在冰雪飲食中，冷凍食品最能代表它的意義。冷凍食品已經存在了1000多年。
遼代契丹人有吃凍梨的習慣。據龐《文昌雜記》記載，契丹人“將凍梨長時間浸於冷水中，外縛寒冰，梨被敲出融化”。這是契丹人在秋天采集野果、水果，放在室外禦寒的習慣的證明，也是原始人采集時代的遺留物。從營養學的角度來說，這是冬天服用維生素的好方法。
冰雪飲食也包含了很多生肉和蔬菜的吃法，和維生素的攝入有關。
還是遼代契丹人“將兔肝切丁，拌以鹿舌醬”。契丹人吃的生兔肝和愛斯基摩人吃的生海豹肝何其相似。事實上，冬天吃生肉是補充維生素的最後手段。沒有冷凍野果，盲目吃熟食，維生素攝入不足，就容易得壞血病。為了消除吃生肉的不良後果，祖先們經常用蒜汁浸泡雜草。東北人吃蔬菜尤其是肉的時候，大部分人還是喜歡吃生的蔥和蒜。人說話的臭味往往讓人不舒服，甚至反感，這是文化積澱的差異造成的。據科學分析，生吃大蒜和洋蔥可以預防多種疾病。在冰雪飲食中，高熱量的特點非常明顯。
據史料記載，自晉初以來，北京的女真人設宴時，都是用木盤盛豬、羊、雞、鹿、兔、狼、鵝、麂、狐、牛、驢、狗、馬、鵝、鵝、魚、蛙等肉類，或燒、煮或腌。我也喝多了，不醉不歸。有記載:“醉了就醒，不然就殺人，父母雖不能辯。”也有記載:“夜夜飲酒，大丹困，日方起。”因為酒能驅寒、放松肌肉、促進血液循環，北方人好喝酒與氣候寒冷有關。另外，北方人冬天吃燉肉，也是熱量攝入高造成的。所謂燉，就是把肉和菜壹起燉。肉爛了，菜也爛了，容易消化。祖先已經“葷素同食”，這大概就是燉菜的雛形或起源。泡菜和鹹菜在冰雪飲食中占有相當大的比重，這與在冰雪環境中獲取維生素有關。
上京地區的女真冬天吃米喝酒，菜式有“野蒜長瓜鹹”，這是泡菜的早期記載。現在東北人吃的酸菜，鹹菜，酸黃瓜之類的，都是這段歷史遺留下來的。
只是到了現代，冰雪飲食才顯露出油而不膩、清爽可口、晶瑩剔透、營養豐富的冰雪文化特征。這是冰雪飲食的演變，也是冰雪飲食的發展方向。20世紀30年代，隨著哈爾濱這座現代化城市的崛起，出現了以冰雪命名的飲食。當時福泰樓經營的菜單出現了“冰雪蝦仁”、“冰魚翅”、“雪花銀耳”。此時，冰雪飲食從具有冰雪符號文化特征的民間溪流中脫穎而出，匯入冰雪文化之河。