1，羊肉鑒別法
1.看顏色:假羊肉卷入鍋後顏色會變黑，產生大量浮沫；真正的羊肉卷入鍋後顏色還是粉紅色的，浮沫少。
2.看質地:假羊肉卷質地粗糙，切片後瘦肉多，是大片；真正的羊肉卷質地細膩，切片後含有白色條紋。
3.看肥瘦:假羊肉壹般是兩邊肥瘦相間，相互分開，用手分開，煮熟後碎成塊；真正的羊脂應該是壹點點夾在瘦肉裏，分布自然均勻。
如果妳分不清真假，那就只能自己去品嘗了。假羊肉在嘴裏很難吃；真正的羊肉卷雖然聞起來很香，但是嚼起來很香。
從外觀上看，鴨肉細膩，紋路少，其白色脂肪全部分布在壹塊，絕不會分布在瘦肉中，也就是說鴨肉的瘦肉和白色脂肪是分明的，不會混在壹起。羊肉的纖維比較粗，在它的瘦肉上可以清晰的看到白色的脂肪和筋膜。羊肉煮熟後，從它的湯裏凝結出來的脂肪是硬的，但從鴨肉裏凝結出來的脂肪是軟的。口感上，真羊肉卷吃起來有嚼勁，鴨肉纖維細，吃起來嫩。口感上，真羊肉越嚼越香，但鴨肉卷嚼起來有腥味。目前市場上確實有羊肉摻其他肉類做成的山寨羊肉卷。如果是這樣的話，鑒別方法就更簡單了，壹沖洗就散了。
羊肉鮮嫩，營養價值高，但腎陽不足，腰膝酸軟，脘腹冷痛，易疲勞。
任何人都可以用它作為食療。羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、脘腹冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄、虛寒諸癥大有裨益。具有補腎壯陽、補虛溫的作用，適合男性經常食用。
20世紀80年代以來，張勇飛等專家根據《黃帝內經》“脾主肌體”的原理和現代生物分子理論，以中藥為手段，建立了壹種風味添加劑“JFZ-柏子仁濃縮飼料”，由丹參、麻黃、柏子仁、柏葉和多種有益微量元素組成。之後將20%的羊肉與豆餅、玉米制成的日常飼料混合，正式飼餵50天，可將普通羊肉轉化為“三晉白豹”優質風味白子羊肉(見下表)，使其不僅成為人類的美味佳肴，更是壹種醫療保健食品，具有抗病、防病、治病、延年益壽的功能，曾獲山西省科技進步二等獎。中陽森源公司正在使用這項新技術。
寒冷的冬天是吃羊肉的最佳季節。冬季人體的陽氣藏於體內，所以身體容易手腳冰涼，血液循環不暢。中醫認為，羊肉甜而不膩，溫而不燥，具有補腎壯陽、溫中散寒、溫氣血、開胃健脾的功效。所以冬天吃羊肉既能禦寒，又能滋補身體，真是壹舉兩得的美事。
有山羊肉和羊肉。其性甘、熱。含有蛋白質、脂肪、糖、無機鹽、硫胺素紗、核黃素、煙酸、膽固醇、維生素A、維生素C、煙酸等成分。
可作為腎陽不足、腰膝酸軟、腹部冷痛、易疲勞者的食療產品。
羊肝味甘、苦、寒，能養血、補肝、明目。血虛、眼暗、視物不清、夜盲癥的人都可以常吃。
羊膽汁味苦性寒，能解毒潔膚，可治風熱眼疾、瘡腫。
山羊髓味甘、性溫，能補腎健腦，可用於治療頭發幹枯、頭發早白、失眠健忘、皮膚粗糙。
羊腎(即羊腎)性味甘溫，能補益腎氣、腎精，可治療腎虛引起的耳聾耳鳴、頭發早白等癥。
2.吃羊肉的禁忌
1，有些病不吃羊肉。
經常口舌糜爛、目赤、口苦、易怒、咽幹、牙齦腫痛或腹瀉的人，或中藥方劑中服用半夏、石菖蒲的人，應忌食羊肉。
2、不宜與醋同食。
酸醋有收斂作用，不利於體內陽氣的生長。和羊肉壹起吃，會大大降低它的溫補作用。
3、忌與西瓜同食。
吃完羊肉再吃西瓜容易“傷元氣”。這是因為羊肉味甘性熱，而西瓜性寒，屬於寒性之品。吃了之後，不僅大大降低了羊肉的溫補作用，還會妨礙脾胃。
4、忌以茶代飯。
茶是羊肉的克星。這是因為羊肉含有豐富的蛋白質，茶葉中含有較多的鞣酸。吃羊肉時喝茶會產生蛋白質鞣酸，使腸道蠕動減弱，大便中水分減少，從而誘發便秘。
5、不宜與南瓜同食。
中醫古籍中也有記載，羊肉不宜與南瓜同食。這主要是因為羊肉和南瓜都是溫性食物。如果壹起吃，容易上火。同理，煮羊肉時，也要少放辣椒、花椒、生姜、丁香、茴香等熱性和辣味的調味品。