廣東，壹個以“食”聞名於全國的地方，壹個匯集各方美食的人間樂園，壹個大型的為食貓集散地……
最近廣東人居然被!全!國!人!民!嫌!棄!了!
而原因竟然是它——
對於整天吃香喝辣的四川重慶湖南朋友來說，他們理想的火鍋湯底應該是這樣的——
湯底沒有辣椒?過分!
湯底沒有牛油?過分!
還要退壹步吃鴛鴦鍋?還是很過分!
但是，廣東人的美食宗旨就是“less is more”，濃油麻辣雖然刺激可口，但有時清清淡淡反而別有壹番滋味!
不過在廣東，最過分的“火鍋”絕對不是清湯，而是——
清水打邊爐!
不開玩笑，在廣東，最離奇的不僅是吃福建人，還有連清水都可以用來“打邊爐”，它還是壹個擁有姓名、擁有血統的火鍋派系之壹!
其實嚴格來說，廣東人常說的“打邊爐”和“吃火鍋”還是有區別的：
“邊爐”的正字應該寫為“甂爐”，“甂”實為古字。《說文解字》曰：“甂，似小瓿，大口而卑，用食”;《漢語大字典》釋為“小瓦盆”。
“圍爐而食，人在爐邊”，早期人們打邊爐都要站著來涮食物。
▲傳統“邊爐”的爐、鍋壹體款式
而清水打邊爐作為廣東最奇特的邊爐之壹，壹鍋清水就能做湯底，聽起來匪夷所思，但裏面蘊含著大道至簡的人生哲理。
在順德的松記，就憑著“清水打邊爐”這壹招牌，經營了近30年的時間，成為遠近聞名的老字號!
用清水來打邊爐，它的湯底當然不能加入味重的調料。偷懶的就只用清水來起鍋，優雅壹點的可以放入幾塊姜片、陳皮、蔥段，僅此而已。
▲紀錄片《尋味順德》截圖
湯底準備好，就可以開始將食材放入。識食的人壹般會選擇用魚片來“打頭陣”。
打邊爐的魚片頗有講究，首要條件是新鮮，還要記得將魚肉雙飛切薄片!
會吃的廣東人都知道等湯底滾成“蝦眼水”，才是放魚片的最好時機，而且放入涮兩下就要迅速夾起，不可煮太久，這樣的魚肉才會卷成蝴蝶狀，用最完美的形態保留最新鮮的美味!
吃之前別忘了蘸醬料，魚片配的醬料也有講究，壹般醬油之中只有少許姜絲，就足夠將魚片的鮮味帶出來。
鮮味的魚片吃夠了，就可以嘗壹些稍微濃味的肉類，比如牛肉、魚滑等，都可以增添湯的味道。
它們搭配的醬料可以更豐富壹些，蔥絲、姜絲、青椒圈和蒜都能很好地與食材搭配起來，又不會喧賓奪主。
吃過魚和肉，鍋裏的水已經變成壹鍋“精華湯”，此時再放入面條或者青菜，蓋上蓋子之後稍稍燜壹會，湯的精華就能滲透到面條之中，這次邊爐的收尾之作就此完美完成~
壹次成功的清水打邊爐，需要多個方面的不同步驟***同配合才能造就，下面這句對它評價也就不難理解了：
清水打邊爐的備受青睞，不禁令人聯想到，白切雞、清蒸魚、白灼蝦等，都是廣東人十分偏愛的菜式。
這些菜式要將美味提升，就必須要有新鮮的食材作為基礎，將煮法化到最簡，最大程度地保留食物的原味。
這是清水打邊爐的“過人之處”，也是粵菜的精髓和真諦。
不同類型的食肆在大城市中遍地開花，為食的廣東人走到哪裏都能嘗到各種各樣的美食。
當味蕾得到不同刺激之後，再嘗清水邊爐和其他粵菜，食物的原汁原味會是多麽誘人?
粵菜追求新鮮的煮食方法或會顯得寡淡，但在廣東人的眼中，這卻是忠於食物原味的最佳體現，也是廣東人對“新鮮”的堅定追求。
不過，面對粵式邊爐和非粵式火鍋時，只有小孩子才會做選擇,妳已經是壹個熟了，啊不對，成熟的廣東人了，應該全部都要!
(大不了吃完喝南粵快樂水涼茶嘛~)
如果有人懟妳：“妳吃得太清淡了/吃的不是火鍋”，妳可以保持禮貌又不失尷尬的笑容，告訴TA：
“對不起，我沒有吃火鍋，我是在打邊爐。”