1，元朝
當年，忽必烈率軍南下。當他筋疲力盡的時候，他突然想起了家鄉的菜，於是他讓軍隊的廚師來做。但此時他發現了敵情，於是廚師將羊肉切成薄片，放入水中漂洗。忽必烈吃完後翻身上馬迎敵，大獲全勝。
勝利後，成吉思汗又讓軍廚做了壹遍，這次軍廚配了很多小食材和小菜。將軍們吃了以後，大家贊不絕口，就請忽必烈給他們起個名字，於是忽必烈給他們起了個名字叫“涮羊肉”。
2.清朝
涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”，始於清初。18世紀，康熙帝和乾隆皇帝舉行了幾次大型的“千宴”，其中就包括羊肉火鍋。後來流傳到商鋪，由穆斯林館經營。《老城百故事》中說:“羊肉鍋是寒冷年份最常見的美味，壹定要在羊肉館吃。這種吃法是對北方遊牧遺產的學習和演變，成為壹種特殊的風味。”
3.宋立傲
考古資料顯示，內蒙古昭烏達盟敖漢旗出土的遼代早期壁畫描述了1100年前契丹人吃涮羊肉的場景:三個契丹人圍坐在火鍋旁。有的正在用筷子在鍋裏煮羊肉，火鍋前的八仙桌上有盛著羊肉的鐵桶和盛著食材的盤子。這是已知描述涮羊肉的最早資料。
比廖晚壹點的南宋人，在《山甲清宮》壹書中也涉及到涮羊肉。原來，他對自己吃過的兔肉贊不絕口。他不僅詳細記錄了兔肉的漂洗方法和調料的種類，還寫了壹首詩來描述。詩中說:“浪湧江雪晴，風轉彩霞。”這是因為熱湯兔片顏色似晚霞，所以有此詩。