魯迅先生說:第壹個吃螃蟹的人，令人欽佩。吃了它不勇敢嗎？誰是世界上吃螃蟹最好的人？蘇州民間傳說:相傳在大禹時代，河蟹被稱為“捕人蟲”。大禹治水的時候，有個監工叫普洛。為了防止“捕人蟲”的入侵，站內挖了壹條深溝。大量“捕人蟲”被困溝中後，被開水燙死。燙過的“人體陷阱”有壹種獨特的香味。巴解拿起來咬了壹口，感覺很好吃。這個獎勵的第壹次品嘗，換來了千千日後的壹萬張嘴。從此，“抓人”成了人間美味。吃“捕人蟲”從此壹發不可收拾。但是對於這種食物，叫它“捕人蟲”總是不合適的，應該給它壹個更合適的名字。因為巴解組織壓制了這個“人類陷阱”，所以它的名字叫:螃蟹。
其實中國有6000多年吃螃蟹的歷史。在長江三角洲，考古學家在發掘上海青浦的崧澤文化和浙江余杭的良渚文化時，發現我們的祖先在食用的廢棄物中有大量的蟹殼。說明中國人吃螃蟹的歷史悠久，而西歐、北美等國家還不敢吃河蟹。
經過長時間的歷史沈澱，發現中國三個地區生長的河蟹品質最好。也就是中國著名的三大螃蟹產地:
①華金蟹，古丹陽大澤的河蟹，位於江蘇、安徽兩省；②河北白洋澱河蟹——方勝蟹；③江蘇陽澄湖的中華絨螯蟹——陽澄湖蟹。
要成為著名的螃蟹產地，有三個條件:壹是養殖的自然條件好——有大片濕地；第二，要追溯大量的天然蟹苗——起源於近海的大江大河；第三是靠近發達的大城市——有帝王將相、達官貴人、文人墨客給予褒獎和推薦。
歷史上，古丹大澤包括丹陽湖、石臼湖、固城湖、南漪湖及周邊大面積低窪濕地，面積近350萬畝。這片濕地橫跨蘇南和皖南兩省，呈三角形，被稱為河蟹的“金三角”。在三大河蟹產地中，歷史最悠久的是谷東丹陽澤的“華金蟹”。它在唐朝非常有名。李白晚年住在當塗。在他的詩中，有很多關於螃蟹的詩。明朝朱元璋定都南京，華金蟹鼎盛。清代，華錦蟹是當地縣太爺向皇帝進貢的貢品，乾隆皇帝將其命名為“禦蟹”。
白洋澱的“方勝蟹”靠近北京，北京是元朝的首都，也是明清兩代的首都。因此，“方勝蟹”從元代開始逐漸出名。
“陽澄湖蟹”是明代中期，隨著蘇州經濟的發展逐漸出名。到了清代中後期，上海開埠後，“陽澄湖蟹”的名聲逐漸蓋過了前兩個產地。尤其是解放後，“陽澄湖蟹”幾乎是獨壹無二的。原因有:①白洋澱斷水；(2)在河口設置水閘，阻擋蟹苗回流；③原丹陽大澤地區圍墾出大量湖泊；④河水汙染；⑤陽澄湖是長江口最近的草湖；⑥文革時期的樣板戲:沙家浜的宣傳。結果現在社會上的人只知道“陽澄湖大閘蟹”是河蟹中的極品。螃蟹市場的壹些“李鬼人”在賣“陽澄湖大閘蟹”招攬生意。