1，看:看造型。
潮汕牛肉丸子壹般為圓形、球形，直徑在5毫米左右，如果是手打，大小規則不同，老工藝往往可以控制在這個範圍內。
看看形狀，再看看臉。
潮汕牛肉丸子是壹種半熟產品，通常是熟牛肉，顏色為淺灰色、白色或深色，可能是由其他肉類制成，也可能是用食用色素調制而成。當然，這種判斷方法並不是絕對的。
2.氣味:聞聞氣味
好的牛肉丸有自己的牛肉味。
不同於調味或食用香精的風味，是天然的牛肉香氣，烹調前後香氣四溢，味道鮮美。如果加入過多的調味料或香精，吃完後會口幹舌燥，忍不住想喝水。恭喜妳，我喜歡提牛肉丸加香精！
3.捏:彈。
讓壹個牛肉丸彈進妳的碗裏有多難？真的很難！
好的牛肉丸彈性有多好？擠壹擠就知道了。
牛肉含量高的話，厚肉捏起來有些韌，說明這個牛肉丸不是那麽“好惹”的！如果牛肉含量低，加入其他添加劑或肉類，會更軟，“好處理”。
可以當乒乓球打甚至打嗎？
如果妳想吃壹個空氣牛肉球，妳可以期待它像乒乓球壹樣有彈性。
其實我們說牛肉丸的彈性，指的是牛肉丸吃下去後的韌性、酥脆度、咀嚼度，這是我們判斷壹個牛肉丸是否有彈性的依據。
用牛肉丸當乒乓球？那是美食裏唯壹的好節目！
4、做飯:忽大忽小
牛肉丸熟了會膨脹？
原因有二:壹是做丸子的時候有氣孔，煮的過程中吸入的湯料Nakawaniko變大了，但是膨脹率不大，牛肉含量占的比例很高，和沒煮的時候差不多；二是肉丸中加入的面粉較多，面粉在高溫和水的雙重作用下膨脹；值得註意的是，好的肉丸在烹飪後不久就會恢復到烹飪前的大小，因為肉丸中的毛孔熱脹冷縮。
最後就是自己品嘗，用直觀的味蕾檢驗壹個牛肉丸的品質。
好的牛肉丸要有嚼勁，有彈性，不粘手，肉紋清晰，無明顯添加劑(牛筋丸和特殊風味丸除外)，不含油，不加特殊香料或調味料，讓舌尖感受到天然的牛肉風味。
以上都是判斷壹個牛肉丸是否足夠美味的小技巧。當然還有壹個更直觀簡單的方法，那就是比價。
目前市場上壹斤牛肉的平均售價高達四五十元，這還不是超市的售價。壹斤牛肉丸除了牛肉比例高，還需要添加少量的水、冰、澱粉、鹽等食材，加上大量的人工成本和包裝成本，比60元/斤的牛肉丸都要低。從市場經濟的本質來說，人們很難認同。
畢竟壹分錢壹分貨才是真正的現實。因此，當妳在市場上或淘寶、JD.COM等平臺上購買牛肉丸時，可以參考這些提示，或選擇合適的價格。目前淘寶上的牛肉丸質量和價格都不壹樣，可以多對比壹下。推薦的話可以在tb店搜索大秦牛肉丸。至少這家店的牛肉丸符合以上條件，口感和質量也很滿意。