武漢菜是湖北菜的典型代表。它以漢陽、武昌、黃陂、天門、漢川、孝感、綿陽等風味為基礎，吸收省內外各風味流派之長，逐漸形成自己獨特的風格:選材嚴格，制作細致，講求刀工火候，註重配色和造型。他擅長烹飪山珍海味，新鮮淡水魚和煨湯技術獨樹壹幟。主要名菜有清蒸武昌魚、天門三蒸、紅燒沂河蛤蜊、紅燒魚、天門滑魚、紅燒桂魚、紅燒魚翅、蝦仁海參大碗魚、茄汁桂魚、黃陂三和綿陽三蒸、全家福、芙蓉雞片、紅燒甲魚、橘瓣魚。
荊宜菜包括荊州和宜昌的地方美食。它是湖北菜的起源，以淡水魚的新鮮烹飪技巧而聞名，許多美味的菜肴在中國聞名。如冬瓜甲魚裙湯、長壽湯、蘆筍、千片肉、清燉全龜、京沙魚糕、二回頭、雞丁筆架魚肚、海參八寶、散燉八寶等。
湘雲菜是湖北菜系的北方風味，其特點是以豬、牛、羊肉為主要原料，制作方法多為紅烤、熱烤、生炒、回鍋、冷拌。其代表菜有古今著名的楚頭鯿魚、漢江白魚菜，還有武當猴頭菇、泰和雞、蜜餞羊肉、神農熊掌等名貴佳肴和牛羊肉等。
以黃州菜為代表的鄂東南菜，特點是用油廣，火力強。擅長大燒、油燜、幹灸，口味重，鄉土氣息濃厚。名菜有黃州東坡肉、包金銀、包銀金、銀魚燜扇貝、四塞山鱖魚、天鎮鱖魚、時珍藥膳、春魚松花蛋、秘制汁甜藕、瓦罐雞湯、梅花牛蹄等。
此外，鄂西土家族自治州還有百花水牧羊、薇菜紅燒肉絲、紅燒娃娃魚、小米年肉等著名特產。
與其他菜系相比，湖北菜系有其鮮明的特點:品種上，淡水魚少見，既有山珍海味，又有山珍海味；在口味上，有蒸、燉、炒等多種菜式。強調突出珍貴食品原料的原汁原味，強調辣、嫩、清、鮮，而炒菜、鹵菜、醬菜則十分註重醇厚濃郁的復合味。總體來說，湖北菜口味鹹中帶甜，兼有南北風味的優點，更適合各國客人的口味。
清蒸武昌魚和湖北兩大名菜之壹。因產於武昌梁紫湖而得名。頭身高，面平背厚，呈菱形，脂肪豐富，肉香，湯香，營養豐富，堪稱淡水魚中不可多得的美味。1957年，毛澤東主席發表《水調航向》。遊”，並在詩中“只喝長沙水，吃武昌魚”，引起了人們對武昌魚的興趣。隨著時代的發展，武昌魚的烹飪技術不斷改進和完善，從傳統的蒸、煮、烤三種方法發展到蒸、紅油、網、滑。其中，武昌大中華餐廳的清蒸武昌魚獨具風格，經常作為這家餐廳的宴席菜。其特點是:口感滑嫩，香味鮮美，馳名中外。
天門三正至少有2000年的歷史。2005年，天門石河鎮出土壹件東漢陶罐，這是江漢平原首次出土。出土的東漢陶甑表明，天門三蒸在江漢平原已香了2000多年。紅燒沂河蟹是湖北天門有名的水產。這種名車也當爪用。唐代詩人皮日休在《送從狄沖至涪陵》詩中寫道“近岸取之無妨”，即詠之。文蛤是淡水蛤蜊，有兩個金黃色的窄殼，肉質極其鮮美。可以紅燒，也可以煲湯。
沂河蟲的名稱始於宋代。據天門縣誌記載，趙匡胤為逃避郭彥成的追捕，變相渡過靈仙河，船夫不收擺渡費。他即位後，把天門縣小阪至何潔的河段命名為“伊河”，並免除捕魚課。這壹段出產的牡蠣被專門命名為“沂河”。伊河，唐代茶聖陸羽稱贊的“西江”河段，水質清澈，流速緩慢，兩岸樹木蔥郁，河床上粘土礫石結構，天然餌料豐富，最適合文蛤的穴居繁殖。所以沂河出產的文蛤是最好的，冬天和孟春正是吃文蛤的季節，在當地被視為餐桌上的珍品。紅燒秦牧魚又叫“紅燒瓦魚”，湖北天門人稱之為“紅燒秦牧魚”。據傳說，這道美食的制作與明代作家譚有關。譚(1586-1637)出生於湖廣竟陵(今湖北天門)夏遊，* * *創業陵學堂。竟陵派是明末的壹個文學流派。譚和鐘惺都是以竟陵人的名字命名的。沿襲明代公安派文學流派，強烈反對模仿古代文風，要求表現自然精神，與公安派基本壹致。但它認為公安派的作品有表面的弊端，並試圖以深沈孤獨的風格加以糾正，使其舉步維艱。但對散文的發展貢獻很大。
譚著有《譚又俠集》23卷。譚不僅喜歡詩詞，也喜愛竹絲之聲，尤其是嶺南木片琴。有壹天，他突然發現去掉頭尾的鯡魚段很像壹架木片鋼琴。於是他命令人們沿著排骨做圖案，用酒燉。看到美食就像聞到了木屑琴的叮叮當當和優雅。此案後來流傳到民間，因其形似屋頂瓦，故稱“紅燒瓦魚”。泌陽三蒸湖北泌陽，素有“蒸菜之鄉”之稱，有“無菜不蒸”的飲食習俗。綿陽蒸的傳說是元末起義軍首領陳友諒的妻子羅皇後所創。三蒸菜通常是指蒸肉、蒸魚、蒸雞，用扣碗，其中“菊蒸田螺”是三蒸菜中最有特色、最美味的壹道蒸菜。因為它很好地保留了菜肴的原汁，所以深受百姓喜愛。
黃陂三河黃陂縣的傳統美食已有上百年的歷史，流傳甚廣，菜品繁多，風味名稱各異。所謂“三合壹”，是由魚丸、肉丸、肉餅組合而成。三種魚壹起煮，壹菜多樣。這種魚有肉味，味道獨特。
湖北魚釀湖北盛產淡水魚蝦，江南水鄉風味的湖北魚釀是湖北美食的壹大特色。武漢運河飯店有很多種湖北菜，尤其是各種淡水魚菜。采用蒸、炸、滑、炒等20多種烹飪方法，做出風味極佳、名稱各異的楚翔魚菜肴。
紅菜苔炒臘肉色澤紫紅，梗飽滿，質脆嫩。每年春節前後上市，武昌洪山產的品質最好。這是古代作為貢品流傳下來的。單獨清炒紅菜苔，味道鮮香脆爽，輔以臘肉片和姜飯，用香油清炒，口感更佳。它和武昌魚壹起是湖北的兩道名菜。
鱔魚荊州和沙市的鱔魚已有200多年的歷史，遠近聞名。選取活鱔魚200克左右，洗凈去骨，切成兩寸長四分之壹寬的鱔魚條，放入碗中，撒少許鹽搓幾下，與水和豆粉混合，用不同溫度煎三次，加入醬油、糖、姜末、蒜、蔥花等。，用稀濕澱粉勾芡。其特點是色澤金黃透明，外脆內嫩，酸甜爽口，口感醇厚。
紅燒野鴨洪湖野鴨素以個頭大、肉質肥、味道鮮美著稱。紅燒綠頭野鴨做原料比較好。將全鴨切成40小塊，放入鍋中炸幹血水，取出放入另壹鍋中，加入姜、蒜、醬油、精鹽等。，將鴨肉用清水燉至八成熟，加入白糖至可抽，出鍋，撒上蔥花和胡椒粉。這道菜色澤黃亮，烹飪講究，火候講究，肉質嫩脆，鮮甜可口。
炸蝦餅是湖北的傳統菜肴。湖北被稱為“千湖之省”，盛產湖蝦，顏色青白，殼薄，肉肥嫩，菜肴鮮美。蝦餅是將去殼的蝦肉剁成糊狀，加入配料，煎成圓餅。肉是白色的，皮毛是金色的，味道極其鮮美。
幾千塊肉主要是五花肉，刀工精細。每斤肉片80多片，肉片長1-5寸。肉片薄如千層皮，故名“千片肉”，是荊州江陵名菜。佐料是金醬、紅方、豆豉、花椒、蔥、姜片，水煮、油炸、預蒸，吃的時候再回鍋蒸透。成千上萬塊的肉，軟糯醇香，鮮美無比，是蒸肉中獨壹無二的美味。
葵花豆腐腦，老東家獨創的名菜，已有60多年的歷史。早在20世紀40年代，當時在老東家招待所當廚師的宗良智和宗兄弟，就按照胡師傅的教導，做出了獨具特色的“壹品豆腐”。其制作方法是將新鮮豆腐去皮磨碎，再加入魚糜、蝦仁、火腿等配料制作而成。叫豆腐，真的是壹道精品菜。這道菜壹經推出，便在武漢三鎮引起轟動，深受顧客好評。此後，老東家飯店的廚師在“壹品豆腐”的基礎上改進了外觀，將雞蛋皮切成條狀貼在豆腐上，旁邊有綠葉，形似向日葵，故名“向日葵豆腐”。
銅山縣九宮山紅燒九宮石雞是湖北夏季度假村之壹。在長滿青苔的巖石中，有壹種石雞(青蛙)，每只重約250克，肉質細嫩豐滿。燉九宮石鍋雞腿肉嫩，配蔥、姜、高湯等調料，小火燉至酥爛。加入味精、胡椒粉、糖、澱粉勾芡，即可食用。與葡萄酒和食物壹起食用。
橙子魚又稱魚丸、魚碗，是湖北民間傳統名菜。相傳魚元起源於楚文王時代。因為楚文王在吃魚的時候被壹根魚刺刺到了喉嚨，立刻激怒了宴會官。從此，文王吃魚，廚師都要先把魚頭切開，去皮刺破，剁成魚糜，做成魚圓。經過代代相傳，魚圓的烹飪和制作有了很大的提高。橘瓣魚圓是將魚圓做成橘瓣狀，再加入雞汁、香菇、味精、胡椒粉、豬油、精鹽、蔥花等調料熬制而成。它顏色潔白，形狀奇特，味道鮮美。武漢大中華餐廳，老惠賓餐廳都有。
盛產宜昌以上長江主要支流的通榆，通榆，與鯿魚齊名。該魚古銅色，體圓，頭小，肉厚，肉質特別細膩，味道極其鮮美。幹燒銅錢是將壹斤銅錢與肉丁、辣椒、蒜、姜、醬油、老湯、糖等調味品混合而成。色澤鮮紅，紅油裹汁，口感香嫩。
萬壽湯，又稱何炅延年湯，是壹種用甲魚肉和雞肉熬制的湯，具有很高的營養價值。菜名吉祥，適用於慶典、壽宴。荊門產的甲魚、母雞經過加工，剁成3cm的方塊，用豬油煸炒，倒入砂鍋或瓦罐中，用猛火煨至湯汁呈乳白色。當肉八成熟時，將鍋從火上移開，冷卻，用中火煨至脆爛，即可食用。這道菜的特點是黃亮面湯，奶白色的湯，甜鮮的湯，吃後留香。
東坡肉是湖北的傳統菜肴。相傳，蘇軾(號。東坡)，北宋文學家，居黃州時所作。特點是湯和肉融合，肉脆爛如豆腐。吃起來肥而不膩，風味獨特。後人為了紀念這位偉大的詩人，將其命名為東坡肉，並加了冬筍和菠菜兩種調味品，寓意東坡。“龍鳳配”是古代荊州的傳統名菜，已有壹千多年的歷史，後傳入武漢。相傳三國時劉備去東吳娶妻，隨孫夫人返回荊州。為了慶祝這個故事，當地人以鰻魚為龍，以雞為喻，烹制了這道流傳千年的名菜。在婚宴上，尤其是婚宴上，象征好運是必不可少的。