烏骨雞與黑色食品

廖國成的烏雞，在《神農本草經》、《本草綱目》、《手氏保元》等古籍中均有闡述其功效。現代醫學實踐也證明了它的滋補作用。近年來，在四川盆地南部和雲南高原北部交界地區發現了壹個優質山地烏骨雞新品種。它全身黑色，肉和內臟都是深黑色；與其他品種的烏骨雞相比，不僅肉質相近、味道鮮美、營養豐富，而且含有較多的黑色素、紫膠、維生素E、鈣、鐵、鋅等人體必需的微量元素。

烏骨雞的功效與其體內所含的黑色素密切相關。正常情況下，人體內自由基的產生和清除都維持在壹定的濃度，達到平衡。？平衡就是健康？壹旦這種平衡被打破，身體就會出現壹些病理狀況。人體內自由基的含量隨著年齡的增長而積累，但各種清除自由基的酶和非酶系統的防禦功能隨著年齡的增長而下降。過多的自由基和脂質過氧化物的形成導致體內壹系列的衰老現象。黑色素具有清除自由基和抑制脂質過氧化物形成的作用，抑制脂質過氧化物形成的程度與黑色素的量成正比。

食用由山地烏骨雞加工而成的黑色食品，有利於平衡和調節人體生理節律，增強免疫功能，預防疾病，抗腫瘤，延緩衰老，增強抗疲勞能力。