原材料:
排骨，蘑菇，蓮藕，糯米
制作:
1，糯米蒸熟，備用。將蘑菇浸泡後備用。蓮藕洗凈。
2.浸泡過的蘑菇片。
3.紅燒排骨(略燜工藝)，註意不要收汁，火候可以嫩壹點。
4.取出排骨備用。
5.把香菇倒入剛做紅燒排骨用的汁裏翻炒，讓香菇吃到足夠的汁。不要喝完果汁。
6.將蓮藕切碎，與蒸好的糯米混合。鍋裏還有醬的話，壹起倒，拌勻。
7、裝盤，上鍋蒸。聞到香味後，關火5分鐘。
菠蘿糯米飯不僅是主食，也是壹道菜，由新鮮的菠蘿和糯米做成。
做菠蘿糯米飯，取新鮮菠蘿壹個，糯米適量。把菠蘿的梗和過長的尖葉去掉，然後在葉柄尖切壹塊做蓋，菠蘿肉就被細細剁碎了。糯米用水浸泡，洗凈，蒸熟。將壹團糯米與切碎的菠蘿混合，填入挖空的菠蘿中，加上事先切好的蓋子，再放入木制蒸籠中蒸壹次，直到菠蘿熟了。
菠蘿飯，外觀是壹個完整的菠蘿，外形美觀大方。菠蘿殼裏面是軟軟的飯團，與菠蘿肉和糯米緊密結合。該大米具有明顯的菠蘿香味，是壹種風味獨特的食品。
姜汁牛肉肺糯米飯。
烹飪
潮汕蔬菜
工作方法
菜名:姜汁糯米飯，牛肺糯米飯。主料:牛肺150g，糯米適量。方法:用文火煮。煮熟後，加入15毫升姜汁，攪拌均勻。藥用價值:主要用於治療肺脾兩虛型慢性支氣管炎:咳嗽有白而稀的痰或泡沫，自汗，氣短，納差，便溏，神疲乏力，聲音低沈，言語慵懶，每次遇冷咳嗽有痰或喘息加重，舌淡，苔白，脈弱。
炒糯米飯
素食主食
原料
生糯米8兩根香港香腸1香港香腸1蝦皮1香菇丁1紅蔥末1雞蛋碎br香菜末1蔥花1茶匙醬油1茶匙香油1鮮雞湯。
工作方法
1.將生糯米用清水浸泡1小時左右，然後取出瀝幹水分，放入電飯鍋蒸20分鐘左右；港式香腸和港式肝腸切丁待用。2.燒熱油鍋，放入蝦米、蘑菇丁和蔥。
番茄糯米飯
生產流程:
將糯米泡好
控制浸泡後的糯米幹燥。
放入蒸籠蒸40分鐘。
這段時間，準備小番茄。
1/4左右用刀切開，把內芯挖幹凈。
取出蒸好的米飯，拌入白糖，然後倒入橄欖油，攪拌均勻。
把拌好的米飯倒入剛才的小番茄碗裏。
鍋裏放水，然後加糖，小火煮開，做玻璃。
倒在小番茄上即可食用。
1.老蒸飯
制作方法:米與水的比例約為1: 5。先把水燒開，然後倒入洗幹凈的大米，燒開。當米粒脹大，米湯變白時，立即撈起米飯，瀝幹米湯，放入蒸籠或甑中用大火蒸。
風味特點:米飯松軟可口。
營養評價:蒸飯因為米是先煮，再撈，再煮，營養成分損失很多。據分析，蒸飯中硫胺素、核黃素和煙酸的保存率分別為17~33%、50%和21~24%。同時，煮飯時米湯中溶解了大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物，米湯經常被丟棄，非常可惜。
註:以下章節【制作方法】中的各種“米”都是洗幹凈的米。
2.鍋蒸米飯
制作方法:將大米和水放入蒸鍋或碗中。米與水的比例約為1∶2，直接籠蒸或放入沸水鍋中煮。
風味特點:米飯軟硬適中，粘性強。
營養評價:噻蟲嗪在鍋蒸飯中的保存率為62%，是蒸飯的2~3倍；核黃素的保存率幾乎是100%，是蒸飯的兩倍。煙酸的保存率為30%，也高於蒸飯。從營養價值來說，罐頭蒸飯比蒸飯好。
3.雙蒸飯
制作方法:將大米倒入蒸鍋，用大火蒸熟。暴露在大氣中後，再蒸20分鐘，然後取出攤開晾幹。將蒸好的米飯按所需量放入碗中，加入2倍左右的水，蒸1小時。如果飯堂裏的米飯太多，就把蒸好的米飯倒入桶裏，每0.5斤米飯加1升開水，用飯鏟攪拌均勻，蓋上鍋蓋燜半小時，待水分全部吸幹後放入蒸籠，再用飯鏟攪拌，蒸半小時。
風味特點:出米率高，米質松軟可口。
營養評價:雙蒸飯營養保存率高，兼具漁蒸飯和鍋蒸飯的優點。
4.燜飯
制作方法:(1)煮飯法:在鍋中加入約2倍重量的大米，煮開後加入大米，蓋上鍋蓋燜煮至沸騰，再用小火燜煮；聞到香味後退火，燜幾分鐘。
(2)冷水淘米法:將大米和適量冷水同時放入鍋中。大火燒開後，用小火燜，火力均勻。聞到香味後，退火燜幾分鐘。
風味特點:米飯香軟可口。(燜飯有壹種鍋巴，鍋巴的厚度取決於火力。
營養評價:燜米飯時，大米澱粉充分糊化，有利於消化吸收，營養保存率高。但如果溫度掌握不好，很容易燒鍋。
5.骨湯燜飯
制作方法:在肉骨湯中加入姜、胡椒、蔥、鹽、黃酒，煮沸，去除調料和雜質。然後把米飯放進湯裏燉。
風味特點:米飯吃起來香軟爛。
營養評價:含有蛋白質、氨基酸、脂肪、碳水化合物和多種維生素，鈣、磷、鐵含量也較高，特別適合老人和兒童食用。
6.牛奶燜飯
制作方法:將牛奶或水、牛奶拌米飯同時放入鍋中，用中火燉，煮開後文火燉30分鐘。
風味特征:米粒白軟，乳香濃郁。
營養評價:據分析，100g牛奶含水分約87g，蛋白質3.1g，脂肪3.5g，碳水化合物6g，鈣160mg，磷90mg，鐵0.1mg，硫胺素0.4mg，核黃素0.13mg。
牛奶有壹定的藥用價值。據《本草筆記》記載，“黃乳...而大蒜炒三五次吃，主要用於納涼，治疥瘡，勝疫。”滇南本草說:“水牛奶能補虛止渴，養心養血，治惡心，益大腸。”《日華子本草》說:牛奶“滋潤肌膚，滋養心肺，清熱解毒。”
牛奶燉米可治療疲勞、氣血不足、皮膚濕潤、惡心發熱(曰)、便秘、解渴等。
營養風味米飯
單吃米飯不能滿足人體對各種營養素的需求，必須用其他食物來補充。中國古代醫學名著《內經》提出了“五谷為養，五畜為益，五菜為充，五果為助”的飲食原則。這個原則完全符合現代營養學中營養互補和營養平衡的基本理論。用肉、魚、蔬菜和米飯烹制的米飯營養豐富，風味各異，廣為人知。因此，這種米被稱為營養風味米。世界上很多國家的人也擅長制作各種風味獨特的米飯，這裏介紹如下。
7.豬肉油菜飯(上海風味)
“豬油菜飯”是深受江南廣大群眾喜愛的大眾飯。1915開頭，家住上海知新橋附近的壹位吳姓女子，改良了江南農村用青菜炒菜的傳統做法。送到人力車工人聚集的地方賣，很受歡迎。後來很多店鋪都爭相抄襲。到解放前夕，上海大約有400或500家商店經營豬肉、油菜和大米。上海福州路“美味齋酒店”豬油菜飯的配料及制作方法介紹如下。
主要原料:大米2.5斤，65438+新鮮蔬菜0.5斤，優質熟豬油500克，鹽35克，味精少許，水適量，肉汁適量。
制作方法:(1)大米洗凈瀝幹水分，蔬菜洗凈切3cm段。
(2)豬油下鍋燒開後，將菜壹次放入鍋內，翻炒幾分鐘，加鹽、味精、水，大火燒開。然後將米飯放入鍋中，再用飯鏟沿著鍋底輕輕攪拌；當鍋裏的水逐漸減少時，攪拌速度會加快，火力會減小。不要粘在鍋上。米和水混合後，把米抹平，用筷子從米的表面戳幾個氣孔到鍋底，蓋緊鍋蓋，小火燉10分鐘左右。
(3)吃的時候淋上濃濃的鹵汁。
風味特點:米飯晶瑩透亮，蔬菜碧綠，味道清香可口。每250克豬油萊飯含有480千卡熱量，2克蛋白質，24克鈣，6毫克鐵和45毫克磷，比同樣數量的大米多。同時，各種維生素的含量也有所增加，尤其是胡蘿蔔素和抗壞血酸。
8.荷葉飯(廣式)
荷葉飯是江南壹種歷史悠久的民間美食。據清末《廣東新語》記載:“東莞以香粳雜魚雜肉聞名，用荷葉蒸，內外香。所以民謠說:荷葉飯比花更香。”
荷葉飯是夏季食品。盛夏，天氣炎熱，人們食欲不振。如果妳打開壹袋荷葉飯，荷葉的香味會隨著食物的香味而來，會增加妳的食欲。
主要原料:大米500克，植物油75克，雞蛋2個，叉燒，瘦肉，蝦仁，香菇，醬油少許，鹽，糖，香料，鮮荷葉2片。
制作方法:(1)將大米放入飯盒中，加入500ml水和25g植物油，用武火蒸熟，取出，放涼，拌勻。
(2)將叉燒、瘦肉、香菇切成細粉，加入醬油、鹽、糖、香料炒熟；另外，把雞蛋炒熟切碎，壹起拌勻。
(3)以攪拌均勻的蔬菜為餡，分兩次用米飯包裹，用洗凈的鮮荷葉包裹，放入蒸籠，大火蒸20分鐘。
中醫認為荷葉味苦性平，有清熱解暑的功效。荷葉飯不僅美味營養，還是預防中暑的食療佳品。
9.八寶飯(福建風味)
它是壹只肥美可口的海蟹。八寶飯是福建風味的美食。如果沒有，可以用Portunus代替，但是味道沒那麽好。
主要原料:糯米125g，生米750g，蝦米15g，火腿，熟鴨(雞)肉，熟五花肉，熟豬肉，白果，水發香菇各35g，花生仁，幹凈冬筍，紹興酒各60g，雞湯500g，白醬油65438+。
制作方法:(1)糯米加適量水，蒸成米飯。此外，銀杏和花生(去殼和衣)在籠子裏蒸。火腿、豬肚、鴨肉、蘑菇和冬筍切丁，蔥和姜切碎；蝦米洗凈，開水切片，籠蒸，生發備用。
(2)將白果、花生、香菇、冬筍、火腿、五花肉、鴨肉、蝦皮、豬油、味精、紹酒加入糯米中，拌勻，放入碗中。
(3)去殼去犢，切成12塊，碼在糯米上，加蔥姜，蓋好，放在蒸籠上。大火蒸熟後取出。將雞湯煮沸，用味精和白醬油調味，澆在肉上即可食用。
風味特點:它是蟹科動物，富含蛋白質、脂肪、無機鹽、煙酸、維生素A、B1、B2等營養成分。八寶飯紅白相間，軟潤多肉，可以擺宴席。
10.沙鍋炒飯(上海風味)
糯米是大眾喜愛的冬季食物。雲南火腿、金華火腿、廣式香腸等。在中國都是眾所周知的臘肉口味。由臘肉和大米制成的大米系統被稱為臘米。這裏介紹的砂鍋是各種臘肉飯中的極品。
主要原料:粳米750克，臘鴨200克，臘肉、香腸、鴨肝肫100克，大白菜250克，白醬油25克，鹽5克，熟豬肉75克。
制作方法:(1)將粳米加適量水放入砂鍋中，大火燒開，倒入臘鴨、臘肉、臘腸、鴨肝肫，移至小火至水基本幹透，燜出。
(2)將臘鴨、臘肉從砂鍋中取出，切塊，肝臟切塊。
(3)炒鍋加入熟豬油(50g)燒熱，將大白菜炒透，加鹽翻炒，裝盤，將切好的臘肉蓋在大白菜上。
(4)米飯拌熟豬油(25g)，配臘肉、大白菜、白醬油食用。
風味特點:原汁原味，麻油香甜，鮮美可口。
11.什錦炒飯(揚州風味)
這裏介紹的什錦炒飯，用料考究，方法獨特，充滿了揚州菜的特色。
主要原料:粳米250克，熟火腿丁50克，熟雞胗丁50克，香菇丁20克，熟筍丁20克，綠豆和紹興酒20克，雞蛋8個，鹽2.5克，味精4克，蔥花15克，熟豬油150克。
制作方法:(1)將粳米放入小鍋中，加入適量冷水，籠蒸(米稍硬)，取出拌勻。
(2)將四季豆用開水焯壹下(水裏放壹點堿)，用冷水泡壹下，徹底涼透。把雞蛋敲進碗裏，然後打碎。
(3)將炒鍋置於大火上，用豬油滑鍋，加入熟豬油(75g)改用小火，然後將雞蛋倒入翻炒。蛋液快幹時，加入米飯，繼續翻炒，加入鹽(2g)、味精(2g)、蔥花，攪拌均勻，分兩盤。
(4)炒鍋大火，放入熟豬油(75g)，炒蝦仁、肉絲至停止生長，再放入火腿丁、雞丁、雞胗丁、香菇丁、筍丁、四季豆、鹽(1g)、味精(2g)、紹興酒。
風味特點:米飯色澤鮮艷，紅、黃、綠、白相間，配以各種輔料，香氣濃郁，味道鮮美。
12.香椿蛋炒飯(古典風味)
香椿是楝科的樹。早春時節，香椿嫩芽脆生生，香氣四溢。中國人自古就有“品春”、“吃春”的習俗，而品春的美食就是香椿蛋炒飯。
主要原料:嫩香椿芽250g，雞蛋4個，瘦肉絲100g，白米飯300g，黃粉少許，食用油，鹽。
制作方法:(1)豬肉切片加澱粉、精鹽(少許)、蛋清(壹個)拌勻。用鹽(壹點)攪拌雞蛋。香椿芽洗凈切丁。
(2)用熱油將瘦肉切絲，加入雞蛋和香椿芽，大火翻炒出鍋。香椿芽炒的慢或者炒多了容易老。
(3)將米飯用油和少許鹽翻炒，然後加入炒好的香椿、肉絲和雞蛋，快速翻炒，拌勻。
風味特點:清香誘人，食後回味悠長。
13.五糯米飯(安徽風味)
黑糯米也叫精米。唐宋古籍中有道教用染過米的葉子當青米養生的記載。唐代大詩人李白曾寫過“無精米，令我得益於色”的詩句。陶隱居《登記》記載:“四月八日，俗庵染飯問，其風尚古。”目前，我國壹些地區的人們仍有在清明節采摘黑米葉(又稱黑棕櫚葉，是壹種橢圓形、紫色的野生木本植物)用大米染色煮飯的習俗。
主要原料:優質糯米1.5 kg，黑米葉150 g。
制作方法:(1)黑米葉洗凈，加水煮沸30分鐘，去葉去渣，取汁備用。
(2)將糯米浸泡在黑米葉汁中4小時，米色變黑即可用於蒸飯或燉飯。
風味特點:烏諾米的吃法保持了湘、贛、蘇、皖的古樸風格，米色黑而有光澤，風味獨特，長期食用可強身健體、明目。
14.四喜肉來飯(蘇州風味)
四喜海鮮飯是壹種集米、肉、菜於壹體的色香味俱全的美味快餐，深受廣大群眾的喜愛。
主要原料:(20份)精米2公斤，青菜1.25公斤，薄皮五花肉2.5公斤，糖100克，鹽27克，醬油280克，紹興酒50克，桂皮、八角各10克，蔥、姜各65438+。
制作方法:(1)粳米洗凈瀝幹8小時。將蔬菜的老葉、老梗去掉，洗凈，切成2.5厘米長的段，瀝幹水分。
(2)將熟豬油放入炒鍋，至半熟時，放入蔬菜翻炒4分鐘左右，加入鹽25克，水2000毫升。煮沸後，加入粳米，用飯鏟沿墻輕輕翻動。隨著鍋內水分的逐漸減少，轉動速度逐漸加快，火力逐漸減弱。當米粒和水混合，米粒脹大時，把米抹平，用筷子直插鍋底，戳幾個洞，蓋上；出大氣的時候用小火燉15分鐘左右，就變成菜飯了。
(3)將豬肉去毛，洗凈，切成5cm寬的條，加入1.3l水，煮15min，取出放涼，切成1.5cm寬，8cm長的塊。
(4)撇去湯汁，鍋內留湯750g，然後倒入切好的肉塊，加入醬油、桂皮、八角、糖、蔥、姜、紹興酒，煮開後上下翻動肉塊，每隔30分鐘用小火煨約1小時至熟，即為“四喜肉”。吃的時候，每碗菜飯加壹塊四喜肉。
風味特點:青、白、油、軟、紅潤、酥而不爛、肥而不膩、鮮美。這頓飯營養豐富，老少皆宜。
15.炒排骨菜飯(上海風味)
主要原料:(20份)精米1斤，青菜1.3斤，排骨1.5斤，糖25克，鹽25克，醬油250克，紹興酒40克，五香粉1克，蔥1支，姜末。
制作方法:(1)粳米洗凈瀝幹3小時。將蔬菜的老葉、老莖去掉，洗凈切成2厘米長的段，瀝幹水分。
(2)將熟豬油加入炒鍋，炒鍋加熱至六成時，放入蔬菜，翻炒4分鐘左右，加入鹽25克，水2000毫升，燒開後加入粳米，用鏟子沿鍋壁輕輕翻動。速度逐漸加快，火力減弱。當大米與水混合，米粒脹大時，將大米抹平，用粗筷子直插鍋底戳幾個氣孔，蓋上；出大氣的時候用小火燉15分鐘左右，就變成菜飯了。
(3)排骨洗凈瀝幹水分，去脂，剁成20塊左右重75克，用刀背把骨頭和肉弄松，然後用刀拍平。然後放入碗中，加入醬油、紹興酒、白糖、蔥花，在姜末拌勻，腌制30分鐘，取出，瀝幹醬汁，等待油炸。
(4)鍋中加入花生油，大火加熱至八成，放入排骨，炸至金黃色時取出(不要炸)。瀝幹油，裝盤，倒入辣椒油，撒上五香粉，趁熱上桌。吃的時候，在壹碗菜飯裏放壹根排骨。
風味特點:菜色翠綠，米粒潔白，油潤清香，排骨色澤金黃，肉質脆嫩。
16.炒龍鳳飯(山東風味)
主要原料:(10份)蒸飯750克，清蝦100克，雞蛋5個，雞胸肉和葡萄幹150克，澱粉和紹興酒25克，鹽15克，味精1.5克，蔥白。
制作方法:(1)將米飯鋪在盤子上，晾涼。把碗裏的雞蛋全部敲碎，倒出壹些蛋清和蝦混合，剩下的打散。將雞胸肉切成薄片，切成1.5厘米長的絲。將幹凈的蝦與蛋清和濕澱粉混合成糊狀，加入鹽。葡萄幹洗凈晾幹。
(2)將炒鍋放在高火上，加入豬油加熱至六成，將蝦仁倒入，攤開後取出。在另壹個炒鍋裏，放入蔥油，倒入雞蛋，翻炒後搗碎，再放入米飯和少許鹽、味精、紹興酒，小火不斷翻炒。當米飯炒透後，加入蝦仁、雞絲、葡萄幹，攪拌均勻，分成10小碗。
風味特點:米飯鮮亮透亮，雞胸肉和蝦仁鮮嫩爽口，葡萄幹香甜。
17.金銀飯(山東風味)
主要原料:大米750克，雞蛋5個，鹽15克，蔥3克，姜末3克，豬油150克。
制作方法:(1)將米飯攤開晾涼(不要飯團)。雞蛋被撞在碗裏，散落壹地。
(2)炒鍋加熱豬油，放入蔥和姜末炒香，放入雞蛋，小火炒成金黃色顆粒，倒入米飯，翻炒拌勻，同時撒上鹽，翻炒至米飯完全加熱。
風味特征:雞蛋金黃，顆粒銀白色，黃白相間，色香味俱佳。
18.豬油砂八寶飯(宮廷風味)
八寶飯是壹種甜味食品，起源於新疆和西藏少數民族地區。自元代以來，它壹直在全國各地流行。八寶飯的制作方法有很多種，比如荊州的“勸退八寶飯”，北京的“蜜餞八寶飯”，蘇州的“百果八寶飯”等等。這裏介紹的“豬油砂八寶飯”曾被列入清廷的菜單，據說是慈禧太後最愛吃的飯菜之壹。
主要原料:糯米500克、蜜棗片、桂圓片、紅綠瓜絲、糖蓮梅(半片)、青梅各10克、金桔和菜油丁25克、瓜子5克、白糖豆瓣醬150克、豬油50克。
制作方法:(1)將糯米放入容器中，用冷水浸泡2-3小時，取出，放入蒸籠(下有紗布)，攤開，蓋緊，大火蒸20分鐘左右(飯熟時)，取出。
(2)將大米倒入瓷盆中，加入糖和豬油拌勻。
(3)大碗，塗熟豬油(防粘)，有桂圓肉、蜜棗、紅綠瓜、瓜子、糖梅、青梅，呈各種鮮艷美麗的花紋；然後撬起壹部分糯米攤開，攤成碗狀，中間放豬油和豆瓣醬(拌油丁)攤開；然後把糯米撬起來，蓋緊，糊好，放在抽屜上用大火蒸透；蒸至油、糖、米混合在壹起後出籠；第二天再籠蒸；三次復蒸後，當米飯變紅時，蓋在盤子上，取下扣碗即可食用。
風味特點:圖形美觀，軟而粘，甜而不膩，油而不膩。如果澆上加了糖、水、少量澱粉、香精的橘粉(或鮮橘皮)，會更酸甜。
19.荷花味八寶飯(浙江風味)
主要原料:(10份)粳米2公斤，熟香腸、蝦米、水發香菇50克，蛋羹、熟臘肉20克，熟筍、蔥100克，鮮荷葉10克，鹽10克，味精5克，熟豬油。
制作方法:(1)將粳米用清水浸泡半小時左右，濾去水分，與蝦皮拌勻，籠蒸。
(2)熟香腸、水發香菇、熟竹筍、熟臘肉、蛋羹都切成“指甲片”。把洋蔥切成粉末。
(8)將大米和其他配料分成10份，攪拌均勻。然後放在洗凈的直徑33 cm的鮮荷葉正面，四面折疊，放入籠中蒸約10分鐘。
風味特點:米飯有荷葉香味，味道鮮美，攜帶方便，可作為野餐食品。
(蛋羹:將打碎的雞蛋用適量水籠蒸熟。)
20.紅豆糯米飯(古典風味)
中國有些地方在舊歷十月初壹有吃紅豆糯米飯的習俗，稱為“吃紅米”。在日本，紅豆糯米飯被稱為紅豆飯，是喜事、生日必備的壹餐。生日那天，全家人會吃“紅豆飯”來慶祝他們的長壽。
主要原料:糯米和紅小豆。
制作方法:將紅小豆放入燒開的鍋中(紅小豆與水的比例約為1: 5。煮至八成熟，取出。另外，糯米洗幹凈後，用紅豆熬的湯浸泡壹夜。第二天，將糯米和紅豆混合均勻後，放入蒸籠蒸40分鐘左右，即可食用。
風味特點:紅小豆(又名小豆)屬於豆科。據《本草綱目》“赤小豆能生津利尿，利水通氣，健脾胃。”紅豆糯米色澤紅潤，有紅豆香味，營養豐富，有增進食欲、強身健體的功效。
21.豆皮飯(港式)
主要原料:(5份)糯米500克，秈米300克，綠豆200克，雞蛋25個，蔥花、精鹽25克，熟豬油250克。
制作方法:(1)綠豆洗凈磨碎，洗凈去殼，用清水浸泡8小時左右(夏季6小時左右)。秈米和糯米同時浸泡。然後將秈米和綠豆壹起磨成糊狀。
(2)將炒鍋放在小火上，將秈米和綠豆的糊攤成10的薄皮，將泡好的糯米放入籠中，用武火蒸熟(熟之前撒壹次冷水)，取出，放涼，分成5份。將蔥花、鹽和熟豬油分成5份。
(3)將炒鍋放在小火上，鋪上薄薄的壹層皮，將碗中攪拌好的五個雞蛋倒在皮上，攤勻，放入蒸好的米飯，撒上精鹽和蔥花，倒入煮好的豬油(50g)。拌勻後蓋上65，438+0的薄皮，然後放在炕的另壹邊。當炕變黃時，把它們拿出來放在盤子裏。其余4部分用同樣的方法制備。
風味特點:皮黃，微脆；米飯香，外嫩，風味獨特。
22.滑蛋牛肉飯(廣式)
主要原料:嫩牛肉200克、雞蛋8個、蔥花10克、嫩蹄筋和嫩姜少許、豆粉10克、花生油50克、味精少許、白醬油和精鹽。6碗米飯。
制作方法:(1)牛肉橫切成片，加入嫩筋、嫩姜粉和少許水攪拌；大約10分鐘後，加入豆粉和白醬油拌勻。油炸前，加入少許熟花生油，再次攪拌均勻。雞蛋打入碗中，加鹽、蔥花、味精攪拌均勻備用。
(2)將炒勺加熱，倒入花生油，將牛肉用溫油翻炒幾下，倒入雞蛋，再倒回炒勺，大火翻炒幾下，分別倒入6碗米飯中。
風味特點:牛肉滑嫩，是香港居民愛吃的廣式快餐。
23.咖喱雞飯(廣式)
主要原料:65，438+0只洗凈的肥雞(重約750克)，200克洋蔥，250克土豆和西紅柿，65，438+000克胡蘿蔔，65，438+00克咖喱粉(用兩湯匙水潤濕)，65，438+00克鹽，70克花生油和8碗米飯。
制作方法:(1)將雞肉剁碎；將土豆去皮，壹半切成斜塊，壹半切成小薄片；將番茄用沸水焯壹下，去皮切片，洋蔥和胡蘿蔔切片。
(2)將炒勺放在大火上，放油35g，八成熱時放入雞塊，炸透後即可食用。
(3)將洋蔥放入油中翻炒，加入咖喱粉，翻炒片刻，加入雞塊、胡蘿蔔、西紅柿和土豆，翻炒，放入小鋁鍋中，用文火燉約65，438+0小時，加入鹽，燉30分鐘，然後倒在每碗米飯上。
風味特點:具有咖喱和雞肉的香氣，屬於西餐的壹種快餐米飯。
24.羊肉抓飯(新疆風味)
羊肉抓飯是新疆維吾爾族和哈薩克族慶祝節日和迎接客人的傳統美食。
主要原料:粳米2.5公斤，胡蘿蔔2.5公斤，羊油(或植物油)500克，羊肉1公斤，葡萄75克，蔥、鹽、味精少許。
制作方法:(1)切羊肉。
川味糯米飯
原料:糯米
輔料:培根、豌豆、土豆、青紅椒。
調料:鹽、雞精、胡椒粉、胡椒粉、姜絲。
烹飪方法:
1.糯米洗凈，用清水浸泡兩個小時。培根切丁，土豆和青紅椒分別切絲。
2.在鍋裏點火，倒入油。油熱後先炒臘肉，再反復炒豌豆、糯米、胡椒粉、鹽。5分鐘後倒入電飯鍋，用適量熱水蒸熟。
3.鍋中倒入少許油，油熱後放入姜絲，再放入青紅柿子椒、土豆絲翻炒，加入鹽、雞精、胡椒粉調味翻炒至熟。可以壹起吃。
特點:軟鹹，臘肉味濃。
荷葉糯米飯
原材料:
a:長糯米4杯，水2.4杯B:香油2大勺，65，438+老姜末0大勺，蝦皮2大勺，香菇3-4朵，炒香蔥2大勺。調料:醬油1大勺，鹽適量，白胡椒粉1大勺。素食者可以不吃蝦皮。
制作:
1.壹個糯米洗凈瀝幹，加2.4杯水，放在電飯鍋裏煮到跳，然後燉10分鐘。另外，荷葉用熱水浸泡，洗凈備用。
2.用香油炒姜末，然後放入泡好的蝦仁和香菇，翻炒，再放入調料，稍微翻炒，最後倒入煮好的糯米翻炒均勻，即成香油糯米飯。
3.將軟荷葉鋪在大碗中，盛入糯米，包好，碗用耐熱塑料薄膜封口，移入電飯鍋蒸10分鐘後食用，至荷葉有香味，取出扣住，再切荷葉食用。