土豆燒排骨的步驟(川味版):
步驟1，焯水:1，將新鮮排骨用淘米洗凈後，浸泡10分鐘；2.將排骨用冷水洗凈，加入適量料酒、姜、蔥，煮2分鐘(中途不用蓋鍋蓋)；3.去除多余的浮粉後，取出排骨，用溫水清洗幹凈，瀝幹水分備用。
第二步:處理土豆1。將土豆洗凈，去皮，切成大小均勻的小塊，便於烹飪和品嘗。泡水10分鐘，撈起瀝幹；2、鍋中放少許油，中小火煎至土豆皮微微變色。妳可以去拿備用的。
第三步，炒鍋燒熱，倒入食用油。油熱後，將排骨倒入火中翻炒。炒好後加入適量料酒翻炒。去除多余油脂後，取出備用。完成此步驟大約需要2分鐘；2.用剛炸好的油直接加熱排骨後，加入大蔥、姜片、八角、幹辣椒、香葉、蒜6片。不切，紫皮蒜最好吃。再多幾個就可以了。中火翻炒，然後加入適量的火鍋底料(可以多加點重口味)和2勺郫縣豆瓣醬。炒出紅油和香味，放入排骨，再炒壹分鐘，然後放入壹碗開水和壹塊黃色冰糖；3、翻炒均勻，轉小火蓋燜20至30分鐘。4.開蓋嘗鹽，加點鹽和醬油，把處理好的土豆放進去攪拌均勻。蓋上鍋蓋燜10到15分鐘。因為豆沙和火鍋底料裏有鹽，所以根據實際情況少放點，看自己口味。
第四步:將土豆燉至筷子可以輕松戳開。只需在火上收汁幾十秒，加入雞精調味即可。上菜後撒上蔥花和香菜。