臺州早茶是歇後語。

“拿壹等獎雨前停茶，青雨後試新茶。”這是清代臺州詩人朱玉婷的壹首詩。正如詩人所描述的，清中葉以前，臺州的茶館只做綠茶，這期間誕生了雨軒、綠玉樓、廣生居、品香等著名茶館。晚清時期，外國商人和當地人紛紛開茶館，同行之間競爭激烈。為了招攬生意，壹些茶館除了賣綠茶，還賣幹絲、面食和其他小吃。這種創新的經營理念逐漸影響了臺州的餐飲業。

清末民初，富春、海陵春、怡園、住人之家、大東酒樓等茶館應運而生。“喆喆居”是臺州茶館的知名老店。它的店原來在孫家橋附近。清朝的時候，因為這家的早茶非常好喝，所有臺州人都跑到這浙聚來品嘗早茶，以至於這家茶館的生意紅火，很難坐到很晚，卻有食客在店裏等位置，這在臺州漢人中間留下了壹句歇後語，就是“何以見得？”說明這個人固執，不靈活。

“大東酒家”創建於20世紀40年代初。是壹個姓吳的老板開的，東臺人。吳老板很了解這個行業。他開店後，改變了臺州早茶品種單調的格局。他在早茶的質量和品種上下了很大功夫，推出了魚湯面、煮肉絲、蒸餃等早茶新品種。雖然價格比其他茶館貴，但仍然吸引了許多食客前來品嘗。隨著時間的變遷，大部分的老字號茶館已經不存在了，但是臺州街頭仍然有很多經營早茶的大大小小的店鋪。其中，富春酒店、五洲酒店、皮包茶館、浙浙居等10多家酒店的早茶最為出名。除了富春，其他幾家酒店現在都搬遷恢復到泰州老街。