之壹，起源於明朝時期，至今已有600余年歷史。據傳，當年曾是明朝開國皇帝朱元璋最喜愛吃的名吃。其做法是：把去雜剔凈的羊肉和10多種佐料煮熟，用布包好，上壓木板和重物，過10多個小時即成。垛子羊肉色澤淺紅，凈肉無雜，質地瓷實，用刀能片如紙，薄得透明，肉味鮮香，是招待客人的美味佳肴。關氏（敬德）垛子羊肉在祖傳工藝的基礎上，通過不斷的改進，又加入了名貴中藥材，具有強身補肝、腎、堅筋骨、益中氣、滋陰壯陽之功效，色、香、味、形極佳，成為博大精深、源遠流長的中國食文化精華之壹。寧陵縣關氏（敬德）垛子羊肉先後被評為“中國名菜”、“商丘市傳統風味名小吃”。
壹、寧陵關氏（敬德）垛子羊肉的歷史地域背景
河南省寧陵縣位於河南省東部，豫、魯、蘇、皖四省結合部，總面積798.1平方公裏，總人口60萬，是傳統的農業縣。寧陵縣具有五千年的文明史。上古時期，東夷葛天氏部族在此休養生息，夏、商、西周時期為葛國（又稱葛伯國），春秋時期為沙隨國，戰國時期先後為信陵君、寧陵君封邑；戰國末，秦滅魏後置寧陵城，西漢武帝元狩元年始稱寧陵縣。
寧陵這塊土地有著深厚的歷史積澱和豐富的文化內涵，這裏是中華民族葛天文化、龍山文化與博大精深的黃河文化融合之地，是炎黃文化的重要組成部分。人文始祖葛天氏在這裏創作了有文字記載的中國第壹部歌舞——“葛天氏之樂”；丁堌堆、黃崗寺龍山文化遺址是商文化的母體文化之壹；夏、商、周時為古葛國；春秋戰國時，“竊符救趙”的魏公子無忌封地於此為信陵君，寧陵君魏咎封地於此而得“寧陵”之名；秦置寧陵城，西漢始置寧陵縣；東漢末年曹操起兵本縣己吾城拉開三國爭霸序幕……這裏有見證“商湯革命”推翻夏朝的葛城遺址、童餉堌堆，見證春秋爭霸的“聯合國”會盟遺址沙隨議事臺，見證秦朝大壹統時代郵驛發展的陽驛鋪，見證大漢遺風的黃崗寺千年漢墓群，見證回族遷居史的省級文物保護單位明代清真寺，見證淮海戰役的張弓烈士陵園……這裏有隋文帝、隋煬帝三過寧陵的“甘露嶺”、“隋堤煙柳”、大運河訾莊碼頭遺址， “安史之亂”中的忠烈將軍張巡抗叛的戎馬生涯，範仲淹結下的鮮為人知的情緣，中原大戰蔣介石寧陵柳河揮戈和他修建的馬莊戶飛機場遺址，1解放戰爭歲月三到寧陵的光輝足跡，原新華社社長穆青和全國林業勞模“老堅決”潘從正的平民厚誼……這裏名人輩出，物華天寶，既為寧陵平添了異彩，也在祖國歷史上留下了厚重印痕。