閩南茶文化
中國茶文化集哲學、倫理、歷史、文學、藝術於壹體，是東方藝術寶庫中的壹朵奇葩，閩南茶文化的精髓是茶藝，講究茶、茶、茶具、溫度、環境五個方面的美。
喝茶是閩南人生活中的壹大享受。以前閩南有句話:“抽煙，聽南音，泡功夫茶，其樂無窮。”
那麽如何泡壹壺茶，享受壹杯茶呢？這需要技巧和藝術，這就是茶藝。
閩南人把喝茶叫做制茶，制茶最講究茶、水、茶具。
茶葉又新又貴，需要高品質的茶葉。閩南人喜歡喝烏龍茶，因為烏龍茶是介於未發酵茶(綠茶)和完全發酵茶(紅茶)之間的壹種茶，因其外觀呈藍褐色，被稱為“青菜”。烏龍茶沖泡後，葉色紅綠，湯色黃紅，滋味醇厚。最著名的烏龍茶是安溪鐵觀音，它像壹顆青橄欖，入口微苦，入喉後漸回甘甜，韻味無窮。
泡茶對水的要求很嚴格，因為水有軟有硬。任何鈣鎂含量低於每升8毫克的水都被稱為軟水，反之亦然。用軟水泡茶，用硬水泡茶。茶味變澀，茶香變濁，茶湯變色。
閩南人愛用蓋陶茶具泡茶，因為這樣會“保香”“保味”。我最喜歡胡和若神杯。“孟珙壺”又稱“陳夢壺”，容量只有50-100 ml，小如壹個早熟的橙子，大如壹個甜瓜。小茶杯叫“若身杯”或“若身甌”，只有乒乓球的壹半大小，只能裝4毫升茶葉。通常1個“孟珙壺”和4個“若身杯”放在壹個圓形茶盤裏，極具藝術欣賞價值。
閩南人對喝茶情有獨鐘。在閩南，有這樣壹句話:“清晨壹杯茶，是壹天的威望；下午喝杯茶讓工作變得輕松；晚上喝杯茶會使全身清爽；壹日三杯，雷打不動。”在福建省安溪縣，也有“早上喝壹碗鐵觀音，不需要醫生開藥方；晚上喝壹碗鐵觀音，辛苦壹天就灰飛煙滅；連喝三天鐵觀音，雞鴨魚肉都不香。”人們說起閩南人的好客，離不開“茶”字，因為“閩南人真好客，上手就泡茶。”
泡茶需要技巧。不久前，我有幸拜訪了茶仙老人洪清源先生，見證了如何泡壹壺好茶，如何享受壹杯茶的藝術。
洪老先生從小在廈門的“茶桌仔”(茶攤)長大，70多歲了，泡茶技術也是爐火純青。只見他拿出壹個小巧精致的茶壺茶具，壹邊擺放壹邊說，泡茶的程序很講究，比喝茶還要花時間。不然怎麽能叫“功夫茶”呢？
“首先是茶具。壹般紅色宜興陶罐只有手掌大小，人稱‘小手掌’。配套的茶杯自然更小。用這樣的茶具沖泡出來的茶叫‘小棕茶’。”
我覺得茶幾上不僅有茶壺和茶杯，還有壹個放茶杯的茶盤和壹個放茶壺的碗形茶洗。。洪先生指著洗茶說，每次喝茶、泡茶之前，都要把茶杯放入洗茶中用開水燙壹下，這是洗茶的作用之壹。
洪先生拿起開水對我說:“第壹道工序是燙壺燙杯。然後，把洗茶裏的水倒掉，把茶壺放在洗茶裏，把茶葉放進去。茶葉要裝滿壺，這樣洗出來的茶才好喝。”
只見他往茶壺裏倒滿茶葉，然後往茶壺裏倒開水。這時，壹些氣泡浮了上來。老人輕輕捅了捅壺蓋把氣泡拔了出來，然後蓋上壺蓋，再從壺蓋上倒開水，把茶壺外面的氣泡沖走。這樣茶壺內外的溫差就不會太大。熱度跑不掉。他拿起茶壺，把第壹批茶全部倒進茶缸裏。第二次水馬上沖進來，直到沖到壺蓋後有壹點茶葉溢出。蓋上蓋子，倒些開水。
洪老先生說，泡茶最忌諱泡茶。茶堿壹泡就會產生，茶就苦了。他拿起茶壺倒茶，說:“倒茶很辛苦。妳必須用壹個手指按住茶壺蓋，將茶壺翻轉90度，壺嘴就會直下，圍繞著已經排成壹圈的杯子快速倒水。起初，它被稱為“關公巡城”，每個杯子都要被巡視。最後叫‘韓信點兵’，後面的滴滴最好吃，每壹杯必到。”
洪老先生說，這樣倒出來的茶，顏色統壹，味道也差不多。泡茶的時候壹般會泡五六次。註意壹下。沖泡三四次後，必須倒掉茶渣，重新燙壺、燙杯。
接過洪先生遞過來的茶，真的很香。按照老先生的建議，我深吸了壹口氣，感覺有壹股淡淡的香味滲透到腹部，滋潤了身心。然後我淺淺的喝壹口，在嘴裏停留壹會兒，再慢慢咽下去，慢慢品嘗。真的很榮幸！
聽眾朋友，聽完我上面的介紹，妳壹定會覺得喝茶的確是壹門藝術，沒錯，這就是壹種茶藝，這就是茶文化的精髓。茶道是茶文化的另壹種境界，閩南茶道的精髓就體現在“和”字上。比如當地村民有什麽糾紛或隔閡，只要長輩出面召開“茶話會”調解，就能輕松“擺平事情”。這種茶文化中的“和”，寓意著天氣的和諧，山水的和諧，人與人之間的和諧。
如果上升到茶德的高度，“和”的內涵會更加豐富，具有社會功能，讓飲茶者追求壹種抑奢、洗心除煩、振奮精神、自我融合、和諧快樂的精神境界。閩南人在這片土地上長期和諧相處，在其中紮根和流傳的茶文化無疑是中國燦爛茶文化中的壹朵奇葩。