紅曲是用粳米原料做的。
紅曲是壹種紅色黴菌，我國古代人民很早就認識到它的食用價值。紅曲用途極廣，如古代未發明醬油專用醬色（焦糖）之前，紅曲是紅燒肉和其他紅色食品的主要食用色素。紅曲分布於河北、江西、浙江、臺灣、福建、廣東等地。
紅曲呈長卵形、類圓柱形或不規則形，略扁，長5-8mm，寬2-3.5mm，厚1.5-3mm。表面紫紅色或棕紅色，凹凸不平，有的具淺縱、橫紋理。質脆，易沿橫紋理斷開，斷面平齊，邊緣紅色至暗紅色。中部略凹，白色至淺紅色。
粳米簡介
粳米為人所常食米，為五谷之長。為禾本科粳稻的種仁，壹般呈橢圓形顆粒狀，較圓胖，半透明，表面光亮，腹白度較小。粳米在我國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，粳米飲食文化是我國飲食文化的特產之壹。
粳米比較粗短，廣東人稱之肥仔米，煮的粥飯比較綿軟。常見的東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬於粳米。粳米有早、中、晚之分，北粳涼，南粳溫；赤粳熱，白粳涼；新粳熱，陳粳涼。煮粥最養人，老幼皆宜。