有兩種理論。壹是以“以肥補蟹”的方法命名。舊時捕蟹人在湖中用竹子或蘆葦建造小閘，也稱“蟹棒”。晚上，他們在大門上掛燈，螃蟹沿著大門爬上來。捕手們保持著燈光，滿懷信心地抓住了它們。壹個門壹晚上能抓幾十磅。用這種方法捕到的螃蟹，在蘇州壹帶的吳語中，都叫“閘蟹”，能爬門(簪)的往往又大又壯，所以在“閘蟹”前加“大”字以示區別，全稱是“陽澄湖清水大閘蟹”
聲明2:
“炸蟹”原名“蟹”、“鮮”，意為烹飪方法。在油鍋和湯裏炒菜的時候，在吳語裏都叫“鮮”、“鮮”。在湯鍋裏煮了壹次後，吳的讀音是“剎壹剎”，所以他認為“剎蟹”得名於吃螃蟹的常用方法，即把螃蟹用清水煮熟後食用。