拜占廷醫學是在古典希臘醫學基礎上發展起來的，是壹門在民眾中普及的科學，醫學知識並不僅僅為專業醫生所掌握，而是被所有拜占廷知識分子和大多數普通民眾所了解。
拜占廷人認為血液、粘液、黃膽汁和黑膽汁是人類體質病理分類的基礎，所有疾病均出自幹、濕、熱、冷四氣失調，而健康則有賴於這四種體液的適當比例和四氣狀態的平衡。這與古希臘醫生希波克拉底和蓋倫的理論如出壹轍。拜占廷醫學著作，如皇帝朱利安的私人醫生歐利巴修斯(325～395／6年)的《診斷學》，保羅(642年後)的《婦學》《毒物學》和《處方》，11世紀西蒙的《食譜》和《保健手冊》等也都是以希波克拉底和蓋倫的理論為指導。
拜占廷人註重養生和預防，廣為流傳的“飲食歷書”將壹年四季分成千、濕、熱、冷四個階段，並詳細地羅列宜食和忌食的食物名單。他們認為：疾病是人體各種因素和狀態失調的結果，因此治病的關鍵在於調理，治病的最好辦法是休息、保溫和發汗，養生應重於治病。12世紀西西裏教堂鑲嵌畫——基督治愈跛子和盲人。在拜占廷人們非常推崇壹些民間土方，例如，用胡椒調理肝脾，用青草去除口臭，壹年春夏秋季三次放血，使用按摩和推拿治療扭傷，用燒灼方法止住大出血，用艾蒿清潔空氣，等等。我國古代史書中還記載拜占廷外科醫生“善醫眼及痢，或未病先見，或開腦出蟲”。
拜占廷國家非常重視醫院的組織建設，不僅在軍隊中設立軍事醫護團，而且大的慈善機構和修道院也附設醫院或高級醫生團。
在拜占廷，醫療保健是教會的責任，修士會經營的醫院遍布全國。其中最著名的是位於君士坦丁堡的潘托克拉特修道院醫院。到12世紀已擁有50個床位，分屬各病房，供外科、內科和婦科使用。醫院有10名男醫生和1名女醫生，以及男女助手和草藥師，1名醫學教授為新醫生授課，還有廚房工作人員，主要為病人準備素食。
按當時的標準，這些醫院的醫術已相當先進了。因為拜占廷不僅繼承了希臘羅馬豐富的傳統醫學遺產，也繼承了阿拉伯的醫學專長。拜占廷的醫生能開出治消化不良、心臟病和胸痛的藥，他們通過屍檢和解剖改進手術技藝。醫生們有專業分工，有眼科醫生、婦科醫生和牙科醫生等。
“門珍醫生”(現存巴黎國家圖書館的1339年拜占廷古籍插圖)。在壹幅壁畫中畫著這樣壹幅圖畫，描繪醫生聖潘托裏蒙生活中的場景，他手握十字架和藥箱，這兩樣東西象征他用奇方治愈病人的能力。
還有的壁畫中畫著壹些器具，這是用來測量給病人放血量的，這是拜占廷常見的醫療程序。上面的兩個機械師記錄血流入下邊盆中的高度。這種計量器是由阿拉伯人發明的，他們被尊為醫學權威，他們的醫學方法全歐洲都在研究。
在壹幅畫中畫著兩位醫生用繩子吊著病人沿著梯子階梯上下拉動，希望這種牽引和按摩能治好他的脊椎錯位。
在10世紀拜占廷醫學課本上的插圖配有說明，解釋怎樣包紮頭部。