田義正在《沸泉隨筆》中也說:“茶，南賈母，日用不可少，品本微邪。不喝就煮不好，雖然好。”
到了清代，張大富在《梅花草堂筆記》中說得越來越清楚:“茶必生於水，八分茶，遇十分水，茶亦甚好；八份水，試試十份茶，八份茶。我認為水對茶更重要。”
據說蔡襄曾與蘇婉媛鬥茶，蔡襄用的茶比蘇用的好。蔡用天下第二泉惠山泉，蘇用竹瀝水，優於蔡。茶鬥的結果是蘇舜元打了蔡襄。
那麽，什麽是好水呢？
陸羽《茶經》說:“其水用山川，河井。(原註:所謂“水是黨之註，明了。”)其山水，采乳泉、石塘；瀑布湍急的時候不要吃，因為生活的弊病而長期不吃。不流於谷，則浸於谷。從火至霜郊，或隱龍蓄時，飲者可定其流其邪，使新春涓涓。它的河水把人帶到很遠的地方。嗯，多拿點。”
唐代張所著《烹茶》，最早引用刑部侍郎劉的話說，適合泡茶的水有七級:零水為江南第壹，
無錫惠山寺石水1號，
蘇州的虎丘寺在石水排名第三，
丹陽縣的觀音寺是第四水城，
揚州大明寺水第五，
吳淞江是第六條，
淮水倒數第七。
然後根據自己的做法，發表不同意見比江南零水好。接下來轉到陸羽的觀點，廬山康王谷的水幕是第壹個。
石泉水地巫溪縣惠山寺，
蘭溪，石之洲不下第三。
青蛙流口水第四個在周霞的礬山下，
蘇州虎丘寺有第五泉水，
……
雪水是第二十。他的突出之處在於，他並不拘泥於水的等級，而是提出好水的標準是“淡而甜”。
阿明人熊明在《洛查集》中也論及“天水”:“沏茶，水之力大，無泉時用天水。秋雨最好，其次是梅雨。秋雨苦白，梅雨醇白。雪水，天地之精，不能白。要養水，必須把石頭放在骨灰盒裏，這樣不僅有利於水，而且是白石清泉。”
不過，對雨雪水的認識在當時可能有壹定的道理，但在今天看來是不科學的。尤其是在汙染嚴重的情況下，這種理論是不可取的。
阿明文學家駱琳對“茶解”也有類似的理解:“沏茶須用清水，其次是梅花水。梅雨似霜，物卻被其滋養，其味甘甜。梅花之後，味道很不好。當骨灰盒滿了，扔壹塊龍符肝，也就是爐子中央的幹土，靠熱扔。
蓄水甕必須放在陰庭，用沙石覆蓋，這樣星星才會露出來，這樣華英才不會散，氣場才會永存。若假令壓制木石，以紙封之，日中若暴，則外耗其靈，內閉其氣，水神尷尬。"
綜上所述，古人認為泡茶的好水有三個條件。壹是要清淡香甜，二是要鮮活新鮮，三是要儲存得當。