有壹天半夜， 宋仁宗 肚子餓了。
他想吃燒羊肉，可不願命禦廚料理，以免此事成為貽害後世的常制，寧願饑腸轆轆直至天明。
宋仁宗是個吃貨，卻厲行節約。
宮中生活精打細算，就連宋仁宗皇後 曹氏 ，想要做壹道皇帝愛吃的糟制淮白魚，還得親自向大臣夫人討要食材。
壹次宮廷宴會上，禦廚準備了二十八只蟹，宋仁宗還未動筷，說：“吾尚未嘗，這蟹壹只多少錢？”
左右答道，壹千錢。
宋仁宗頗為不悅，說：“我多次告誡妳們，不要奢侈浪費，壹下筷就二千八錢，吾不忍也。”他將此菜放置壹旁不吃，作為警示。
宋代是壹個 美食 盛世，中國飲食的發展至此已進入“鼎盛時代”。上至廟堂，下至市井，煎、烹、煮、炒、燒、烤、燉、溜、煸、蒸、泡等幾十種烹飪方式爭奇鬥艷，大放異彩。
我們熟悉的俗語“柴米油鹽醬醋茶”，出自宋代的《夢粱錄》。在堪稱宋代穿越指南的《東京夢華錄》中，更是描寫了東京汴梁 “集四海之珍奇，皆歸市易; 會寰區之異味，悉在庖廚” 的盛景。
竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知
宋代的文人墨客頗有當大廚的潛質，北宋的梅堯臣、歐陽修、黃庭堅與南宋的陸遊、範成大、楊萬裏等都是有名的“吃貨”，常將飲食生活寫入詩詞中。
這其中有壹位勇於承認自己是“老饕”的 美食 家 蘇軾 ，他在壹篇《老饕賦》中點評杏仁漿、蛤蜊、蟹、葡萄酒等 美食 精萃，最後“壹笑而起，渺海闊而天高”，說起吃的就來勁。在《東坡誌林》中，還留下了不少其研究 美食 的記載。
這位宋仁宗年間的進士，壹生足跡遍及各地，不僅擅長發掘 美食 ，還為 美食 代言，以蘇東坡名號命名的菜有N種，如 東坡肘子、東坡墨鯉、東坡酥、東坡肉 等。
若說宋詞飲食美學的極致，更不得不提蘇軾的這壹首《浣溪沙·細雨斜風作曉寒》：
細雨斜風作曉寒，淡煙疏柳媚晴灘。入淮清洛漸漫漫。
雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。
元豐七年 （1084年） ，春寒料峭，蘇軾與好友同遊南山，在山林間野餐。在宋代，立春有饋送春盤的習俗，即以蔬菜、水果、餅食等裝盤贈送親友。
春盤中的蓼茸與蒿筍等果蔬鮮脆可口，滾燙的水在茶具中沖起雪花壹般的乳白色泡沫，待浮沫退去，就是壹杯沁入心脾的春茶。
壹句“人間有味是清歡”，更是道出了清曠淡泊的人生境界。
蘇軾常以品茶、飲酒為樂，自稱 “酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶” 。他認為，煮茶的靈魂在於水，以雨雪之水為最佳，井泉甘冷者為其次，而關鍵在於溫度，精妙在於器皿。
他還有壹首記詠采茶、制茶、點茶、品茶過程的《水調歌頭》，頗有壹番閑趣：
已過幾番雨，前夜壹聲雷。旗槍爭戰建溪，春色占先魁。采取枝頭雀舌，帶露和煙搗碎，結就紫雲堆。輕就黃金碾，飛起綠塵埃。
老龍團，真鳳髓，點將來。兔毫盞裏，霎時滋味舌頭回。喚起青州從事，戰退睡魔百萬，夢不到陽臺。兩腋清風起，我欲上蓬萊。
縱使人間萬苦，壹句“吃茶去”亦可自得其樂。蘇軾大半生都在貶謫，嘗盡了漂泊的苦，卻始終懷著壹腔樂觀向上的人生態度，其中壹大原因或許就是有 美食 相伴。
政敵看不慣蘇軾苦中作樂，將他不斷貶謫，從黃州赤壁磯到西湖之畔，從嶺南海濱再到天涯海角的海南島，但無論去到哪兒，蘇軾身邊都少不了 美食 。
蘇軾在黃州 （今湖北黃岡） 時，當地豬肉價格低廉，富貴者不食，老百姓買得起，卻不知道如何烹調，浪費了大好的食材。
自己動手，豐衣足食。蘇軾便親自下廚研制豬肉，做出了“東坡肉”，並寫下自己的 美食 秘方，在民間大力推廣：“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮，慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打壹碗，飽得自家君莫管。”
壹道傳世名菜，就此誕生，而其制作的初衷，其實是蘇軾在地方為官的利民之舉。
後來被貶惠州 （今廣東惠州） ，蘇軾不因地處邊遠而苦悶，卻只想“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”。
貶到海南時，蘇軾又學會烹飪牡蠣，嘗到了其鮮美後，還寫信讓朝中大臣酸壹酸，說： “無令中朝士大夫知，恐爭謀南徙，以分此味。” 蘇東坡這是自嘲地說，如果讓他們知道了，我怕他們都爭著要來南方。
為了吃，蘇軾連死都不怕。
當春江水略帶寒意，江中嬉戲的鴨群已經在江水中感覺到春天的到來，這個季節是吃河豚的好時節。河豚是壹道 美食 ，也是蘇軾的心頭好，因此他才在詩中寫道：
竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。
蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。
但河豚內臟有毒，如果稍有不慎、處置失當，食用後可能斃命，別人吃飯要錢，這玩意吃起來要命。
有壹次，蘇軾冒死品嘗河豚，別人問他味道如何。
蘇軾淡定地說：“值得壹死。”
這老饕，太仙了。
菇黍連昌歜，瓊彜倒玉舟
盡管有 美食 相伴，蘇軾在漫長的漂泊歲月中仍不免有背井離鄉的孤寂之感，如這首《南歌子·遊賞》所寫：
山與歌眉斂，波同醉眼流。遊人都上十三樓。不羨竹西歌吹、古揚州。
菇黍連昌歜，瓊彜倒玉舟。誰家水調唱歌頭。聲繞碧山飛去、晚雲留。
菇黍，即粽子，因菇葉可以裹粽而得名。這闕詞是蘇軾擔任杭州知州期間，在端午節登上當地的名勝十三樓時所作，宴席間除了粽子，還有以菖蒲嫩莖切碎加鹽制成的昌歜 [chù] ，以及玉壺、玉杯盛裝的美酒。
端午節在宋代已經有了多元的文化意蘊，不再只是躲避災禍的惡月。宋人在端午祈求袪災， 紀念屈原，***飲菖蒲酒，同食粽子。
宋代粽子以糯米為餡，種類繁多，有筒粽、團粽、九子粽等，不過那時還沒有甜黨和鹹黨之爭，宋人食粽，大都喜歡蘸糖而食。
宋代夏天的另壹個 美食 ，是以夏初竹筍制成的 “傍林鮮” 。
宋代山間隱士不需要特意上山采摘，只需在夏初林筍正盛時，“掃葉就竹邊煨熟” ，其味甚鮮。
這道被稱為“蔬食中第壹品”的 美食 ，就記載於南宋隱士林洪所著的 《山家清供》 中。
林洪 是壹個奇人，詩詞書畫無壹不精，卻不願為官，只求在山林過幽隱生活。他所著的《山家清供》更是壹部奇書，融飲食、 養生 、文學為壹體，以筆記的形式記錄了壹百余種宋代 美食 ，涉獵廣泛。
在傳統士大夫看來，林洪的人生可謂特立獨行，是個毫無存在感的邊緣人。
可他怡然自得，把家搬到山裏，稱呼自己的妻子為 “山妻”，壹生遊離於世俗之外，投入到 碧澗羹、槐葉淘、山家三脆、黃金雞 等山野之菜的 美食 世界中，以蘇東坡等文豪為偶像。
在壹個內卷的 社會 ，他始終在堅持做自己，過自己想要的生活。
有壹次，林洪閑暇無事，去拜訪好友陳介。陳介頭戴角巾，超凡脫俗，壹邊請林洪飲酒，壹邊讓兩個童仆唱起晉代陶淵明的《歸去來兮辭》，奉上 “松黃餅” 佐酒。
松花餅取松花黃和煉熟的蜜拌勻而成，有著特殊的清香。林洪認為，世人所艷羨的駝峰、熊掌等貴重名菜的味道，也遠不如這山野間的松黃餅。
還有什麽比精神的愉悅與滿足更重要？這也是 美食 存在的意義吧。
除了取自山林的 美食 ，在宋代的夏天，由於藏冰技術的進步，民間已經有冰雪可以食用，甚至有人沿街叫賣冰飲。
九龍齋及西單牌樓邱家的冰飲號稱“京都第壹”，大概相當於那個時代的網紅店。據記載，他們家的酸梅湯“以酸梅合冰糖煮之，調以玫瑰木樨冰水，其涼振齒”，在當時大受歡迎。
宋代冷飲店興起的背後，是坊市界限打破後，市民階層的崛起。
在北宋畫家張擇端的曠世傑作 《清明上河圖》 中，中小商人遍布於街道兩旁，可以明確認定為經營餐飲的店面有45家，還出現了各種特色招牌，堪稱廣告帶貨的鼻祖。據宋朝宮廷統計，當時著名面點和糕點有86種之多，另有人統計，宋代的酒名多達100余種。
此外，宋人吃五谷雜食、飲酒飲茶的種類都比前代豐富，且逐漸普及了三餐制，即便是普通人家也可以有壹日三餐的生活。
正因民間餐飲業的發達，宋室南渡後，許多開封的老字號也隨之遷移，宋高宗還時不時命人到臨安 （今浙江杭州） 的飲食店采購 美食 。
空悵望，鲙美菇香，秋風又起
皇帝經常到宮外取食，壹不小心就吃壞了肚子。宋高宗的養子 宋孝宗 是個蟹癡，有壹次就因為吃多了蟹而腹瀉不止。
秋天，是吃蟹的最佳季節，尤其要選秋季的母蟹，若是結霜時節後的螃蟹則更肥美。
南宋朝廷偏安於東南，水道密布，還有海洋貿易，河鮮、海鮮更是取之不盡。《武林舊事》等記載以蟹為原料的菜品就有 鰲供、蟹羹、酒蟹、醉蟹、蟹生、洗手蟹 等數十種。
出生於紹興江陰縣的 陸遊 ，就是壹個吃蟹達人。即便是在年老失意時，吃蟹品酒仍然讓他眼前壹亮，如他在詩中所說， “團臍霜蟹四腮鱸，樽俎芳鮮十載無。塞月征塵身萬裏，夢魂也復醉西湖。”
前有蘇軾，後有陸遊，作為南宋吃貨的代言人，陸遊詩詞中涉及飲食的篇目數以千計，他更喜歡家鄉的江南 美食 。
在數十年的宦遊生活中，陸遊將對家鄉的思念與壯誌難酬的憂慮，寄托於對 美食 之中，如這壹首寫給老朋友範成大的《雙頭蓮·呈範至能待制》：
華鬢星星，驚壯誌成虛，此身如寄。蕭條病驥。向暗裏、消盡當年豪氣。夢斷故國山川，隔重重煙水。身萬裏，舊社雕零，青門俊遊誰記？
盡道錦裏繁華，嘆官閑晝永，柴荊添睡。清愁自醉。念此際、付與何人心事。縱有楚柁吳檣，知何時東逝？空悵望，鲙美菇香，秋風又起。
鱸魚、菇菜都是典型的江南風味，晉代張季鷹就有著名的蒓羹鱸膾之思。陸遊心懷北定中原的壯誌，在宦海之中沈浮，無法如張翰壹樣駕車返鄉，就只能在秋風中思念鲙美菇香的美味佳肴，空悵望。
飲食不貴異味，禦廚止用羊肉
宋人“尚羊”，倡導以羊肉為主的肉食消費，將羊肉與人參並列，認為羊肉 “味甘，大熱，無毒” ，適合在虛勞寒冷時食用，可說是壹道冬季的 美食 。
據《東京夢華錄》記載，宋代以羊肉為原料的 美食 就有燉羊、鬧廳羊、入爐羊、蒸羊頭、煎羊白腸等數十種。
前文提及的宋仁宗、蘇軾都是愛吃羊肉的同好。
蘇軾還是烹羊的好手，有壹道祛除羊肉膻味的獨家秘方：“先將羊肉放在鍋內，用胡桃二三個帶殼煮，三四滾，去胡桃。再放三四個，竟煮熟，然後開鍋，毫無膻氣。”這大概就是傳說中的寶藏男孩吧。
宋仁宗雖厲行節儉，且不願為半夜吃羊而勞師動眾，但宋仁宗壹朝有過宮中壹日宰羊多達二百八十余只的記載，可見羊肉在宮廷飲食中的地位。
靖康之變前後，兩宋宮廷卻早已拋棄北宋前期諸事尚簡、自我約束的生活作風。
文藝皇帝 宋徽宗 在位時，每次宴席八珍羅列，而無下筷之處，可見飲食的鋪張豪華。宋徽宗本人還經常親自指導宴設，對飲食器皿尤其講究，所用的材料有瑪瑙、琉璃、水晶、翡翠等。
在極盡奢華後，他與兒子宋欽宗壹同被金人俘虜而去，受盡屈辱，金樽美酒、玉盤珍羞從此只在夢中。
到了南宋，宋高宗紹興年間，大臣 張俊 為皇帝辦了壹桌史無前例的豪宴，廣納190余種菜品，其中僅羊肉佳肴就有 羊舌簽、片羊頭、燒羊頭、羊舌托胎羹、鋪羊粉飯、燒羊肉、斬羊 等7種，其余奢侈菜品更是不勝枚舉。
這壹宴席與唐代燒尾宴、清代滿漢全席相比，有過之而無不及。
張俊供奉宋高宗的這份“大宋第壹菜單”，被全文收錄於《武林舊事》中，宋高宗君臣並沒有因為這場饕餮盛宴而名垂青史，反而因此為人不齒，備受嘲諷。
帝王、官僚速朽的腐化生活不值得歌頌，只有蘇軾、陸遊、林洪等真正愛 美食 、愛生活的文人雅士會被人記住，他們的作品與精神將流傳千古。
本已歸隱山林的林洪，在《山家清供》中曾諷刺地方為政者只顧大吃大喝而荒廢政事： “世之醉醲飽鮮而怠於事者視此，得無愧乎！” 可見，這樣的不良風俗已經從宮廷傳播到各地。
南宋宰相 史浩 在其所作的《聲聲慢·喜雪錫宴》中，也曾描寫臨安宮廷宴會的奢靡：
風收淅瀝，霧隱森羅。群山萬玉嵯峨。禁街車馬，銀杯縞帶相過。胥濤晚來息怒，練光浮、都不揚波。最好處，是漁翁歸去，鼓棹披蓑。
況是東堂錫宴，龍墀驟，貂珰宣勸金荷。慶此嘉瑞，明歲黍應多。天家預知混壹，把瓊瑤、鋪遍山河。這宴飲，罄華戎、同醉泰和。
富而節儉，往往才是真正的強盛，相反，宋朝的宴會越豪華，朝廷就越頹靡。南宋權貴“直把杭州作汴州”，換來的是北伐的荒唐，與崖山的血淚。
參考文獻：
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[宋] 邵伯溫 ：《邵氏聞見錄》，中華書局，1983
[宋] 孟元老：《東京夢華錄》，中華書局，2020
[宋] 周密：《武林舊事》，浙江古籍出版社，2011
[宋] 林洪：《山家清供》，中華書局，2013
[元] 脫脫:《宋史》，中華書局，1985
夏承燾等：《宋詞鑒賞辭典》，上海辭書出版社 ，2003
王學泰：《中國飲食文化史記》，廣西師範大學出版社，2006