采收”的延伸，包括單株采收、單叢采收和單叢品種采收。古代和現代的概念不壹樣。
壹；鳳凰水仙根據成品質量分為三個等級:鳳凰單叢、鳳凰朗彩、鳳凰水仙。水仙群體選育出的單叢茶樹生產和優質產品屬於單叢級，其次是廊菜級，再次是水仙級。