戚風蛋糕是英文雪紡蛋糕的音譯，屬於海綿蛋糕類型，質地非常輕盈。植物油、雞蛋、糖和低筋面粉是基本材料。主要方法是將蛋黃單獨攪打，在蛋黃中加入植物油、低面粉、水或牛奶，然後將其與用糖攪打的蛋黃混合在壹起進行烘焙。
戚風糕因其質地膨松、水分含量高、口感清淡而不膩、滋潤而鮮嫩，是目前最受歡迎的糕點之壹。戚風蛋糕雖然很軟，但是很有彈性，感覺不到軟爛。搭配各種醬料食用，味道鮮美。此外，戚風蛋糕還可以做成各種蛋糕卷、波士頓餡餅等。
問題二:戚風餅開裂的原因是什麽？戚風餅開裂壹般有三種原因:
1，烘烤溫度太高。
蛋糕的表面溫度上升太快，導致表面著色和結殼太快，但內部尚未完全膨脹。當內部繼續膨脹時，它將使地殼表面破裂並形成裂縫。解決方法:降低烤箱溫度。
2.配方中濕料的比例太重。
壹般來說，需要減少配方中的雞蛋或牛奶等濕材料或增加壹點面粉。
3.模具中倒入了過多的面糊。
面糊充滿模具後，它繼續膨脹，最後從頂部裂開。在這種情況下，開裂的面糊將伴隨著高高的蘑菇狀頂部，因此只需稍微減少面糊量。
崩潰的真相:戚風蛋糕烤了1小時以上還是濕的，烤完感覺不熟/崩潰。
這通常有兩個原因:
1，配方中濕料比重過重。
例如，過多的水或牛奶，過多的雞蛋等。太多的濕材料會導致蛋糕無法支撐自身的結構，烤好後戚風會塌陷，同時內部也會感到潮濕。
2、蛋清打發不到位或攪拌時消泡。
這種情況不僅會使戚風塌陷，還會使戚風的內部組織更加致密而不蓬松，甚至可能在蛋糕中間出現壹層致密組織（俗稱布丁層）。在這種情況下，蛋糕的內部也會潮濕和柔軟，使人感覺“不熟”。為了避免這種情況，我們應該特別註意混合蛋清和蛋黃糊的技巧。動作要快且大，面糊要在短時間內從下往上攪拌。
德普烘焙實驗室――不開裂戚風蛋糕的經典做法:
蛋黃部分:蛋黃150克、細砂糖20克、牛奶90克、色拉油90克、低筋面粉130克。
蛋白部分:蛋清300克，塔塔粉3克，細砂糖100克，鹽4克。
生產步驟:
1.將牛奶和色拉油放入盆中攪拌至乳化混合均勻。
2.加入細砂糖攪拌溶解。
3.加入過篩的面粉，快速攪拌至沒有幹粉的狀態。
4.加入蛋黃，混合均勻，制成蛋黃糊。
5.在攪拌桶中加入蛋清、塔粉、鹽和1/3細砂糖。
6.慢速混合均勻，然後快速攪拌到開始階段，然後加入1/3糖。
7.繼續快速攪拌至起泡階段，加入剩余的糖。
8、繼續攪拌，攪拌至硬性發泡階段。
9.取1/3蛋白與蛋黃糊混合。
10.將部分蛋黃糊倒入蛋白桶中，自下而上攪拌混合均勻制成面糊。
11，將面糊放入蛋糕模具中，大約8分鐘滿，微微震驚。
12.將德普嵌入式烤箱設置為170度，烘烤30分鐘。
13.出爐後立即冷卻1小時即可取出模具。
註意事項:
1.面糊混合後，應立即放入烤箱。不宜長時間放在室外，這樣會導致面糊消泡，餅體烤好後會收縮。
2、停爐後應及時扣料。
3.在烘烤過程中，不允許在短時間內過多地調節溫度，也不允許打開烤箱門的時間過長，次數過多，溫度變化過快也會導致蛋糕體的回縮。
4、烘烤時間不宜過長，水分流失會導致蛋糕回縮。
希望對樓主有幫助！
問題3:颶風蛋糕和其他蛋糕有什麽區別？
1.雞蛋被鞭打:颶風是雞蛋分裂；海綿分為兩種:卵型和全卵型。
2.加粉時機:颶風與蛋黃糊混合均勻後加入；海綿是蛋清糊和蛋黃糊的混合物，然後混合在壹起（全蛋海）
棉花與全蛋糊混合）
3.烘烤溫度:颶風低；海綿更高。
4.是否反轉:戚風烤好後立即反轉（戚風慕芬、波士頓派、戚風蛋糕卷不使用）；海綿可用。
沒有。
5.烘焙模具防粘上油:奇峰不能用防粘模具（除非內襯紙），不能上油；海綿可以。
6.口感:戚風濕潤綿密，吃起來有蛋、油、絲的味道；海綿柔軟有彈性，油味輕。
問題4:颶風蛋糕和海綿蛋糕有什麽區別？颶風蛋糕是海綿蛋糕的壹種，颶風蛋糕和海綿蛋糕有什麽區別是壹個偽命題。所以推測樓主問戚風蛋糕和全蛋發糕有什麽區別（很多人為了方便直接叫發糕），分析如下:
1，從打發技術的角度來說:（海綿蛋糕是把雞蛋裏的蛋清打發散的，這是海綿蛋糕的原理）
戚風餅屬於分蛋法。在準備配料時，雞蛋中的蛋清和蛋黃應完全分離，打發蛋清和糖可直接得到5-8倍體積的泡沫，以獲得柔軟的蛋糕。
戚風蛋糕的雞蛋分離的主要優點是速度相對較快，而且鮮奶油的相對穩定性更好。
全蛋海綿蛋糕比全蛋液和糖大3-5倍，也可以得到泡沫，從而得到柔軟的蛋糕。但是在整個雞蛋玩法中，由於蛋黃中含有的油的影響，打發蛋清很困難，打發後的泡沫很不穩定（大約需要30分鐘才能打發20個雞蛋和糖到合適的體積，後續操作要快速跟進，即在爐中烘烤）。
於是烘焙師們開始探索，發明了蛋糕油（蛋糕乳化劑，也簡稱SP）並衍生出全蛋發糕的壹個分支工藝——全蛋發糕SP法。通過添加蛋糕油，蛋糖糊可以快速打發到合適的體積，並且泡沫均勻細致，穩定性極佳。蛋糕糊放置半小時後，在模具中烘烤，其體積幾乎與即時烘烤的體積相同。所以目前，全蛋海綿蛋糕的SP法已經在商業上得到廣泛應用。
2.從配方中的物質結構來看，戚風蛋糕的水分含量遠高於全蛋海綿蛋糕。
全蛋發糕是發糕的基本類型。海綿蛋糕的基本原料:雞蛋+糖+面粉，可以制作（比如經典的無水蛋糕）。由於蛋糖糊的穩定性較差，與水混合是工藝控制點，加水的過程是蛋糕糊消泡的過程，因此水既不能加得多也不能加得快，甚至改良配方的含水量也相對較低。
戚風蛋糕是面包師全蛋海綿蛋糕的改良版，以送出缺失的餡料。配方中的水與面粉混合後再與蛋白霜混合，因此配方中的含水量可以比整個雞蛋海綿蛋糕高得多，而不會影響蛋糕的松散度。
問題5:戚風蛋糕是什麽樣的？戚風蛋糕是目前最常見的生日蛋糕的核心，另壹種常見的是海綿蛋糕。
海綿蛋糕是老式蛋糕的味道。
戚風蛋糕相對清淡壹些。精致。
做法:戚風蛋糕的關鍵點是蛋黃的分離，如果蛋白完全打發，基礎蛋白打發，蛋糕就成功了80%。
相比之下，海綿蛋糕應該用全蛋制作。更真摯的感情。
問題6:蛋黃在戚風蛋糕中起什麽作用？吃起來會像雞蛋，否則蛋糕就不香了。如果妳想學蛋糕，妳可以去廣州孟獲學校。
問題7:戚風蛋糕怎麽烤熟1。在烘烤之前，模具（或烤盤）不能塗上油脂，因為戚風蛋糕的面糊必須通過粘附在模具壁上才能膨脹起來，如果有油脂就會失去粘附力。
2.烘烤時，選擇可移動的模具。這是因為戚風蛋糕在取出蛋糕時太軟太脆。只有使用活動模具才能輕松取出。
3.烘焙溫度也是做蛋糕的關鍵。烘烤前烤箱必須預熱。此外，蛋糕坯的厚度也會要求烘焙的溫度和時間。如果蛋糕坯又厚又大，則應降低烘烤溫度並相應延長時間；如果蛋糕坯薄而小，烘烤溫度應相應提高，烘烤時間應相對縮短。壹般來說，厚鋼坯點火的爐溫為180℃，點火的爐溫為150℃。薄板坯的爐溫應為點火200℃，點火170℃，烘烤35 ~ 45分鐘。
4.蛋糕是否成熟可以通過用手指輕輕按壓表面來測試。如果表面有手指印或者妳感覺裏面還是軟軟的漂浮著，那就是不成熟；如果摸起來有彈性，那就是熟了。蛋糕烤好後，應立即從烤盤中取出，否則會造成收縮。
5.蛋糕烤好後要扣在烤架上晾涼，以免表面太濕影響口感。
問題8:千層蛋糕和颶風蛋糕有什麽區別？千層蛋糕是將原來的蛋糕坯切成塊，然後塗上奶油並堆疊在壹起。
這種蛋糕坯可以由戚風蛋糕、海綿蛋糕或其他蛋糕制成。
戚風蛋糕是蛋糕坯的壹種。
問題9:什麽是戚風蛋糕1927？它是由加州壹位名叫哈裏·貝克的保險經紀人發明的。
戚風蛋糕是英文雪紡蛋糕的音譯，屬於海綿蛋糕類型，質地非常輕盈。植物油、雞蛋、糖和低筋面粉是基本材料。主要方法是將蛋黃單獨攪打，在蛋黃中加入植物油、低面粉、水或牛奶，然後將其與用糖攪打的蛋黃混合在壹起進行烘焙。
戚風糕因其質地膨松、水分含量高、口感清淡而不膩、滋潤而鮮嫩，是目前最受歡迎的糕點之壹。戚風蛋糕雖然很軟，但是很有彈性，感覺不到軟爛。搭配各種醬料食用，味道鮮美。此外，戚風蛋糕還可以做成各種蛋糕卷、波士頓餡餅等。
問題10:什麽是戚風蛋糕？妳好，戚風蛋糕是海綿蛋糕的壹種，很常見。
妳見過生日蛋糕的蛋糕胚嗎？那是典型的戚風蛋糕，也就是發糕丁。
由於中國西點屋和面包店的戚風蛋糕泛濫嚴重，中國人認為西點面包只是軟，甜和油膩。嚴重影響了大家對西點面包的印象！
不得不說西點有鹹有硬的面包！！！