九轉大腸

九轉大腸是什麽?

九轉大腸(Braised intestines in brown sauce)，是中國山東省濟南市的傳統名菜，屬於山東菜系。

九轉大腸是以豬大腸為主料，加以蔥、姜、芫荽等配料，通過煮、燒等烹飪技法制作而成，成菜後有辣覺，並且酸、甜、香、鹹四味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩。

2018年9月10日“九轉大腸“入選“中國菜”中的“山東十大經典名菜”名單。

九轉大腸的歷史

九轉大腸這道菜出於清光緒年間，最早由濟南九華樓酒店廚師創作。店主姓杜，很有錢，在濟南就開了九家店，他對九很感興趣，所以他的店都帶有九字。九華樓的廚師們研制出壹道菜叫紅燒大腸頗有名，此菜下料狠，用料全，制作時先煮再炸後燒。

有壹次店主杜老板請客，當夥計端上這道紅燒大腸後，眾人嘗此菜後贊不絕口，有壹文人問道:“如此美味佳看，不知取何美名"，杜老板很高興，賓客喜歡這道菜，但他也沒給這道菜取名。於是便向文人說道:“煩請兄臺為此菜取名如何。”

文人不甚欣喜，他為了迎合店主的喜九之癖，又贊美廚師的手藝，於是取名為九轉大腸，同坐問典出何處。他說，道家善煉丹，有九轉仙丹之名。吃此美肴，如服九轉，可與仙丹相媲美。從此，紅燒大腸更名九轉大腸。

九轉大腸怎麽做？

大致做法：

1、將豬大腸頂刀切成4厘米長的段。

2、蔥、姜、芫荽切成末。

3、將切好後的豬大腸在沸水中煮透撈出，瀝凈水分。

4、炒勺放在小火上，加白油、白糖炒至雞血紅色時，放入大腸。

5、炒至上色後撥至勺邊，加入蔥、姜末炸出香味，烹醋，加入醬油、白糖、清湯、鹽、料酒，攪拌均勻，用小火煨制。

6、湯汁濃稠將盡時放入白胡椒面、肉桂面、砂仁面、花椒油，顛翻均勻，撒上芫荽末。

PS：大腸記得要洗幹凈啊。