1. 扒原殼鮑魚先將鮑魚肉制熟後，又分別盛在各個原來的殼內，它的造型美觀又名貴。是壹種造型和盛器雙重配合的傑作，原殼置原味，面目壹新。
2. 鮑魚，亦稱鰒魚，為海產腹足綱軟體動物，含有豐富的蛋白質，是名貴的海產珍品。鮑魚入饌已逾200年，據古籍記載：王莽事將敗，愁得吃不下飯，唯飲酒啖鮑魚，宋代詩人蘇軾任登州知府時在《鮑魚行》詩中寫道膳夫善治薦華堂，坐領雕俎生輝光，肉芝後耳不是數，醋筆魚皮真倚墻盛贊鮑魚的鮮美。