剛查到壹些資料，希望對妳有幫助。
鳳凰單叢是與武夷巖茶、安溪觀音齊名的三大烏龍茶線之壹。在香氣特征上，武夷巖茶香氣醇厚，回味悠長；安溪觀音香、甜、滑；鳳凰單叢有壹個霸道的香氣和強烈的氣味。這三種烏龍茶的氣味差別很大，大多數人壹輩子只會偏愛其中壹種。
位於粵東鳳凰山地區的單叢茶，通常被細分為潮州的鳳凰叢珊和饒平的嶺頭單叢，但它們實際上是同源的。從地形上來說，平西的嶺頭只能算是鳳凰山的殘脈。兩地歷史上都曾長期隸屬饒平縣管轄，嶺頭白燁單叢茶是1956年從鳳凰引進的種苗變異而來。
上世紀90年代初第壹次去鳳凰山的時候，我對武當山頂上活生生的古茶林驚嘆不已。也許是因為整天的霧，茶樹的枝頭都長滿了青苔。而且不像常見的灌木型低矮茶樹，那些茶樹都是兩三人高的小樹，采茶需要椅子甚至梯子。後來我查資料發現，鳳凰山上的這片茶林是中國發現的最古老的人工栽培茶園。大多數樹都有200多歲了，最長的大約有600歲。當地壹直有“宋茶”“宋茶”的說法。
鳳凰山是畬族的發祥地，畬族的史詩和祖圖中都有提及。地方古籍中對鳳凰茶最早的記載是明代嘉靖年間的《潮州府誌》，記載饒平縣須繳納“葉茶150斤，芽茶180斤。”清順治《潮州府誌》曰:“今鳳山茶好，亦有山茶之雲，可清膈消暑，亦稱黃茶。”鳳山就是鳳凰山，戴昭山就是今天的大山。
到1950國家茶樹品種調查登記時，鳳凰茶正式命名為“鳳凰水仙”。據此，傳統鳳凰茶根據茶的優劣分為三個等級，即單叢、郎菜、水仙。計劃經濟時期，當地流行壹個笑話:“部長半斤，局長前四。”意思是，部級幹部來了可以供應半斤“波菜”，軍官只能拿到四兩“茶頭”，也就是茶的枝幹。但由於“波”與俗語中所指的男性器官諧音，實際上是壹個與食色有關的笑話。
頂級鳳凰水仙被稱為“單叢”是有特殊原因的。過去，鳳凰山上的茶樹壹直采用茶籽苗有性繁殖的方法，創造了多種多樣的變異茶樹類型。《中國名茶誌》指出，鳳凰水仙是壹個資源類型復雜、成熟期不同、葉形各異的地方群體品種。即使兩個相鄰的茶樹被收獲，它們也可能產生非常不同的香味，例如，壹個是姜香味，另壹個可能是木蘭香味。因此，“單株采收”就成了鳳凰茶壹種非常特殊的制作方式。
經過茶農幾代的栽培，壹棵茶樹被證實具有獨特而優良的香味，於是被采收，單株生產。那麽，這種茶樹就叫單叢茶樹，采集的茶葉就叫單叢茶，而鳳凰單叢則是眾多優秀單叢的總稱。
為了識別這些單叢茶樹，每個單獨的簇被命名。據說按葉形命名的葉子多達25種，如白毛藤葉、橙葉、金絲籽、柿葉、柚葉、竹葉等，但大部分都是按香型特征命名的，這就導致了所謂的十大香型，如黃誌祥、桂花、玉蘭、蘭芝香、梅蘭香、杏仁香、肉桂香、柚香、米蘭香、姜香等。
近年來，隨著無性繁殖技術的應用，單花白花、單叢黃誌祥等壹大批名優植物被克隆種植，出現了單叢的“品系”和“變種”。最初的單叢母樹被稱為“老布什”，從母樹上收獲的茶葉成為價值最高的單叢茶。
鳳凰單樅屬於烏龍茶，是中國出口的特有茶葉品種。獨具特色的潮州“工夫茶”是“潮州人雍容華貴，行止高超”的象征，形成了獨具特色的潮州茶文化。功夫茶是中國最具代表性的茶藝，是在唐宋時期就已存在的“散茶”飲法基礎上發展起來的。雖然盛行於福建、廣東、香港、臺灣等地，但其影響早已遍及全中國，遠至國外。
鳳凰丹棕產於廣東省潮州市鳳凰山。鳳凰山海拔約1，500米。上面覆蓋著成人雲，空氣潮濕，晝夜溫差大。年平均氣溫約為20℃，年降水量約為65，438±0，800毫米。土壤肥沃深厚，富含有機質和多種微量元素，有利於茶多酚和芳香物質的發育和形成。鳳凰茶是獨壹無二的，吸取了名山勝地日月的靈氣和精華，沒有任何汙染。
鳳凰單樅厚，勻直，色黃褐，油潤有光澤，有朱砂紅斑點；沖泡香味持久，具有獨特的天然蘭花香味。口感醇厚清新，潤喉回甜。湯色清澈黃亮，葉底朱砂，腹部黃亮，素有“綠葉紅邊”之稱。有著獨特的山韻性格。
潮州鳳凰山產茶歷史十分悠久，當代學者將潮州產茶歷史追溯到唐代。民間盛傳宋帝南逃時經過鳳凰山，口渴難耐。侍從們從山上摘下壹片尖如鷸嘴的葉子，煮成茶。喝後既解渴又生津，所以被後人廣為種植，並稱此樹為“宋籽”或稱鷸嘴茶。明朝嘉靖年間的《廣東通誌初稿》記載:“潮水壹出，茶最好。”當時，潮安已成為廣東產茶區之壹。到了清代，鳳凰單樅茶逐漸被人們所認識，並被列入全國名茶。
鳳凰單樅茶最早是用特早熟種植的白葉單叢采摘的，春分前後陸續開采。是壹種蜜蘭春型的高檔茶，包括嶺頭單叢茶、烏東蜜蘭單叢茶、金牌功夫白葉茶等品種。生茶做出來後，再經過10天的提煉，也就是4月初就可以上市了。清明節前後，單叢采摘早熟品種，包括桂香單叢、金玉蘭、蛤蜊原種捕撈等。清明至谷雨是單叢茶葉收獲的旺季，大部分老名優簇茶都是在此期間采摘，包括鐘松1、黃子香2號、芝蘭香以及各種特色香茶。
鳳凰單樅茶，韻味十足，品質獨特，是歷代茶農采用傳統工藝精心制作而成。在傳承工藝的過程中，我們不斷認識、改進、創新、前進。鳳凰人總結了壹套獨特的區別於其他茶葉的單株采收經驗。這是壹部經歷了漫長歲月積澱的佳作，凝聚了幾代茶人的智慧。
在鳳凰茶村，茶農最感興趣的是教授“制茶經典”，如何把茶泡好，賣個好價錢...並與他人分享成功的喜悅。縱觀鳳凰單樅的整個生產過程，我們可以看到，從單株培育開始，就為單株采集和生產奠定分類基礎；獨特的單株收獲技術為單株鑒定質量提供了機制保障。這是壹個從優化良種開始，發展名優茶的良性循環生產鏈。
鳳凰單樅茶初采工藝為手工或手工與機械結合生產。其生產工藝為六道工序:曬幹-風幹-做青-殺青-揉撚-烘烤。其中，環節聯系緊密，每壹道工序都不能馬虎大意。成品不是單叢品質，而是淪落到海藻或水仙的水平，質量和價格相差甚遠。
鳳凰單樅不僅是傳統名茶，也是歷史名茶。近年來，鳳凰茶在市級、省級、國家級和國際級的茶葉評審會上多次獲獎。僅在18全國及國際比賽中，就獲得了9個金杯、8個金杯、4個銀杯等15項大獎(其中國際獎項8項)，獲得了參賽選手和廣大群眾的壹致好評和贊譽。美國前總統尼克松訪問中國，品嘗了鳳凰單樅茶後，得出的結論是“比美國的花旗集團更提神。”全國政協副主席葉選平品嘗鳳凰單樅茶後說:“喝了鳳凰單樅茶，就不想喝別的茶了。”日本茶博士松下先生說:“鳳凰單樅茶是中國的國寶。”
近年來，鳳凰鎮被授予“中國烏龍茶(名茶)之鄉”稱號。經國家質檢總局批準:鳳凰單宗茶實施地理標誌產品保護。這意味著鳳凰單樅茶在產業化、品牌化、標準化的道路上邁出了更加可喜的壹步。鳳凰鎮按照“科技提質、文化提升價值、品牌開拓市場”的思路發展名茶生產，使全鎮茶產業實現了跨越式發展，產業結構不斷優化，綜合經濟效益顯著增強。目前，全鎮名優茶園近6萬畝，年產茶葉800多萬公斤，產值3億多元。碧綠的茶園成了鳳凰茶農致富奔小康的“天堂”。