2.甜酒是將無色烈酒、白蘭地、杜松子酒或其他蒸餾酒與純果汁及其他從水果、花卉、植物或這些原料中提取的天然物質混合，然後蒸餾而成。過濾和浸出是甜酒生產中最重要的方法，蒸餾是必不可少的過程。
3.陳年甜酒，無論是水果釀還是谷物釀，都有慢燉和濁汁之分。到了唐代，甜酒仍然含有大量雜質，必須壓榨過濾才能飲用。唐立白的《金陵酒家歸》詩和《風吹柳花滿店，酒被吳壓勸客嘗》詩就是佐證(出自黃的《古書釋文》)。
4、口感香甜醇厚，乙醇含量極低，深受人們喜愛。在準備壹些菜肴時，通常會將糯米酒作為重要的調料。糯米酒略帶紅色，所以又叫“紅酒”。因為滲透到沸水中，所以又叫“水酒”。這種由農民釀造的糯米酒醇厚，香甜，刺激性小。適量飲酒可以放松肌肉，強身健體。