追蹤者的配餐升級為配餐與清真寺有關。
渝中區朝天門是百貨碼頭，大溪溝是建材碼頭，楚奇門是藥材碼頭，石板坡是食品碼頭，菜園壩是竹子碼頭。從貴州來的牛通過黃覺古道到達海棠溪，從海棠溪乘船到達石板坡，然後運到中興路的清真寺。清真寺殺牛後不要下水(包括黃油、牛肚、黃油、牛血管)。
追蹤者因身體原因失業。為了生計，他會去清真寺挑水，用他在船上吃的鍋當鍋底，用水在鍋底刷。就成了重慶火鍋。壹開始重慶火鍋不是鐵鍋，是砂鍋，適合1-2人。追蹤者挑著擔子擺攤經營。
1935之前，重慶火鍋是到不了雅堂的，有錢人家是不會吃重慶火鍋的。
重慶火鍋是在京城時期(也就是1935之後)才正式進入高檔餐廳的。最早經營重慶火鍋的高檔餐廳是重慶飯店和會仙樓。火鍋店開遍了後街小巷，然後重慶盧氏夫婦在大坪開了著名的三五火鍋店。在此基礎上演變成現代重慶火鍋。
展覽材料:
火鍋的容器、制作方法、調料雖然經歷了幾千年的演變，但不變的是壹樣東西，那就是鍋用火燒，菜用水(湯)煮(涮)。這種烹飪方法早在商周時期就出現了，可以說是火鍋的雛形。
《漢書·詩傳》中記載，古代祭祀或慶典，吃的是“敲鐘立鼎”，即人們聚集在鼎的周圍，將牛羊肉等食物放入鼎中烹煮，分食。這就是火鍋的萌芽。經過秦漢唐的演變，直到宋代才有了火鍋的真正記載。
宋人在他的《山家清祭》中提到吃火鍋，即稱之為“撥夏祭”，並說他遊武夷山，訪師道，得了壹只雪中兔，無大廚烹之。“石雲，山中只用稀批，料酒醬椒流。把爐子放在桌子上，用半杯水(半桶)，等湯響壹杯(湯燒開後)，分筷子，這樣就可以放在湯裏(涮)煮(吃)，這樣就可以用汁液供(大家)隨意吃了。”從吃法上看，類似於現在的“兔肉火鍋”。