壹文讀懂肉桂，巖茶入門必飲?
壹、巖茶
產地：福建省武夷山地區。
品種：烏龍茶。
滋味：肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳味，香氣久泡尤存，沖泡四、五次仍有余香，入口醇厚回甘咽後齒頰留香。
二、品質特征
1.幹茶：條索勻整，緊結卷曲，色澤褐綠，油潤有光。
2.茶湯：橙紅，清澈明亮，茶香辛銳持久。
3.葉底：勻整，肥厚軟亮，綠底紅鑲邊。
三、沖泡方法
1.準備：將茶具準備好，110毫的白瓷蓋碗，不可太大，110毫升正好，燙壺溫杯子。
2.投茶：投茶8克，8克茶與110毫克的蓋碗相得益彰，滋味適合大多數人。
3.註水：水燒至沸騰狀態，提起水壺便可向蓋碗沖水，以環壁註水的方式註入。
4.出湯：註水後蓋上蓋子以瀑布狀的出水，註意不要長時間悶泡，快速出湯才能成就壹碗醇爽、滑順的肉桂茶。
三、肉桂的前世今生
武夷肉桂茶之所以叫“肉桂”，原因是以肉桂樹 品種的茶樹鮮葉，用武夷巖茶的制作方法而制成的烏龍茶，為武夷巖茶中的高香品種，且其茶湯中有明顯的桂皮氣息，因而命名為“肉桂“清代蔣衡的“茶歌”中，對肉桂茶的獨特品質特征有很高的評價，指出其香極辛銳，具有強烈的刺激感:“奇種天然真味好，木瓜徽配桂徽辛，何當更續歌新譜，雨甲冰芽次第論，在漫長的歲月裏，肉桂的產量寥寥無幾，20世紀50年代初才煥發青春，80年代向全市推廣，壹躍成為武夷名從後起之秀。
四、肉桂的三坑兩澗
1.三坑兩澗是什麽意思：三坑兩澗山場是武夷巖茶核心正巖山場，是肉桂的核心產區，其位處武夷山景區深處的核心地帶
2.三坑兩澗分別是哪兒呢：三坑:慧苑坑、牛欄坑、倒水坑兩澗:流香澗、悟源澗
3.其中，以產自牛欄坑的肉桂最為出名，俗稱為“牛肉”。牛欄坑的“牛肉”，既有“開蓋奪香”之勢，又有“水中香沈”之韻，品之，滿口生香，是武夷巖茶巖骨花香”的最傳神寫照。
五、喝肉桂，從識香開始
1.肉桂除了具備其他巖茶的滋味特色之外，還有典型的桂皮香，品質上佳者還帶有奶香，有些甚至會出現桂香或是水蜜桃香等花果香，極富層次感，水中沈香七八泡後香氣猶存。
2.說香氣：可以分為品種香，山場香，工藝香。
3.品種香: 就是壹款巖茶該具備的香氣，是攜帶在DNA當中，刻在靈魂裏的氣味。肉桂茶初入口時會覺得略帶苦澀甚至辛辣，但是他的香氣，滋味也就是在那壹瞬間沖開，留韻長久有回甘。
4.山場香:即巖茶種植地環境所形成的香氣，基於前文所說的三坑兩澗的環境不同而存在不同的香氣。
5.工藝香:在制茶環節，通過控制發酵程度，焙火程度就能讓巖茶產生不同的香氣。肉桂，輕發酵容易得到花香，重發酵容易得到果香。
大家可能聽說過這壹句話，那就是“香不過肉桂，醇不過水仙感受武夷巖茶的香，就先從肉桂開始吧。