蘇州十大必吃美食
去壹個地方旅遊少不了品嘗當地的美食，眾所周知，蘇州有很多特色的美食，以下是為大家分享的蘇州十大必吃美食，供大家參考借鑒，歡迎瀏覽!
1、蒓菜湯：
蒓菜湯太湖蒓菜素與鱸魚齊名，《晉書》中曾有這增的記載：西晉文學家張翰在北方做官，時間壹長因想起了昔日蒓羹鱸魚，竟然棄官回了江南故鄉。?蒓鱸之思?也成了思鄉戀家的典故。明末清初，太湖沿岸的居民已經會人工培植蒓菜，每年自清明至霜降均收獲。目前在冬春季節，則有瓶裝蒓菜應市。吳縣花果食品廠的瓶裝蒓菜，還獲外貿名優產品稱號。蒓菜，嫩滑、鮮美，又有補血、清熱、潤肺、利尿、解毒等等功效。為蘇式菜肴中的著名湯菜，加不同輔料即可成為不同名湯，如前面介紹的?蒓菜塘片?外，還有蒓菜湯等。
2、鲃肺湯：
木瀆石家飯店的十大名菜之壹，也是蘇州傳統名菜。鲃肺湯，原稱斑肝湯。鲃魚，太湖水域特產，狀似河豚，背部青灰色且有斑點，因虎又秀?斑魚?;受驚後腹部會鼓起如球，俗稱?泡泡魚?。鲃魚至多第10厘米左右，但頭大，剝去外皮，魚肉細嫩鮮美，尤其取肝做湯，素屬佳肴。鲃肺湯以斑魚肝、火腿絲、青菜心等精烹而成，斑肝金黃，菜心碧綠，相映成趣。斑肝肥嫩，入口而化;熱湯鮮美，勝過雞湯。此菜已被列入《中國名菜譜》。肺湯的來歷還與於右任先生有不解之緣，1929年他同友人在木瀆石家飯店用餐，對斑肝湯大加贊賞，即席賦詩中有?多謝聞名遐爾?。李根源先生還特意為石家飯店題寫了?鲃肺湯館?四字。鲃魚季節性很強，每年8至10月上市，且必須活魚取肝，因而此菜只在吳中有。蘇州且有?秋時享福吃斑肝?古諺。
3、碧螺蝦仁：
碧螺蝦仁以太湖流域活河蝦與洞庭東、西山名茶碧螺春烹制而成，具有濃厚的蘇州地方特色。蝦仁，以東山壹帶白殼蝦為佳，活蝦擠出蝦仁，加上精鹽、雞蛋清、幹澱粉制成的漿汁，待熟豬油鍋燒至五成熱時，將蝦仁溜至呈乳白色，漏勺瀝去油，再以旺火復炒，此時加預先用5克碧螺春茶葉泡出的茶水及味精，不可多炒，僅顛翻數下即出鍋裝盤。同時以泡過的茶葉作圍飾邊，綠白相映，形美味鮮。
4、陽澄湖大閘蟹：
據說，背殼上的明顯的笑臉，是陽澄湖大閘蟹的標誌之壹。陽澄湖蟹的青背上象塗上壹層明油，粗看，近似灰色;細看，灰中帶青，青而發亮，由於這種色彩大方潔凈，惹人喜愛，又被人稱作?蟹殼青?。和其他螃蟹相比，陽澄湖大閘蟹顯得神氣多了，簡直象個威風凜凜、光彩照人的?鐵甲將軍?。陽澄湖的蟹形態有四大特征，當地人不用辨，壹眼便識得:壹是青背，蟹殼成青泥色，平滑而有光澤;二是白肚，貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點;三是黃毛，蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔;四是金爪，蟹爪金黃，堅實有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風凜凜。就在離開陽澄湖數公裏的雉城湖，湖蟹產量亦多，但受海潮影響，肚不白，毛微黑，肉質遠不如陽澄湖蟹好吃。同壹境域的湖蟹，尚且不能相比，其它地區的螃蟹，更是大為遜色了。
5、響油鱔糊：
指烹調後的鱔糊端上餐桌，熱油尚在盤中?辟叭?作響，素稱特色名菜。江南水鄉，黃鱔遍及河道水灘甚至田間溝邊。蘇州菜肴中以黃鱔為原料的有不少，膾炙人口的有刺毛鱔筒、生炒鱔片、爆鱔絲等等，響油鱔糊有名就在?響油?上。取活的鱔經沸水燙泡後，劃出鱔絲，將炒鍋內熟豬油燒至七成熱，投入蔥花煸得，然後放入鱔絲炒透，加紹酒略燜後，加入高湯燒2分鐘左右，放精鹽、醬油、食糖，蓋鍋燒10分鐘後收稠用濕澱粉稀勾芡，出鍋裝盤時在鱔糊中撥出壹條凹槽，放入蔥花，並將姜絲、蒜泥、火腿未制成三角形飾邊。同時在另壹鍋內將壹勺麻油加溫，待八成熱時，迅速舀出澆水鱔糊凹槽，立即端上餐桌，撲上胡椒粉。此菜廚師與服務員要配合默契，否則，油溫壹降就聽不見響聲了，會使客人掃興。蘇州民諺有：?小暑黃鱔賽人參?。六、七月間的黃鱔，倍受美食青睞。
6、桂花雞頭米：
桂花雞頭米頭是蘇州的傳統甜點，雞頭米，與雞無關，只是壹種水生在蘇州葑門南塘的稀有特產，也稱為芡實。雞頭米，也算與雞有關。由於芡實果實上花萼退化的部分形如雞喙，所以大家就給了它?雞頭米?這個親切也貼切的俗名。其果肉色呈玉白，顆粒如珠，甜潤軟糯，即稱雞頭肉，是由農婦手工從果殼中剝出來的。由於費人工，雞頭米本身又是可與銀耳相媲美的滋補品，所以價格相對較貴。桂花雞頭肉，用雞頭肉、桂花糖、綿白糖為主輔原料，制成後香甜可口，是當地老百姓十分喜愛的甜品。以前，雞頭米都在時令的秋季上市時才吃的到，現在，在壹些南貨店也可以買到壹些曬幹的雞頭米，以方便遊客旅途攜帶。
7、常熟叫花雞：
常熟叫化雞，又稱煨雞，是富有傳奇色彩的吳地名菜，蜚聲海內外。相傳明末錢牧齋攜柳如是隱居虞山，壹日散步山道，聞得異香，見壹乞丐正在用松枝烤雞，雞身塗滿泥巴，烤熟後剝掉泥巴，雞毛壹起隨泥帶掉，雞肉經火烤香氣撲鼻，丐人壹無炊具二無佐料，以此帶毛雞塗泥燒烤竟然如此之妙。錢回家後，即命家廚如法炮制，不過雞肚中加入了佐料，柳如是品嘗後嘆道：?寧食終身虞山雞，不吃壹日松江魚。?後來，常熟著名的山景菜館，精研創制了這道名菜，因鄉紳們認為?叫化雞?有失大雅，改稱煨雞，但人們習慣稱叫化雞。叫化雞選用當地著名的鹿苑雞(即四黃雞)，宰殺後去毛洗凈，腋下開口，去內臟洗清，雞膛內加幹貝、香菇、蝦米、火腿片等輔料，以及蔥、姜、酒、糖等調料，用荷葉捆紮外裹黃呢，放烤爐中煨烤。食時敲開泥殼，裝上盤，淋上芝麻油，隨帶芝麻甜醬、蔥白段蘸食。煨雞皮色有光澤，異香撲鼻，雞肉酥爛，味透而嫩，原汁原味，上筷骨肉即離，腹藏配料，鮮美異常，具有獨特風味。叫化雞不僅是常熟名產，還被江蘇省列為名特產品。
8、櫻桃肉：
蘇式菜肴講究?四季有別，按令上市?，以豬肉為原料的菜肴也是如此，冬令是美味醬方，春季則推?櫻桃肉?。將五花肋條豬肉洗凈，入鍋加清水旺火燒煮，至肉皮發軟取出，然後用刀在皮上剞十字花紋，刀痕深至第壹層瘦肉。然後在鍋中墊竹算，肉皮朝下置其上，加豬肉湯、蔥結、姜片、精鹽、紹酒及紅曲水，蓋鍋中為燒30分鐘，加冰糖用小火燜至酥爛，再加冰糖用中火收稠，取出肉抽去肋骨，揀去蔥姜，皮朝下扣入蓋碗中澆鹵汁，碗加蓋入籠蒸5分鐘,取出後倒入盤中。同時，用菜油煸炒豌豆苗，將綠油油的豌豆苗圍在盤邊，壹盤猶如剛從樹上摘下的?櫻桃?鮮艷奪目。此菜色如紅棗，皮爛肉酥，入口而化，鹹中帶有甜酸。
9、生煎：
在吳地流傳至今已有百年歷史。?在蘇州這種饅底金黃、硬香帶酥、饅身白色、松軟可愛、壹咬湯鹵滿口的民間食品，也有吃了還想吃的時候......這是在啞巴生煎臨頓路分店的.店堂裏的媒體介紹，可見生煎對於蘇州人是壹種口福。 說到蘇州的生煎饅頭，論名氣和口味當數啞巴生煎。之所以稱其為啞巴生煎，是因為老板是位老實厚道的聾啞老人，由於做的生煎好吃，食客漸漸地淡忘了他的名字，而直呼其為啞巴生煎。啞巴生煎既是蘇州市區遠近聞名的小吃名點，也是蘇州餐飲業壹塊響當當的招牌，60年的經營歷史夠得上?老字號?了。啞巴生煎老店早年開在閶門臯橋頭，?文革?期間遷至東環路蘇安新村(工業園區蘇安新村24幢對面)，現在的啞巴生煎分店很多，其中臨頓路(臨頓路溫家岸12號)的分店人氣最旺，三五十人排隊等候是常有的事，生意十分紅火。
10、松鼠桂魚：
松鼠桂魚以桂魚(又稱鱖魚、石桂魚)加工制成，活殺後去脊骨，在魚肉上剞成菱形狀刀紋，深至及皮，蘸幹澱粉後，經熟豬油二次炸制，呈渾身金黃，肉粒翻開如毛，頭昂口張，魚尾微翹，形如松鼠，趁熱將鹵汁淋桂魚身時，會發出哧哧之聲，猶如松鼠歡叫。因其色、香、味、形俱佳，堪稱蘇幫名菜中主角之壹。據傳，松鼠桂魚由松鼠魚鯉魚演變而來。當初乾隆皇帝下江南，閑逛至松鶴樓，為應酬皇帝硬要吃魚，廚師急中生智，將供於趙公元帥神案上的鯉魚，炸烹而成。後來以骨疏刺少、肉質細嫩的桂魚替代了鯉魚，松鼠桂魚成為宴席名菜。蘇州名廚又在烹飪上精益求精，光是佐料調料就有河蝦仁、熟筍丁、得菇丁、青豌豆、豬肉湯及酒、醋、鹽、糖、豬油、麻油、蔥段、蒜瓣、幹澱粉、濕澱粉?達十五六種之多。松鼠桂魚，被拍攝《中華三味》的日本友人譽為松鶴樓?首席名菜?，1983年11月在全國烹飪名師技術表演鑒定會上，被列為江蘇表演菜點之壹。唐詩中有?桃花流水鱖魚肥?，因而品嘗松鼠桂魚最佳時節，當推每年三、四月間。
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