酒是杜康發明的，起源夏朝。
有壹天，杜康想研制壹種可以喝的東西，可是冥思苦想就是想不出制作方法，晚上睡覺的時候做了壹個奇怪的夢，他夢見壹個鶴發童顏的老翁來到他面前，對他說：“妳以水為源，以糧為料，再在糧食泡在水裏第九天的酉時找三個人，每人取壹滴血加在其中，即成。”說完老翁就不見了。
杜康醒來就按照老翁說的制作。他在第九天的酉時（5點～7點）到路邊尋找三人。不壹會來了壹個書生，文質彬彬，謙虛有禮，杜康急忙上前說明來意，豈料書生欣然允諾，割破手指滴了壹滴血在桶裏。
書生走後，又來了壹隊人馬，帶頭的是壹位威武英氣的將軍，杜康上前說明來意，將軍也捋臂挽袖，支持杜康，也割破手指滴了壹滴血在桶裏；這時酉時已經快過了（就是馬上到七點了）可杜康還沒找到第三個人，他有些著急，轉念壹想，只要是人不都可以嗎。
於是他找到了村子裏的壹個無親無故並且傻乎乎的乞丐，按住他，紮破他的手指滴了壹滴血在桶裏，疼的乞丐壹會大喊大叫，壹會暈頭暈腦。
有了這三滴血，杜康終於制作成了，可是他又犯愁了，起什麽名字呢？他壹想，這飲品裏有三個人的血，又是酉時滴的，就寫作“酒”吧，怎麽念呢？這是在第九天做成的，就取同音，念酒（九）吧。這就是關於酒來歷的傳說。
擴展資料酒的歷史：
早初酒應當是果酒和米酒。自夏之後，經商周、歷秦漢，以至於唐宋、皆是以果實糧食蒸煮，加曲發酵，壓榨而後才出酒的，無論是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽崗，喝的就是果酒或米酒，隨著人類的進壹步發展，釀酒工藝也得到了進壹步改進。
由原來的蒸煮、曲酵、壓榨、改而為蒸煮、曲酵、餾、最大的突破就是對酒精的提純。數千年來，中國的釀酒事業，在歷史的變遷中，分支分流以至於釀造出了許多更具有地方特色，更能反應當地風土人情的各類名酒，不同地域和不同民族的酒禮酒俗，無不構造出壹個博大的淵深的名酒古國。
據考古發掘，發現龍山文化遺址中，已有許多陶制酒器，在甲骨文中也有記載。槁城縣臺西村商代墓葬出土之酵母，在地下三千年後，出土時還有發酵作用，漢代班固在《白虎通·考點》中亦有芳香的藥酒意思的解釋。
羅山蟒張鄉天湖商代墓地，發現了我國現存最早的古酒，它裝在壹件青銅所制的容器內，密封良好。至今還能測出成份，證明每壹百毫升酒內含有8239毫克甲酸乙醋，並有果香氣味，說明這是壹種濃郁型香酒，與甲骨文所記載的相吻合。
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