豆腐的營養價值、功效及禁忌

豆腐是壹種滋補、清熱、養生的食品。常吃能補中，清熱潤燥，生津止渴，清胃。比較適合熱體質、口臭、口渴、消化不良、發燒的人。現代醫學證明，豆腐不僅具有增加營養、幫助消化、增進食欲的作用，而且對牙齒和骨骼的生長發育也相當有益。豆腐味甘涼，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。不過豆腐雖好，多吃也有壞處，過量食用也會危害健康。比如引起消化不良，豆腐富含蛋白質。壹次吃太多不僅阻礙鐵的吸收，還容易引起腹脹、腹瀉等癥狀。特別是痛風患者吃豆腐，會加重痛風的發作:豆腐中含有較多的嘌呤，嘌呤代謝異常的痛風患者和血尿酸濃度升高的患者容易導致痛風發作，尤其是痛風患者應少吃。

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壹看顏色:優質豆腐的顏色甚至是乳白色或淡黃色，這是豆粕的顏色。劣質豆腐顏色深灰，無光澤。

二、看彈性:優質豆腐有彈性，結構均勻，質地嫩滑，形態完整。劣質豆腐比較粗糙，摸起來沒有彈性，粘而不滑。

三聞:正常優質的豆腐會有豆制品特有的香味。劣質豆腐豆有強烈的臭味等異味。

四味:優質豆腐的壹點味道，細膩清香。劣質豆腐口感粗糙、清淡、苦澀。

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豆腐魚湯:這是壹種很常見的飲食，不僅味道鮮美，還能充分發揮其營養價值。豆腐含蛋氨酸較少，而魚肉則非常豐富。魚中苯丙氨酸含量相對較低，而豆腐中苯丙氨酸含量相對較高。這樣在壹起吃的時候，可以互相學習，互相補充，提高營養價值。因為豆腐含鈣量較高，魚富含維生素D，所以借助魚中的維生素D，人體對鈣的吸收率可以提高很多倍。

豆腐煮肉或雞蛋豆腐:雖然它富含蛋白質，但它沒有必需氨基酸-蛋氨酸。如果與其他含有優質蛋白質的食物如肉、蛋等混合食用，可以提高豆腐中蛋白質的營養利用率。

豆腐煮海帶:海帶含碘豐富。和豆腐壹起煮，可以同時補充鈣和碘。營養豐富，價格低廉，可補充人體所需的優質蛋白質、卵磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵等。

豆腐煮蘿蔔:豆腐是植物蛋白，吃多了會消化不良。蘿蔔，尤其是白蘿蔔，有很強的消化功能。如果和豆腐拌在壹起，有利於豆腐的吸收，人也不會被消化不良所困擾。