長粒米：細長而剔透的長粒米，以泰國香米、印度巴斯馬蒂米為代表。它的澱粉含量較低，煮熟後粒粒分明，口感幹爽有嚼勁。做成米糕時，長粒米能夠增添壹份爽滑的彈性，讓米糕的口感更加豐富有層次。
圓粒米：圓潤飽滿的圓粒米，以東北大米、日本珍珠米為代表。它澱粉含量較高，煮熟後粘性大，軟糯綿密。做成米糕時，圓粒米可以營造出壹種細膩柔嫩的口感，入口即化，唇齒留香。
糯米：糯米是制作米糕的經典之選，以泰國糯米、紫糯米為代表。它富含澱粉，質地黏軟，蒸熟後具有獨特的糯性。糯米做成的米糕，口感軟糯香甜，富有嚼勁，散發著誘人的糯米香氣。
糙米：保留著米糠層的糙米，營養價值更高。它比白米口感粗糙，但富含纖維和多種微量元素。糙米做成的米糕，不僅飽腹感強，還具有淡淡的堅果香氣，別有壹番風味。
黑米：富含花青素的黑米，營養價值豐富，具有獨特的烏黑顏色。它做成的米糕不僅外觀別致，而且口感軟糯略帶嚼勁，散發著濃郁的米香。黑米糕既美味又健康，深受養生人士的喜愛。
燕麥米：燕麥米富含膳食纖維和多種營養元素。它做成的米糕口感綿密細膩，具有淡淡的燕麥香氣。燕麥米糕不僅營養豐富，還具有助消化、降低膽固醇等保健作用。
紅米：紅米色澤紅潤，富含鐵元素和花青素。它做成的米糕不僅外觀喜慶，而且口感軟糯香甜，還具有補血養顏的功效。紅米糕是過年過節的吉祥美食，寓意著喜慶安康。
除了上述幾種常見的米之外，還可以使用壹些其他類型的米來制作米糕，比如糙糯米、野米等。不同的米品種賦予米糕不同的口感和風味，讓米糕呈現出豐富多樣的美食體驗。