那蘇東坡為什麽要把紅燒肉推向巔峰呢？傳說在那個時候，西湖的大部分已經被雜草淹沒了。他上任後，動員數萬民工，清除農田，疏通湖港，把挖來的淤泥堆積起來，築起長長的堤岸，建橋疏通湖面，使西湖重現生機，得到水的灌溉。這條堆起來的長堤改善了環境，不僅給群眾帶來了水利效益，也增添了西湖的風景。後來形成了“蘇堤肖春”，被列為西湖十景之首。
當時老百姓都稱贊蘇東坡為地方做了這件好事。我聽說他喜歡吃紅燒肉。春節的時候，他們都給他送豬肉，表示心意。蘇東坡收了這麽多豬肉，覺得應該和幾萬疏浚西湖的民工分壹份。他讓家人把肉切成方塊，用他的烹飪方法烹飪，按照民工花名冊，和酒壹起分發到各家各戶。他家做的時候把“用酒送”理解為“用酒燒”，紅燒肉更香脆可口。吃貨們稱贊蘇東坡的烹飪方法獨特，味道鮮美。人人稱贊，軼事傳開。當時向蘇東坡求教的人中，除了學書法、寫文章，還有人來學燒東坡肉。農歷除夕過後，民間家家戶戶都做東坡肉。作為壹種習俗，用來表達對他的懷念。現在已經成為杭州的傳統菜肴。樓外樓酒樓模仿他的方法烹制這道菜，供應天下，並在實踐中不斷完善，流傳至今。
接下來廚師會具體告訴妳紅燒肉怎麽做。廚師會用圖文並茂的方式告訴妳！其實很簡單！
主要成分:
五花肉(500克)
配件:
生姜(五片)
草果(壹個)
冰糖(適量)
八角(八(小))
廚具:砂鍋、炒鍋。
原料圖如圖所示。
五花肉切成麻將大小的塊，洗凈，放壹湯匙料酒，泡壹小時。取出瀝幹水分。
將肉放入鍋中翻炒至微黃。
加入幹辣椒、草果、八角、生姜，翻炒出香味。
加入兩勺料酒，翻炒幾下，然後加入生抽、老抽，攪拌均勻。
加入沸水，淹沒肉，在砂鍋裏燉兩個小時，加入鹽。
煨至五花肉酥脆，放冰糖在火上收汁，抖鍋，不要翻。
如果湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精調味。
小貼士:這個五花肉，不是焯水，而是浸泡，可以更好的保留肉味。但是可能廚房的幹凈程度讓人難以忍受。其實燙壹下就可以了。看妳喜歡什麽。另外還改變了炒糖的工藝，冰糖用在收汁的最後，會起到增色、增香、增亮的作用。如果不習慣這樣的多糖，可以減量。
必須是鐵鍋-砂鍋-鐵鍋，因為只有鐵鍋不會覺得脆爛，用砂鍋收汁也不好。沒有那麽濃郁粘稠的顏色。