《烹飪營養與衛生》是21世紀全國高職高專旅遊系列實用規劃教材之壹。《烹飪營養與衛生》結合餐旅行業食品衛生與安全工作的特點，重點介紹食品營養和食品衛生與安全的基礎理論及其相關知識，強調實用性和可操作性。書中運用大量案例，分析介紹食品安全事件和食源性疾病可能對人類造成的危害。全書***分12章，包括緒論，人體必需的營養素，各類原料的營養價值，科學烹飪與營養，膳食結構與健康，特殊人群的營養與膳食，營養、膳食與慢性病，食品汙染，各類食品的衛生，食品添加劑，食源性疾病與食物中毒，食品衛生安全法制管理。《烹飪營養與衛生》還對近年來營養學中的熱點問題諸如瘦肉精、瘋牛病和註水肉、獸藥、飼料添加劑、禽流感等對食品的汙染及危害進行了介紹。書後附有《中國食物與營養發展綱要（2001--2010年）》和《食物營養成分表》。每壹章設置知識目標、技能目標、章首案例、本章小結、思考題、推薦書目和相關鏈接等欄目。