杜康是什麽時代的人？

在我國，從古到今人們愛飲酒，因而對酒的發明人有種種傳說。例如壹說酒是夏禹時代壹個叫儀狄的人開是造作的，壹說發明釀酒的人是杜康，壹說神農時代壹有酒了；還有所謂“天有酒星，酒之作也”，既認為酒是天上救星開是釀造的。有壹部叫《世本》的書上說“儀狄始作酒醪”，也就是說：酒是壹個叫儀狄的人發明的。西漢人劉向（公元前--前6年）編訂的 《戰國冊》中，有這麽壹段：“西者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄而絕旨酒。”這是我們見到的關於儀狄作酒的較詳細的記載。但他並沒有明確說是儀狄“始”作酒，也沒有說作的什麽酒。東 漢 人許慎 在他 撰的《說文解字》“酒”條中，也只記了“古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂疏儀狄”的話。《世本》這部書的成書年代和撰寫者，都不很清楚，或者說是先秦史官所撰，或者說作者是劉向。原書約在宋代散佚了，今天只有清代人的輯本。所以很多學者並不相信“儀狄所作酒醪”的說法。特別是古籍中還有壹些否定儀狄“始”作酒的記載，例如《皇帝內經》中提到皇帝與醫家歧伯討論“湯液醪醴”的事；還有的書上說神農時代就有了酒，或者說帝堯、帝舜時就有了酒。神農、黃帝、帝堯、帝舜都早與夏禹，可見說“儀狄始作酒”是值得懷疑的。儀狄很可能是夏禹時代的壹為釀酒高手，釀出的酒質地美好，因之人們對他念念不忘，生出許多傳說。關於酒的發明者是誰，流傳最廣的要算“杜康造酒”的傳說了。壹說：皇帝時人（約公元前2600多年）；壹說：夏禹時人（約公元前2100多年）；壹說：周朝時人或東周時人（約公元前1000多年--前256年）；壹說：漢朝時人（公元前206年--公元219年）。《說文解字》壹書中說，“少康杜康也”。少康，是夏禹的兒子啟建立的我國第壹個朝代--夏朝的第五世君王。少康就是杜康，那麽杜康是個君王了。西晉人張華撰寫的《博物誌》壹書中說；杜康是漢朝時候的酒泉太守。沒有見其他古籍有具體說明。明間傳說他是壹個手藝高明的釀酒師 ，後來曾為周天子釀過酒。《說文解字》中說：“葬長垣”。今天陜西省白水縣有個村莊叫“康家衛”，距縣城約十五裏。人們說這裏就是杜康的出生地。查清乾隆年間重修的《白水縣誌》，倒是有“杜康，字中寧，相傳為縣之康家衛人”的記載，但也僅僅是“相傳”而己。在康家衛東，有條大溝，溝東沿有個大土包，直徑約五六米，外有倭磚墻圍護，群眾說即“杜康墓”，縣誌上的地形略圖上標有“杜康墓”三字，是真是假，也難以分辯。杜康是怎麽發明釀酒的呢？很可惜，就連象“帝女令儀狄作酒......”那樣的記載都沒有。不過在民間，倒是有不少“ 杜康釀酒遺址”。在白水縣康家衛村東，有條水沖出來的大溝，長約十公裏，最深處近百米，當地人稱“杜康溝”。溝的起點處有壹眼泉，水質清冽，四季汩汩不竭，名曰“杜康泉”。縣誌上說“俗傳杜康取此水造酒”。“鄉民謂此水至今有酒味”。泉水湧出地面後，沿著溝底流淌，形成壹條涓涓細流，，叫“杜康河”。河南的汝陽縣也有杜康釀酒的“遺址”，“杜康磯”、“杜康泉”、“杜康河”、“杜康仙莊”等等，不過也都是“俗傳”的杜康釀酒處。民間傳說，這裏離東周的京都雒邑（今洛陽王城公園壹帶）不遠，周朝有位天子和了杜康釀的酒，食欲大振，心曠神怡，於是封杜康為“酒仙”，賜他釀酒之村名“杜康仙莊”。自是杜康善釀之名聲大振，上達天庭，終於被玉帝召去釀制禦酒。到了晉代，杜康有奉旨下凡，在洛陽龍門山附近開了爿酒店，以點化本為王母娘娘瑤池酒童下凡的劉伶。劉伶嗜酒，聞香而至，未料三碗過後，竟醉死了三年方醒。這就是“杜康醉劉伶”故事梗概。這個故事，在民間流傳極廣。河南伊川縣的皇得地村，相傳也是杜康釀酒處。這裏與汝陽的杜康仙莊遙遙相望。村裏有壹眼古泉名上皇古泉，據說是杜康汲過水的泉。這眼泉與汝陽的杜康泉很可能是同壹水脈，水質確很甘甜清冽。白水縣和汝陽縣的群眾，為紀念杜康，均修建了“杜康廟”，供奉杜康像，視之若神明。按《白水縣誌》載：每年“正月二十壹，各村男婦赴杜康廟”敬獻祭品，演戲娛神。直到日落西山方盡興而歸。可見杜康在人們心目中的地位。今天，兩處的廟都重新進行了修整，栽上 松柏，培以鮮花，並非為了頂禮膜拜，而是作為遊覽勝地，任人憩、憑吊。伊川、汝陽和白水三個縣還分別建立杜康酒廠，產品都叫“杜康酒”。伊川和汝陽產的是濃香型白酒，白水的產品與西風同型，釀造工藝也與西風近似。從現有的材料看，我們很難得出“杜康發明釀酒的結論。但如果說杜康是壹位善於釀酒的大師，可能比較符合實際。這也並非今天的新看法，古人中也有持這種觀的。例如西晉人張華在《博物誌》中記道：“杜康善造酒。”晉代大詩人陶淵明不僅嗜酒，也會釀酒。 他也說過：“儀狄造酒，杜康潤色之。”都是這個意思。古籍中有壹條記載很值得註意，就是《說文解字》“酒”條中說了“古者儀狄作酒醪”後，又說“杜康作秫酒”；“帚”條中也說：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也”。明確提到杜康是“秫酒”的“處作”者。秫，即粘高粱，也作高粱的統稱。按《說文解字》的說法，杜康該是用高粱釀酒的創始人。在杜康之前，不僅沒有人用高粱釀酒，也沒有“帚”這種掃除工具。高粱稭，正是壹種做帚的好材料，至今人們還在廣泛的使用。在糧食作物中，高粱比黍、稷、粟、稻的出現似乎也要晚壹些。高粱含豐富的澱粉，而蛋白質、脂肪含量卻較少。壹般的講釀酒原料中蛋白質、脂肪含量高，會影響酒的質量。尤其是高粱中所含的少量單寧，是酒中芳香族物質的主要來源。所以高粱是壹種很好的釀酒原料。許多受到群眾喜愛的好酒，如瀘州老窖、西鳳等等，都是高粱為主要原料釀造的。杜康憑著對高粱的認識，在總結了前人釀酒經驗的基礎上，創造性的用它來釀酒。他的手藝高超，釀出的高粱酒味道美好。人們壹旦嘗到這種酒，覺得別有風味。於是杜康善釀之名鵲起，不脛而走。